❶ 清燉羊肉該怎樣做，菜能使肉爛湯香，潔白鮮美無膻味，營養又滋補呢
想要燉出潔白鮮神襲美無膻味的羊肉湯，今天我教大家一招，保證肉爛湯香，比飯店裡做的一樣好吃，喜歡喝羊湯的朋友快跟我學學。衡隱
【燉羊肉】
准備羊肉、大蔥、生薑、料酒、白芷、白蘿卜、香菜、香蔥、豬油、食鹽。
1、燉羊肉，一定要買帶皮羊肉，把表面殘留的毛清理掉，洗干凈，咐瞎廳然後切成小塊，放進清水中浸泡一小時，把血水泡出來，能減小腥味，並且避免湯色發黑。浸泡至水變得很清澈後撈出，沖洗干凈。
【技巧總結】
想要燉出湯色奶白、味道鮮美，沒有膻味的羊肉湯，要牢記下面4個要點。
1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以減小腥味。
2、羊肉需要煸炒，可以讓帶膻味的脂肪酸揮發掉，這樣就沒有膻味了。
3、燉羊肉時要用大火燉，讓蛋白質和脂肪充分乳化，羊湯就能快速變白了。
4、燉羊肉不要加太多的香料，只需要加蔥姜、白芷即可，就能去膻增香。