㈠ 怎樣在家自做火鍋鍋底
家常火鍋用料：一、火鍋底用料： 1、豆瓣醬三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、醬油半湯匙。 4、醪糟汁半湯匙。 5、泡酸菜約三兩。 6、花椒一大匙。 7、干辣椒半兩。 8、蔥一兩。 9、蒜苗一兩。 10、老薑一塊。 11、蒜半個。 12、澱粉一湯匙。 13、鹽、雞精適量。 二、配菜：筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜（各鍾配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好配上其它菜）。做法：一、鍋底：1、姜、蒜切細粒；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段。 2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾，加入三斤豬腿骨湯用大火燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾。 二、配菜：筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鍾，撈出後用清水漂上； 條粉用熱水泡發脹； 豆乾斜切成片； 木耳泡發後撕片； 素黃喉清洗幾遍後用清水漂上； 大白菜橫切成兩段； 海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上； 香菇對半撕開；臘肉切片；菜花洗凈後切小朵； 牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干澱粉抓勻碼味； 豬腰切薄片用鹽、干澱粉抓勻碼味。
㈡ 火鍋鍋底怎麼做
都說萬物皆可涮火鍋，但是不要忘了，火鍋的精髓，是鍋底，沒有好的鍋底，一切食材都失去該有的味道，海底撈火鍋美味是出了名的，到底是怎麼做的呢？答案在文末。
在小編的眼裡，火鍋的鍋底只有兩大類，一個是清湯，一個則是麻辣湯，其他衍生出來的鍋底，不過是這兩大類的改良版，外面飯店的鍋底咱就不做評價，今天來分享一下，比較家常的火鍋鍋底，簡單易上手也很好吃，喜歡吃火鍋的吃貨們，有時間可以嘗試一下。
1.清湯鍋底：以前都是排骨熬湯，現在太貴，就換大骨來，想要入味一點就要做精細一點，500克大骨淖水之後，鍋里燒油加熱，加入10顆花椒，姜蒜各20克，八角香葉3顆，倒入大骨，翻炒一下加入20克鹽，20克醬油，料酒10克，白酒10克，炒到變色後，加入沒過大骨的水，大火燒開，小火慢燉，不要著急，燉個3小時，湯汁稠點更好吃，熬好後加入雞精胡椒粉各10克即可。
補充信息：喜歡香味濃一點的，可以加入蔥花，大蔥等等，純骨頭擔心油膩，也能加入冬季一寶，白蘿卜。
2.清湯鍋底：實惠的魚頭，也是做清湯鍋底的好選擇，做法與骨頭湯底比較接近，但是魚頭要多煎一會，材料也沒啥差別，主要是在內里多加兩個西紅柿，調味料放入白糖20克，這樣口感更甜，一樣要煲3小時，魚頭火鍋湯底就算成功了。
補充信息：魚頭火鍋鍋底，加入香菇，金針菇等食材，香味更濃郁，吃起來也更痛快，其他食材，大家自由發揮，美食就這么簡單。
3.香辣鍋底：都知道重慶四川等地，香辣火鍋是很出名的，尤其一種材料幾乎都有放，那就是牛油，不過一些小地方還很難買，大家根據實際情況而定，牛油下鍋，下入花椒20顆左右，干辣椒切斷30克，薑片20克，白酒10克，翻炒後再下入豆瓣醬，繼續炒直至炒出紅油，再加入開水燒開，再來加蒜，蔥，鹽，雞精，醬油（具體根據水量決定），燜3分鍾左右，就能轉火鍋內涮菜了。
補充信息：沒有牛油可以用豬油，白酒一定要是高度糧食酒。
4.海底撈麻辣火鍋：要想做出純正的海底撈麻辣火鍋，當然得有海底撈的底料，直接鍋內燒熱油加進去，燒熱出紅油，加入3顆蔥加水適量即可，如果需要的鍋底量大，適當加入鹽雞精調味就好，飄香牛油燙菜就是美味。
㈢ 自己在家怎麼做火鍋的鍋底呢
做法步驟：
第13步、寶寶們，你們喜歡嗎？喜歡就趕緊做起來吧！
小貼士：
1、涮火鍋的配菜，自己喜歡吃啥就買啥哈。2、火鍋的鍋底按菜譜里製作就可以了，骨頭不要太多，300克足夠了，大蔥和西紅柿必不可少，這樣做出來的鍋底非常鮮美哦！3、火鍋里我沒有加雞精，因為已經很鮮了，你如果喜歡自己加一點就可以了。
㈣ 怎麼做簡單的火鍋鍋底
【家庭簡單清湯火鍋的鍋底】
具體步驟如下：
1、准備豬油，50ml左右色拉油，煎熱，喜歡火鍋油多一次的也可以多放一些色拉油。
2、放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中。
3、鍋里放入大蔥，姜炒香，最好多放一些薑片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美。
4、加入大骨湯煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白。
5、鯽魚不要，把湯汁倒入一個干凈的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開。
6、放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
㈤ 怎麼做簡單的火鍋鍋底
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鍾頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！准備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，准備做鴛鴦鍋底；
4、准備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；