A. 雞大腿肉怎麼做好吃簡單
雞大腿 2個
干梔子 2個
小香蔥 一把
薑片 20克
黃酒 20克
生抽 25克
涼白開 15克
熟芝麻 5克
鹽 3克
白糖 8克
小蔥末薑末 20克
花生油 25克
冰塊冰水 適量
雞大腿這么做肉鮮嫩皮脆滑口感特別棒，不炒不蒸也不炸，超級省事的做法
先用蒜臼子把干梔子錘幾下砸碎，不用太碎，兩半即可。
小貼士
1這方法也適用整雞或是半隻雞操作。
2冰水一定要量大，能迅速把雞冰透，冰過的雞肉特別嫩雞皮很滑口感特好。
3料汁可以加紅油，顏色會更好看。
4梔子不要加太多，不然會苦澀，砸開是為了顏色更容易滲透出來。
B. 白切雞。煮出來的整雞不知如何斬切，怎麼樣分解斬切擺盤才好看
把雞脖，雞腿，雞翅等突出的部位先切掉，再先豎著對半切，由於雞身較長，就先從肚子切開一個口，然後像兩側蔓延切開。把雞身切成小塊，然後整齊放好，像原來的雞身一樣就好。再把雞脖，雞頭切好。最好把那幾個部位擺好就行了。
C. 雞怎麼切才好看
要用力剁 刀要夠利 別把菜刀當鋸子用 一定要很用力的剁，一下就能直接剁開 我爸每次切雞肉我都以為房子要倒了
D. 美食全雞裝盤指南，，，，全雞怎樣裝盤好看
嗜嗜滑雞煲
材料:雞半隻 、紅蔥頭150克、柿子椒1個 、紅椒1個、 雞蛋1個 、玉米澱粉1湯匙、食鹽1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1湯匙 、蚝油1湯匙 、豆豉5克 、海鮮醬1.5湯匙 、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙
做法
1.雞斬小塊，干蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊
2.依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻
3.豆豉剁碎
4.將調味料放入碗內調勻
5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用
6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡
7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁
8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味
9.倒入炒好的雞塊
10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鍾即可上菜
無油紅燒雞
材料:雞1000克、蔥10克、姜10克、料酒1湯匙、老抽1湯匙、鹽2茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙
做法
1.雞洗凈後，切小塊，焯水；
2.焯好水的雞重新洗凈；
3.將雞塊重新放入鍋中，放入調料和水；
4.煮至雞肉熟透，水收干為止。
農家小炒雞
材料：土雞一隻、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蚝油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。
做法
1、雞肉洗凈後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，腌制20分鍾左右，可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；
2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同時 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；
3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。
4、炒至雞肉水分完全收干充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收干為止 這個過程大約10-15分鍾。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蚝油就很鮮甜。
5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。
香辣鄉村小炒雞
材料：雞腿、青椒、木耳、姜、干辣椒，准備雞腿切塊、飛水，水裡放幾片姜，大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈
做法
1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色
2、把小青椒和木耳，姜絲蒜片倒進去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽
3、加一點點水，燜一會
4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了
南乳烤雞
材料：雞一隻、姜兩小塊、蒜2瓣、料酒3湯匙、生抽1湯匙、腐乳汁小半碗、風靡2湯匙、花生醬2湯匙
做法
1、腐乳汁小半碗，再倒入生抽1湯匙、蜂蜜、花生醬各2湯匙，料酒3湯匙（也可用白酒，我後來用的是白酒，味道更香）、把所有的醬料調勻；姜、蒜拍碎
2、雞去掉頭、脛、腳，煮一壺沸騰開水，反復淋在雞的身上、腹內（防止進爐後油濺向四方而弄臟爐子）
3、把調好的醬料塗在雞的身上、腹內，姜、蒜一部分塞進雞腹，一部分直接放進醬料中
4、腌5個小時以上，中間每隔半個小時把雞翻一下身
5、5-6個小時以後將整隻雞放在瓷器盤上送進微波爐，先微波高火4分鍾；再混合烹調（高）8分鍾；接著取出，在雞身塗上醬料，放在燒烤架上，兩邊分別烤4--5分鍾
大盤雞
材料：鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽
做法
1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鍾，配菜洗切干凈
2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
3、倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
4、加砂糖，鹽，料酒
5、開始燜15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)
6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
8、略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！
三杯雞
材料：嫩公雞1隻，食油，米酒、醬油各80毫升，姜塊，蔥段
做法
1、公雞洗凈斬成小塊，放在砂鍋里，同時把其他原料都放進去。
2、在爐上用中火燉，大概每過十分鍾翻一次，以防粘鍋。
3、大概半個小時燉至收汁即可。
辣子雞
材料：整雞1隻或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色後撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
雞公煲
材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗干凈，切塊。
2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
啤酒雞
材料：雞400克，青椒1隻，紅椒1隻，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克
做法
1、 雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鍾；青椒和紅椒洗凈切片。
2、 鍋內放油，油熱後放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。
3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。
4、煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。
口水雞
材料：雞腿2支，香菜2支，蔥1根，花生3大匙
調味料：紅油2大匙，醬油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，鹽少許，花椒油適量、香油適量
做法
1.花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用
2.取一個碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用
3.雞腿蒸熟後，先剁成小塊，再排入盤中後，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，然後撒上香菜末即可完成
廚師叮嚀：
PS：花生需去掉皮膜，以免影響食用時的口感
叫化雞
材料：嫩母雞1號（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。，輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，調料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克
做法
1，將雞去毛，去內臟，洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香，八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。
2，將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹。
3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。
4，將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。
5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鍾，然後改用小火烤90分鍾，最後改用微火烤90分鍾。
6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。
7，另可備香油，蔥白，甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
花雕雞
材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鍾至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鍾，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
香烤全雞
材料：全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
做法
1、全雞洗凈，去內臟，用調味料內外抹勻，在雞腹內裝入蔥段、薑片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱腌制24小時，中途翻幾次面。
2、工具集合：烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙，放烤箱下層接油。
3、把腌好的雞瀝干，撿去調料，將烤叉的桿從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲。
4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以後，開電源（可以不做預熱），210度，50分鍾左右（烘烤時間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時，可以認定為熟了）
5、烤制40分鍾左右的狀態。
6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。
清蒸人參雞
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2015-11-30 10:20 AM 上傳
材料：人參，母雞，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生薑，精鹽，料酒，味精
做法
1、將人參用開水泡開，上籠蒸30分鍾取出。
2、將母雞置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯，上籠，在大火上蒸至爛熟。
3、將蒸熟的雞放在大碗內，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。