⑴ 熬驢皮的做法與步驟竅門
熬驢皮（阿膠）的做法：
1、阿膠主要原料：驢皮，輔料為黃酒、冰糖、豆油。
2、做法步驟
1、取驢皮，每年冬至開始處理驢取皮，這個時候的驢皮被稱作「冬板皮」，出膠率高且熬出來的阿膠品質好，處理好的整張「四蹄二耳一尾」的整張驢皮會整整齊齊的擺放在空地上進行晾曬。
2、熬膠，熬膠的時候，將乾燥的驢皮放入泡皮池中進行泡發，加水的量要高出驢皮表面10厘米，浸泡驢皮5～7天，每天換水1～2次，直到驢皮發白泡透為止。
3、泡透的驢皮撈出，進行刮毛，這個過程看似簡單，但是需要有一定經驗的人才能完成，不然很容易刮破驢皮，破壞真皮層大大影響驢皮的質量。
4、經過再次清洗後的去毛驢皮，需要被切成10cm左右的小塊，這樣的尺寸更方便熬制分解。
5、切好的小塊驢皮放入水中，熬煮10-15分鍾左右，去掉驢皮中的油漬後，就可以真正進行熬制了。
6、經過7天文武火的交替熬制，不起眼的驢皮逐步幻化為，金黃色的濃稠膏狀物質，看起來晶瑩剔透色澤誘人。(可以加入冰糖、核桃仁哦)
7、快要熬好的阿膠，會在表面鼓起一個個的大泡，只有真正的純驢皮阿膠才會出現，這也是整鍋阿膠品質最好的說明。
8、掛旗是熬膠過程中最精彩的一刻，也是標志性的一刻，長長的掛旗意味著熬膠的成功。
9、熬制好的阿膠降溫凝固後，按照統一尺寸手工進行切割，需置於陰涼處晾曬，每隔3-4天翻動一次，大概需要1個月左右的時間才能晾曬完畢。
10、晾曬好的阿膠塊蘸90度熱水，用傳統手工粗棉布擦拭六面至光亮，不經意間留下的粗布紋理，成就了正品阿膠的獨特品相。
11、好的阿膠塊「黑如瑩漆，透光如琥珀」，散發著淡淡的膠香味，只要用力一拍就會斷裂，斷裂面光滑完整沒有氣泡和雜質。