Ⅰ 如何炸油條又脆又蓬鬆
炸油條
炸油條做法，附帶炸糖皮（也叫糖油餅），絕對是靠譜配方，炸出來的油條外酥里嫩，涼了也不會硬」
原料：麵粉、雞蛋、水、小蘇打、食鹽、酵母粉、紅糖、麵粉、清水。
做法步驟：
第1步、炸油條食材。
第2步、500克麵粉中加入5克小蘇打、6克食鹽、3克酵母粉、1個雞蛋。（注意！！！食鹽和酵母粉、小蘇打分開放，分別放在麵粉兩邊，不要混在一起）。
第3步、逐次加入溫水攪成絮狀，淋入20克食用油下手把面團揉光滑。
第4步、把面團揉光滑 （面團比較軟，開始的時候會比較粘手，多揉一會，揉光滑就好了。
第5步、揉好的面團用保鮮膜包好，開始發酵。 （室溫需要兩三個小時，澤瑞媽是放在冰箱中發酵的，晚上揉好面團，早晨炸制，冰箱發酵一夜）。
第6步、冰箱發酵好的面團取出，室溫下放置20分鍾讓面團回暖。回暖後從保鮮膜中取出發酵好的面團，不要揉。
第7步、回暖的面團不要揉，面團的延展性很好，直接用手拍成長條，用擀麵杖輕輕擀成比較規則的寬為五六厘米厚度為半厘米的長條。
第8步、用刀切成兩三厘米寬的段。
第9步、切好後每兩個疊在一起，用筷子在中間壓一下。
第10步、壓好後兩端捏緊，稍稍抻長。
第11步、鍋中放油，油溫升至180度左右，放入油條坯子開始炸制，放入後不要立刻翻動，炸制大約幾秒後，稍稍定型在不斷的翻面，防止一面炸過一面不熟。（如果沒有溫度計，可以在油鍋中放一小塊面團，小面團浮上來後周圍有少量的小氣泡就可以）
第12步、炸至金黃色就可以撈出來。
第13步、金黃的大油條炸好了，外脆里軟，家人都說要比買來的好吃。
第14步、喜歡糖油餅的可以接著往下看，下邊和大家分享糖油餅的做法。糖油餅的主面團和油條的面團是一樣的，在這里就不重復了。 製作糖油餅的糖皮，紅糖150克加入少許清水攪拌至紅糖融化。
第15步、紅糖融化後，放入80克麵粉。
第16步、紅糖水和麵粉充分揉勻即成糖油餅中的糖麵皮。（糖麵皮不需要發酵，揉勻就可以使用）。
第17步、取一塊發酵好的面團，稍稍按扁。
第18步、再取一塊紅糖麵皮蓋在白色發酵麵皮上。（紅糖麵皮要比白麵皮小一些）。
第19步、擀開，用刀在中間劃兩刀（劃兩刀是為了糖油餅在炸制過程中不起大泡，還有記得糖面團需要抹油，不抹油會沾擀麵杖的。
第20步、油溫七成熱（約180度）有糖的那一面朝下放入鍋中炸制，糖面定型後翻面，炸至金黃即可出鍋。
第21步、糖油餅也炸好了。你是喜歡糖油餅和油條。
第22步、成品。
Ⅱ 怎麼發油條面又香又酥
將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鍾；將面團抹油揉勻，再餳二十分鍾，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態；將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大；將面團擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鍾，切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。
面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。
油條是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。