⑴ 怎麼讓凍豬肉快速解凍
1、家庭最佳方法，冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。
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冷凍肉貯藏說明
因採用的溫度不同,肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法(chilling)和凍結法(refrigerating or freezing):
冷凍肉冷卻貯藏
肉的冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然後在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產品深處的溫度降低到-6℃左右。但由於原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
1.冷卻方法
在每次進肉前,使冷卻間溫度預先降到-2～-3℃,進肉後約經14～24h的冷卻,待肉的溫度達到0℃左右時,使冷卻間溫度保持在0～1℃。在空氣溫度為0℃左右的自然循環條件下所需冷卻時間為:豬、牛胴體及副產品24h,羊胴體18h,家禽12h。
2.冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化
冷卻肉的貯藏系指經過冷卻後的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟過程,另一方面達到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類,不應凍結冷藏。因為凍結後再解凍的肉類,即使條件非常好,其乾耗、解凍後肉汁流失等都較冷卻肉大。
(1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態下冷藏的時間取決於冷藏環境的溫度和濕度。根據國際製冷學會第四屆委員會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。
肉在冷藏期間的溫度和濕度應當保持均恆,空氣流速以0.1～0.2m/s為宜。
⑵ 豬肉如何快速解凍
1、鹽水解凍
在水中撒入適量的鹽，利用鹽可以降低冰的溶解溫度這一原理，就能快速把肉解凍了，而且鹽水還能去除肉的腥味。
2、微波爐解凍
用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鍾左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。
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肉類解凍要求
從固態的-18℃冷凍的冰，融化為室溫的液態的水，這是一個吸熱過程，共分成三段：
第一段，從-18℃上升到0℃左右，吸熱，但沒有相變。
第二段，從0℃的冰變成0℃的水，吸熱並發生相變。
第三段，從0℃的水上升到室溫，吸熱，沒有相變。
肉吸熱是否快速，這三個過程能否順利進行，肉塊的里外是否解凍均勻，都要看外界向凍肉的傳熱效率是否好。
在冰的狀態，傳熱效率比較高，凍肉升溫到0℃之前，升溫的過程比較順利。空氣比水傳熱慢，所以泡在室溫的水中解凍，要比直接把肉扔在室溫的空氣中快一些。
此外，凍肉的表面積大，傳熱的效率也會比較高，所以一塊扁平的凍肉比一個正方體的凍肉容易解凍。