⑴ 黃瓜鹹菜怎麼腌制又脆又好吃視頻竅門
天氣炎熱，吃嘛嘛不香，弄個開胃爽口的黃瓜，緩解食慾不振，讓我們重燃對美食的慾望。平常家裡做的最多的就是蒜泥黃瓜、涼拌黃瓜，今天介紹另一種做法的黃瓜，大家可以一起交流交流。
腌蓑衣黃瓜：
材料：黃瓜兩根、小米辣、大蒜、姜、冰糖、鹽巴、醋、生抽
步驟一：將黃瓜洗干凈後，去頭去尾，斜刀切片，一刀下去不要切段了。再翻另一面繼續斜刀切，切好後可以順著紋路將黃瓜稍微拉一拉。
步驟二：將切好的黃瓜放進盆里，撒上一層鹽，讓它腌制幾分鍾後用手使勁擠壓，擠出多餘的水分，重復這樣的動作兩三次，黃瓜留盆里待用。
步驟三：准備調料。將大蒜、生薑、小米辣切片，然後放入碗內添加醋、生抽、糖，添加上自己喜歡的各種調料均可。
步驟四：將調料倒入腌制好的黃瓜上，為了讓黃瓜充分吸收調料的湯汁可以將做好的腌黃瓜放入冰箱靜置幾個小時。再拿出來吃的話就更脆、更爽口。口感就是酸甜可口，很開胃。
⑵ 怎樣腌制小黃瓜鹹菜視頻
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗凈，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1個月左右便成；
腌黃瓜
腌黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
准備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復腌。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
腌黃瓜
腌黃瓜
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬腌黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬腌黃瓜
蘸醬腌黃瓜 [2]
配料：適量甜面醬，適量鹽
做法
1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏腌漬48小時後，就可以了。
4、腌制後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。拌上甜面醬淋上少許麻油，青脆爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。
注意事項
腌制後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸 [3] 。
⑶ 怎麼腌制整根的黃瓜
整條黃瓜腌制的具體方法
1、把黃瓜清洗干凈，然後瀝掉水分，把准備好的鹽都均勻的塗抹在每一根黃瓜的表面上，把抹好鹽的黃瓜擺放整齊，上面放一個重物壓制，壓制十二個小時左右，黃瓜中的水分就能流出一些，再把黃瓜取出晾乾。
2、把麻椒洗干凈備用，把生薑切片，大蒜去掉外皮，再把醬油、白酒和白糖以及味精和白醋等調味料全部放在一起，用鍋煮制，燒開以後製成料汁。
3、把處理好的黃瓜放入在一個容器中，把調料放入如果不能沒掉黃瓜，則可以加入一些涼白開。最後把大蒜和薑片以及麻椒也放入，每天翻動一次，過一個星期左右，整條的黃瓜就能腌透，可以取出食用。
⑷ 怎樣腌黃瓜又脆又好吃 視頻
原料：黃瓜、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋
腌黃瓜的做法：
1、我們首先就是將黃瓜清洗干凈了，然後就黃瓜上的水分瀝幹了，切成小細條，手指大小就可以了，然後就是將黃瓜放入到盆裡面，在裡面撒上一些鹽，攪拌均勻了，然後腌制5、6分鍾就可以了。
2、我們在腌制黃瓜的時候，可以將姜和大蒜都先去皮准備好，然後在將白醋、泡椒、生抽、辣椒、冰糖放入。
3、將蒜片、薑片用冰糖腌制融化了，將已經調好的汁料都倒入到黃瓜盆裡面，再腌制五個小時就可以了，我們在腌制的時候一定是要經常的翻炒幾次，讓黃瓜能夠更加均勻的沾到料汁。
4、我們在腌制之後，將黃瓜取出來，然後將腌制的汁料都放入到炒鍋裡面，然後用大火燒，等到燒開之後，就再煮5分鍾左右就可以了，將汁料放涼了，然後再放入黃瓜腌制五個小時，我們可以重復這個過程兩三次，大家如果是覺得比較鹹的話，可以加入一些水，來幫助很好的降低鹽度，然後將汁和黃瓜一起放入到冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。
腌黃瓜怎麼做能放長久
先把黃瓜洗干凈，千萬不要見油，控干水份，用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分盡量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。小眼紮好後，撒上食用鹽，揉搓黃瓜，見出水後在腌漬一天，第二天拿到太陽下曬成半干，黃瓜鹹菜就做好了。吃的時候用水泡泡，切成片，加一些醋、雞精、香油，有脆又鮮，好吃極了。這樣腌漬的黃瓜要是放在陰涼處保存一年沒有問題。