Ⅰ 怎樣片魚片大薄
1、在買魚時請商家委託殺魚、刮鱗、去內臟器官。回家了自身解決時，除去殘留的內臟器官，清洗魚腹腔的黑色粘膜，剪去背鰭，剁下剁椒魚頭和魚身;
2、片魚片前，先把魚的身上的水份擦拭。把魚段放到砧板上，用刀從剁去剁椒魚頭的一邊下刀，在魚骨頭上邊貼緊骨骼橫切面，將上半片魚類割下來;
怎樣切魚片沒有刺？怎麼片魚？
3、割下來的兩塊，一片上邊含有正中間的一根魚骨頭;
4、將含有魚骨頭的一片反面往上放到砧板上，仍是用刀貼緊骨骼橫切面，將正中間的魚骨頭與魚身分離出來;
5、那樣切割成兩塊魚身和正中間一條魚骨頭;
怎樣切魚片沒有刺？怎麼片魚？
6、片魚片:取一片魚身，魚片朝下，魚身朝左放到砧板上，從魚身剛開始片。右手按著尾端的魚身，沿著雞骨頭的邁向斜放入刀(即水果刀從剁椒魚頭方向向魚身方位斜往下刀)，切成約0.5公分的魚肉(右手按得越緊，片得越輕輕鬆鬆)。魚肉切完後，將正中間的魚骨頭切割成小段。
7、留意：刀要快，刀鈍得話不但不容易切完，也非常容易傷拿到。去正中間的魚骨頭，依據隨手的習慣性，魚骨頭朝上、朝下均可。片魚片時，右手要按緊，片的情況下反倒不容易傷手，如果不按緊，不但刀不易固定不動上切，還非常容易傷拿到。
Ⅱ 生魚怎麼切魚片
很多家庭主夫/婦都是料理界好手，硬菜家常菜信手捏來，但是大部分人對於厚薄相參的魚片還是望而生畏，不知道何從下手，今天小編給大家安利一套切魚片的方法，學會了以後吃水煮魚啊酸菜魚什麼的再也不用出門花錢吃了~
以黑魚當練手對象來示範：
把弄乾凈的黑魚擦乾水分，放在乾燥的砧板上，如果覺得滑可以墊一塊干毛巾。右手握住菜刀從魚尾的一邊側面開始豎切，感覺到刀尖碰到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾厘米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
這樣就能把黑魚的大刺也一整個切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。
炮製剛剛的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留著另有用處。
4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
6.要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。
Ⅲ 黑魚片怎麼切圖解
黑魚切成一片片的不用專用的刀的，要想把黑魚切成片需要技巧和練習。
黑魚切成片的方法：
1、將處理好的黑魚用布擦乾凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾厘米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
2、這樣就能把黑魚的大刺也一並切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。
3、然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留著另有用處。
4、去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5、片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
6、要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。
黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。
黑魚生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農本草經》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。
黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為葯用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。
Ⅳ 怎麼做魚片就是把一條魚切成魚片的方法。
食材：草魚一條，雞蛋一個，鹽兩勺，小麥麵粉15克，澱粉7.5克，料酒1茶匙，醋2大勺，番茄醬3大勺，白糖1大勺半。
做法：
將魚頭、魚尾切下，去脊骨；
將脊骨切成小段，將魚頭從當中劈開，將肋骨片下，並切成片，注意盡量不要將魚刺切斷；
開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
先把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鍾備用。
鍋中溫油下入花椒用小火炸香，花椒炸香關火放入干辣椒。
辣椒稍變色便可盛出備用，鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
然後下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油，倒入蔥姜煸炒爆香。
然後烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，味湯便勾兌好了。
用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔里。
澆好湯後撒上適量麻辣油，然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。
Ⅳ 切魚片的方法
要切魚片，首先可以把魚從脊椎骨那裡分成兩半，把魚骨魚刺去掉之後再斜刀片成薄薄的魚片就好了。
Ⅵ 黑魚片如何切
寒露之後北京已經涼了很多，但是中午太陽出來的時候還是很溫暖的，按照以往「秋老虎」的套路，最近可能還會升溫，所以我們要吃點好的補一補，但又不能太油膩。今天我就來分享一道我家常做的魚類菜吧——溜炒黑魚片，特別下飯、開胃，一周做三次都吃不膩，最近簡直是我家最常做的菜了，每次做一盤根本都不夠吃，相當魔性了。黑魚片我喜歡直接買片好的，盒馬鮮生就有賣的，或者你去魚市買黑魚的時候直接讓師傅幫你片好也行，這樣的話咱們做起來可省事多了。哦對了，這道菜做起來很簡單，主要是提前有個小竅門需要掌握，這一步做對了黑魚片不粘、入味、嫩滑多汁哦。
【食材】
黑魚片200g，黑木耳1小把，小蔥3根，鹽1勺，料酒1茶匙，澱粉1勺，食用油5g，姜3片，清水適量，米醋2茶匙。
【流程速覽】
魚片輕輕洗干凈，稍微瀝干水分後加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鍾。小蔥的蔥白切段，蔥綠切末，姜切片備用，黑木耳清水泡發。
起鍋倒油，油燒熱後下蔥姜爆香，下黑木耳翻炒一下。下黑魚片，先不要翻動，待魚片變色後加入少量清水，輕輕鋪開，蓋上鍋蓋小火煮1分鍾。
揭開鍋蓋，加入米醋和蔥花大火翻炒幾下出鍋。
【做法】
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溜炒黑魚片最重要的一步是腌制，怎麼腌制才能讓魚肉不散、不粘、嫩滑、入味呢？魚肉在清水中輕輕沖洗一下，稍微瀝干水分放入碗中，加入鹽、料酒、澱粉。
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用手輕輕抓勻，注意別太用力，以免把魚肉抓散，腌制20分鍾。澱粉的加入能讓魚肉的水分保持在內里，同時也更容易入味，下鍋後不粘不散。有人喜歡在這一步再加1個蛋清，因為我的魚肉已經清洗後帶有一些水分了，蛋清大部分是水組成的，它的作用是讓澱粉更好的包裹在魚肉上，所以如果魚肉本身表面就有水分就不要加蛋清了，這個視情況而定。
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黑木耳提前用水泡開（忘了拍照），小蔥洗凈後切一下，蔥白切段，蔥綠切末，姜切片。
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魚肉腌制到時間後，起鍋倒入食用油，油燒熱後下薑片和蔥白爆炒出香味，然後下泡發的黑木耳翻炒半分鍾。
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下黑魚片，先不要動它，讓魚片在鍋中先受熱片刻，這么做是為了讓魚片外表的澱粉起作用，後面再翻炒的話魚肉是不散的。
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當魚肉變色後，加入清水，清水的量就是一個鍋底的量，這時候再輕輕撥動黑魚片，使黑魚片平鋪開來，蓋上鍋蓋轉小火煮1分鍾。
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揭開鍋蓋，魚片已經完成變成了白色，水也變少了很多，因為腌制魚肉時放了澱粉，所以這時候的湯很容易變得黏稠。加入米醋，開大火翻炒一下。
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已經有了勾芡的效果，加入蔥末後翻動幾下就出鍋。
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一道簡單的溜炒魚片就做好了，是不是很容易上手呢？
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魚肉一片一片的非常分明，完全不散，而且炒的過程中也不粘鍋。
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我們近看一下，魚肉的表面泛著誘人的光澤，吃進嘴裡非常嫩滑，而且入味多汁。
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Ⅶ 怎樣才能把魚肉切成薄片求圖解
1、鮮魚去鱗去內臟，用水沖洗干凈。
Ⅷ 魚肉怎麼切成片
魚肉是日常生活中比較常見的肉食，而魚肉的做法也非常的多，在做魚肉的時候需要將魚肉切成片才更好做菜，而切魚片也需要更多的技巧才能切好魚片，一般情況下可以先將魚清洗干凈，然後用手按住魚身，用另一把刀開始貼著魚骨將魚肉切片，在刀上可以用小刀更加方便一些。
魚片怎麼切
1、草魚治凈，先從尾部下刀。
2.順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。推到魚頭部時，抽出刀。
3.在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
4、用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。
5、兩邊魚肉片下來後，中間剩下的魚肚部分不要，當然喜歡也可以留著!
6、將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
7、再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。
8、再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了
切魚片的第二種方法：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的!
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成
半。
4、片好以後的魚片更薄
5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。腌制好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
食物營養
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
魚肉還是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘和氟。所以，不用擔心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內的鎂不足時，就會感到抑鬱。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對於學生來說，多吃魚肉能促進大腦活動，知識學得快，記得牢。
Ⅸ 怎麼樣片魚
1 以魚骨為中心，把魚片成兩大塊。有人喜歡從魚尾下刀，然後到魚頭處。有人則反之，這個看自己的習慣。
片好了，就是魚骨，兩大塊魚皮，一起是三塊。很多人吃水煮魚不喜歡吃骨頭，可以棄之。不過還是有點肉的，我每次都留著。
技巧：刀一定要緊貼著魚骨，這就是有的人片魚多有的人少的原因。
2 我們需要的是片好了兩大塊魚。取出其中一塊，（魚皮不用另外的去掉的），魚皮在下，刀子要傾斜30-40°，側切。這之前也有吃貨切到手指的，大家注意魚肉一定要安穩了。盡量不要超過1cm厚。另一塊也是同樣的方法。
技巧：魚按得越緊，片出來的越好，自己也越輕松。千萬不要太緊張啊。 刀一定要快，鈍的話先磨刀。
Ⅹ 切魚片怎麼切
以前我都是在市場買魚，然後讓店家幫忙處理好，切成魚片，再拿回家；但是後來家人去釣魚，釣魚回家就得自己處理魚，所以還是的學會自己在家切魚片，那麼今天我就來教大家如何在家自己切魚片，非常的實用哦！
准備食材：魚、刀
製作時間：10分鍾左右
1、魚1條，用刀背敲魚頭，把魚敲暈，然後用刀或者鋼絲刷倒刮魚鱗，然後清洗干凈；用剪刀在魚肚子上剪一道口子，拿出魚的內臟，再去掉魚鰓，清洗干凈；
2、從魚的尾部切一刀切到骨頭的位子就用刀平著沿著魚骨切成兩半，魚頭也宰成兩半；魚肚黑色的部分需要用刀刮干凈；
3、另一面也是切到魚骨就平切，這樣就把中間的魚骨切出來了；然後再用刀斜著片出兩邊魚骨；最後就剩下魚肉部分；
4、這是魚骨和魚肉分開的時候，然後用刀斜著切出魚片；要多薄切多薄哦！
5、魚骨宰成塊，這個魚就處理好了！
魚片，由魚體脊椎兩側肌肉加工成的片狀製品。以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。
營養價值
1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
食用功效
1、滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、養肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
5、補充蛋白質：魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7、補充營養素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。