1. 胡麻油發苦是怎麼回事
胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性，味道微苦屬正常現象，對人體也沒有害處。
胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有內源性生氰糖甙物質，如亞麻苦苷等物質。在胡麻籽皮中分離出的木酚素成分造成了這種苦味，大多數研究認為，胡麻油中的苦味物質來源於一種蛋白短肽「環八肽」，蛋白短肽中的苦味是由於其中包含水解質所釋放出的疏水性氨基酸殘基所致。
一般天然蛋白質的疏水性基團都隱藏在內部，因而不會呈現苦味。然而蛋白質水解為小分子短肽時，就會露出這些疏水性基團，它們接觸味蕾而呈現出苦味。
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近年來，隨著科學技術的進步，亞麻籽的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，亞麻籽油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA和EPA。
亞麻籽油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的「深海魚油」。眾所周知，「魚油」指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內也會合成EPA和DHA。
2. 胡麻油正確的食用方法
胡麻油能炒菜嗎
胡麻油能炒菜。
胡麻油是一種高級營養油 食用方法跟我們普通油一樣 只不過比普通又好吃 而且含有天然抗氧化劑--亞麻酸 被現在人用來作為月子專用油用 主要是胡麻油的原料（胡麻）較少 而不為大家所知道，在中國多見於黃河以北各地 主要產區是內蒙古、甘肅、寧夏、河北、新疆等地。
胡麻油怎麼吃最好
最好是拌菜吃比較好，炒菜的時候油溫不能太高了。
胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50以上，遠遠高於深海魚油的5和核桃、松子的6~12，堪稱「陸地魚油」。亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，有利於思維，並使記憶容量更大。所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
胡麻油和亞麻籽油的區別
兩種油的原料都是胡麻籽，但它們的價格差 很多倍（胡麻油一般4.5升/130元，亞麻籽油一般0.25升/80元），請問它們的亞麻酸含量和質量有何區別，亞麻籽油就是所謂的胡麻油。 但是胡麻油，是商家炒作的一種手段。一般會對消費者說，這個事專門針對孕產婦，等等生產的。 其實只要是亞麻籽油，營養成分或者說他的功效，就是一樣的。 但不一樣的再哪呢，而是生產加工工藝。
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胡麻：
即油用亞麻。亞麻科亞麻屬的普通亞麻種，學名Linum usitatissimum L.2n=30，一年生草本植物。
胡麻籽含油量一般達39-49%。
胡麻油脂中含有大量亞麻酸和亞油酸、油酸等不飽和酸，碘價高，容易吸收空氣中氧氣而迅速乾燥，是一種很好的乾性油。胡麻種皮內含有6-10%的果膠質，是一種優良的粘合劑。
種子榨油後的餅粕，含蛋白質33.3%、脂肪8.6%、纖維素7.8%、無氮浸出物31.7%。
胡麻傳入中國已有2000年左右的歷史。
分布於56個國家。亞洲面積最大，達501.8萬公頃，佔世界總面積的39.19%。1983年世界胡麻籽實產量為237.4萬噸。胡麻籽最大出口國是加拿大，1983年出口為57.287萬噸。胡麻是中國西北、華北的主要油料作物。中國胡麻面積為63.2%萬公頃，總產達42.79萬噸，每公頃平均產量675kg。80年代以來，種植面積基本穩定在63.3萬公頃。以內蒙古自治區面積最大。
主要分為三種類型：即纖維型、兩用型和油用型。中國栽培的主要有油用型和兩用型。
油用型胡麻。植株矮小。莖基分莖多，4-8個不等。每株結蒴果80-120個。千粒重5-7g，含油量較高。
兩用型胡麻為50-80cm。莖基分莖數多少不一。千粒重6.5-9g，含油一般為40·45%，工藝長度可達30-50cm。莖內纖維含量12-17%。
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油用大粒種胡麻，植株較低，籽實千粒重可達11-13g，種子含油量39-42%。
半冬性多莖匍匐胡麻，株型呈半匍匐狀態，尤在現蕾、開花期前後明顯。千粒重4-6g，含油37-40%。
直根系。入土深度0.9-1.5m，橫向延伸為60-80cm，集中於40cm范圍內。莖呈細長圓柱狀，株高60-100cm，莖粗1.5-3.5mm。子葉較小，呈匙狀。屬無柄、單葉、全緣，螺旋著生在莖上。全株有70-130個葉片。花著生於分枝的頂端，為聚傘形總狀花序。單生，花萼、花冠各5枚。花色為白、淺藍、紫紅和粉紅色。雄蕊5枚，基部合生。雌蕊有5個花柱。子房5室，每室胚珠兩枚。
蒴果球形，果頂稍尖。果實呈黃褐色。蒴果內分為5室，果內有10粒種子。
種子呈扁卵形，尖端略彎曲。千粒重5-13g。自花授粉作物，自然異交率1%左右。
胡麻屬長日照作物，在日光充沛條件下，形成多枝的花序，結果多，含油量也高。從播種至成熟需要大於10℃有效積溫1400℃以上，生育期80-125天。可劃分為出苗、樅形、快速生長、現蕾、開花、成熟6個時期。
胡麻適應性較強。耐鹽能力中等，0-30cm土層內全鹽在0.3%、氯根在0.09%時，出苗率嚴重下降。
一般在5cm深的地溫穩定在7-8℃時即可播種。播種期自3月中旬至5月上旬。以條播為宜，一般行距20cm，每公頃播種量45-60kg。大約從土壤中吸收氮素、磷素、氧化鉀肥分比例為1.0:0.3:0.67。對氮的需要量，以出苗到樅形期最多，到開花始期吸收全生育期氮素的70-97%。開花至成熟期需要大量的磷，但早熟種在現蕾前期吸收磷素的量為全生育期的44%。
宜在樅形末期和現蕾期灌水。少雨的乾熱地區，一生需要灌4-5次水。
當胡麻莖葉呈淺黃色，中下部葉片開始脫落，蒴果呈黃色，搖動時沙沙作響，即為成熟期，也就是7-9成的成熟度產量最高，含油率亦高，為收獲適期。種子貯藏水分不得超過10%。
胡麻油的營養價值
胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛發、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：「有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。」《別錄》說：「利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。」臨床還用麻油來煎熬膏葯，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜餚或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食慾，是其他同類植物油都難以比擬的。 在中葯中，有用胡麻與何首烏製成的葯丸。它是滋養強壯強精劑，對於便秘也有效果。
古人認為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為「仙家食品」。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85％～90％，油酸和亞油酸基本上各佔50％，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質
4. 胡麻油可以炒菜吃嗎
胡麻油是不可以用於燒菜的，主要是胡麻油不可以承擔高溫，高溫會讓胡麻油蒸發及其出現霉變的狀況，造成有毒物質的產生，全部大夥兒要留意不能用胡麻油替代動物油食用油來燒菜。胡麻油帶有a亞麻酸，是能夠 減輕皮膚衰老及其養顏美容的，我們可以用胡麻油來製做拌冷盤食材，還可以用於擦抹皮膚，減少水份的外流。
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胡麻油可否燒菜
胡麻油不象一般的食用油，不可以歷經高溫加溫，換句話說不宜用以燒菜。原因是由於胡麻油關鍵的初始營養元素是a-a亞麻酸。
a-a亞麻酸是一種十分開朗的多不飽和脂肪，也是一種十分難能可貴的純天然抗氧劑，可是一旦被加溫超出45度便會遭到毀壞，且a亞麻酸遇熱時的氧化聚合速度更快，就算沒有做到有害的水平也會減少食品的身心健康質量。
即然胡麻油不可以燒菜服用，那麼胡麻油就確實一無是處了沒有?並並不是的哦!胡麻油盡管不可以立即加溫燒菜，但我們要想服用胡麻油還是有方法的，接下去就給大夥兒詳細介紹幾類胡麻油的吃法吧!
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胡麻油的吃法
1、胡麻油即然不可以立即加溫服用，那麼我們就「曲線圖救胡麻油」，將胡麻油運用到冷盤或是調配水果沙拉亦或是燒菜起鍋時最終的明油淋菜就可以。
2、胡麻油能夠 與液體乳酪、酸牛奶及其甜煉奶混和，另配以藍莓乾和乾果等食品一起配置出口味極好的甜點，美味的另外還能協助身體對鈣與純天然維生素E及其維生素D的消化哦!
3、胡麻油還能夠立即服用，每天一勺(約10-29ml)的冷凍胡麻油能夠 協助提升人體的素養哦!若是感覺那樣吃太過簡單，還能夠配上純蜂蜜、椰乳等口味濃厚的健康飲品一起服用，口味更優!
5. 胡麻油能不能炒菜
胡麻油不能高溫加熱炒菜。
因為胡麻油的最主要的原始營養成份——a-亞麻酸(奧米伽-3)是一種非常活潑的多不飽和脂肪酸，是一種非常難得的天然抗氧化劑，一旦被加熱超過45度，這種營養成分就開始受破壞，溫度越高、加熱時間越長、a-亞麻酸被破壞的越嚴重。
(5)怎樣用胡麻油炒菜視頻擴展閱讀：
近年來，隨著科學技術的進步，亞麻籽的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，亞麻籽油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA和EPA。
亞麻籽油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的「深海魚油」。眾所周知，「魚油」指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內也會合成EPA和DHA。
所以食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃「魚油」的效果；修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。
6. 胡麻油的吃法，怎麼用
和普通食用油一樣
胡麻油又稱亞麻籽油，是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，適合生長在西部、北部高寒乾旱地區。胡麻的「胡」古指我國西北少數民族及地區，由此可見，從古至今，胡麻就一直生長在寒冷地區。胡麻油也就是現在人們所說的亞麻籽油，胡麻油在我國有著悠久的食用歷史，胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。2009年1月20日，紅井源油脂企業起草的《中華人民共和國亞麻籽油國家標准》頒布實施
7. 胡麻油能炒菜用嗎
胡麻油不能高溫加熱炒菜。
因為胡麻油的最主要的原始營養成分——a-亞麻酸(奧米伽-3)是一種非常活潑的多不飽和脂肪酸，是一種非常難得的天然抗氧化劑，一旦被加熱超過45度，這種營養成分就開始受破壞，溫度越高、加熱時間越長、a-亞麻酸被破壞得越嚴重。
8. 胡麻油炒菜的正確吃法
胡麻油是一種非常古老的食用油了，那麼純胡麻油可以高溫炒菜嗎？很多人都不知道這個小知識，下面就讓小編來告訴大家吧。
方法：
胡麻油是不能高溫加熱炒菜的，因為一般的油大家都是用來炒菜的，可是胡麻油您可千萬不能高溫加熱炒菜哦，因為胡麻油的最主要的原始營養成份是a-亞麻酸，這是一種非常活潑的多不飽和脂肪酸，是一種非常難得的天然抗氧化劑的，一旦被加熱如果超過45度，這種營養的成分就開始會被破壞掉，如果溫度越高、加熱時間越長、a-亞麻酸被破壞的就會越嚴重。
胡麻油的食用方法：
胡麻油可用於涼拌蔬菜和調制色拉或者淋在湯中還可以在炒菜出鍋前淋入作為明油使用，而且在調制色拉時，胡麻油可與各類色拉醬很好地混配並且保持其原有風味，在調配冷盤調味汁時，胡麻油可與香油和辣椒油還有花椒油以及大蒜油以及芥末油混配，並會很好地保持上述胡麻油的原有風味，胡麻油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，然後再配以葡萄乾、乾果顆粒等配料，這樣制出的甜品風味極佳且利於人體對鈣、天然維生素E和維生素A的消化吸收哦，胡麻油還可以與適量花生醬、可可醬、椰醬等混勻後塗抹在麵包片上食用，超級好吃的。
注意： 胡麻油是可以直接生吃的，我們可以直接食用冷藏保鮮的胡麻油，每日服用1勺，長期食用即可收到良好效果哦，如果將該油與純凈水或與蜂蜜、椰乳、山楂果茶等風味濃郁的飲品混合服用，則口感會更棒。
9. 胡麻油到底能不能炒菜
不能。胡麻油不能高溫加熱炒菜。 一般的油大家都是用來炒菜的，可是胡麻油您可千萬不能高溫加熱炒菜，因為胡麻油的最主要的原始營養成份——a-亞麻酸(奧米伽-3)是一種非常活潑的多不飽和脂肪酸，是一種非常難得的天然抗氧化劑，