❶ 煎餅果子怎麼做
第一步選好豆子和五穀雜糧。磨成面，煎餅果子好幾種了。有五穀雜糧的，有黑豆的，有黑米的，有綠豆的好多種了。准備兩個雞蛋，調料，小蔥，香菜，醬豆腐湯，甜面醬，蒜溶辣醬。再准備兩根油條。選好料後開始做了，用水把原料攪勻。攪成糊狀，開始製作。
首先把平鍋燒熱，放點食油擦下鍋。不讓原料沾上，把原料倒上。用木板鏟轉著弄好，打兩個雞蛋弄勻，反過來在煎下一會就熟了。
散上小蔥，香菜，鹹菜，甜面醬，醬豆腐湯，蒜溶辣醬。再放兩根油條煎餅完成了很簡單，很好吃呦。仁妙1感謝題主，謝謝友們支持。
提起煎餅果子，想起上大學那會兒，會經常從學校旁邊的李阿姨那兒買煎餅果子。因為李阿姨是天津人，做的煎餅果子老遠就聞見了香味兒，她的煎餅果子有自己獨特的配方，總是排起長長隊，口味咸香，外嫩里酥，解餓又解饞。
煎餅果子做法很多，起初有加入高湯的，還有加各種香料的秘方的，山東這邊也有煎餅果子，但做法不大相同。天津的綠豆面煎餅果子，加雞蛋和油條，有的會放上非常脆的特別香的煎餅果子 介紹一款在家做營養美味的煎餅果子
材料
綠豆60克，玉米10克、麥仁（麵粉）10克、小米10克，黑芝麻、瓜子仁、韭菜，蔥花、鹽、胡椒粉、茴香粉，五香粉，油條，香油適量、水（牛奶）90克
做法
綠豆，玉米、麥仁（麵粉）、小米提前用水泡5個小時，用榨汁機加入牛奶打成糊不能太稠，有一點拉絲就可以，茴香粉2克、胡椒粉4克，可按1:2的比例加入米糊，少許五香粉和鹽中靜置半小時。
豆腐乳調入香油，甜面醬上鍋蒸以後調入香油。 用勺子舀一勺麵糊，自己在家做水可以換上牛奶或者高湯。
平底兒鍋抹油加熱，用小火，倒一勺麵糊用抹子迅速，均勻的鋪攤開
變顏色以後打入雞蛋，雞蛋凝固以後撒上芝麻，小瓜子仁，然後翻面，變成金黃色，然後塗上甜面醬，豆腐乳，一根油條切兩段，喜歡吃辣的放點辣椒醬。最後再撒上蔥花香菜末，捲起來就可以了。
提示：麵糊也可以加入紫米面，黃豆面，大米面或者用麵粉做，口味根據自己喜好，胡椒和茴香不能多，茴香和綠豆奇妙搭配使得煎餅果子味道非常好，喜歡蔬菜放生菜葉，注意火候的控制
餅果子，好吃的關鍵就是要焦香酥脆，好多街邊賣的都是加了很多添加劑，很不 健康 ，整天琢磨小吃的我，經過了好幾個人的研究，終於搞出來色香味俱全的煎餅果子 」
熱鍋冷油，放入甜面醬、黃豆醬、蚝油、生抽，炒勻，盛出備用
麵粉中加入鹽、倒入清水，攪拌均勻
熱鍋冷油，倒入麵糊攤勻
撒入芝麻、雞蛋、蔥花、香菜末，小火煎至蛋液凝固翻面
餅皮上塗上秘制醬、油辣子
再加入脆餅、生菜、火腿腸、黃瓜絲
將煎餅輕輕捲起即可
1.裡面的料，可以加自己喜歡的什麼都可以哦2.雞蛋倒是不用完全熟透再翻面哈，開始成型之後直接翻就是
前兩天在百萬英雄問答上，還看到關於煎餅果子的問題，作為一個天津人和資深的吃貨，煎餅果子是童年不可抹去的記憶啊，在天津人眼裡不管哪裡的煎餅多有名，都不如自家樓下的小攤賣得好吃，下面我們就來教一下大家如何自己在家裡做出美味的煎餅。
准備食材：小麥粉50克，綠豆粉100克 面醬10克 辣醬5克 蔥花香菜適量 油條兩根
第一步：取准備好的綠豆粉和小麥粉按照剛才的比例2比1倒入容器中，然後加水稀釋直至成麵糊狀
第二步：准備一個電餅鐺或者平底鍋，向鍋底均勻的抹油，然後倒入麵糊，攤成面餅狀
第三步：打入雞蛋（數量可依據個人喜好），加入香菜和蔥花
第四步：熱一會，等待雞蛋凝固，開始翻個，過程要輕一點，先從各個角開始掀開
第五步：開始刷醬（依據個人喜好適量添加）喜歡火腿的也可加入1-2根火腿腸，加入油條
第六步：把煎餅折上，順中間壓一下，然後疊上，這樣美味的煎餅就做好啦
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民國十三年，徐少成闖關東來到沈陽。因為是山東人，徐少成自小就喜麵食。
當到沈陽時，發現滿街遍是山東煎餅，心裡喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，並在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融於山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而後，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少皆宜的休閑食品。後遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。「皇姑屯」事件發生後，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的 歷史 與文化。
煎餅果子麵糊做法水的比例。
生手建議用1：1.2的比例，老手可以用1：1.3的比例。
煎餅果子的具體做法：
准備煎餅鏊子耙子一個、 鏟子一個、 刷子一個。
稱好中筋粉200克，綠豆、小米粉40克，把麵粉和綠豆、小米麵粉放入盆中後，再放入少許的五香粉。
加入適量比例的水把麵粉、綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻。（必須一個方向攪）
用打蛋器或勺子攪勻，調成稀糊的麵糊狀。蓋上蓋子，醒放半小時再用。備料准備各種醬料：辣椒醬，辣椒油，蔥花，香菜末，甜面醬，豆腐乳等適量。
在鏊子上面抹上少許的油，再用鍋擦將油擦，干開中火，（新手若判斷不準鍋溫度可先稍滴一點麵糊測試一下）鍋熱之後，用勺子把麵糊放到鏊子鐵板上。將麵糊用面扒快速的均勻攤開。
打雞蛋、撒少許芝麻，等雞蛋剛剛凝固後，翻面。刷醬料，撒蔥花。
將餅捲起，饞逸齋美味煎餅果子就做好啦！
煎餅果子分幾種，有白面做的煎餅，有雜糧煎餅。現在我做的是白面加小米麵煎餅。
食材:小麥粉，小米粉，雞蛋，生菜，香腸，黑芝麻。
醬料:甜面醬，辣椒醬，海天黃豆醬。
製作:1:盆中放入一碗麵粉，半碗小米粉，倒入涼水攪拌成糊眾，不要太稠，享20分鍾。
2:電餅鐺開關打開加熱，用勺子倒入一勺麵糊攤開，加熱1分鍾，打入一個雞蛋攤勻，撒上黑芝麻。
3:把煎好的餅翻面後，抹上甜面醬，辣椒醬，海天黃豆醬，放入洗凈的生菜，香腸。
4:這樣一道家常板的煎餅果子做好了。
煎餅果子做法主要是，麵糊的調和好，稀稠度，適中，在就是火候不能太大，中小火，還有醬料，醬料好，煎餅果子就好吃，配點麻葉，生菜，綠豆芽，辣椒油一類，特別好吃
北方人常吃的早點，除了包子、油條，蔥香油亮的煎餅果子，也是少不了的絕好早餐。寒冷又多霧霾的清晨，咱不如在家自己做個煎餅果子，10分鍾，准備加製作，完全夠了。
主料
雞蛋2個
白面100克
黃豆面60克
黑芝麻1小把
香菜適量
蔥花適量
油條1根
輔料
甜面醬適量
辣醬少許
食用油少量
煎餅果子的做法步驟
1. 准備好需要的各種食材。
2. 用黃豆面、白面和溫水調一碗麵糊，狀態就是用勺子舀起來倒出成流線狀就可以了。
3. 做熱平底不粘鍋，一定開小火，鍋子里刷一層食用油。然後把調好的麵糊倒進平底鍋，迅速轉動鍋子，使得麵糊平鋪在整個鍋底，搖勻。
4. 等麵糊基本凝固的時候，攤一個雞蛋在上面。
5. 整個過程都是小火，盡量別用鏟子撥弄，等自己凝固就行。雞蛋液不再流動後加入香菜蔥花，撒上黑芝麻
6. 用鏟子輕輕鏟動四周，然後把煎餅翻過來。抹上適量甜面醬，愛吃辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃。
7. 放上油條，或者油餅、排叉。
8. 煎餅裹起來油條，盛盤就開吃吧，香的不行。
9. 再來一張。
以上內容由豆果 美食 優質用戶花兒的 美食 廚房編寫
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相信每個絞盡腦汁為家人准備早餐的主婦都會遇到不知道做啥吃啥，或者純粹想偷個懶的時候。煎餅果子就是個很好的選擇。簡單好做，美味營養，配上一碗粥，就是一頓像樣的早餐了。
正宗的天津煎餅果子是以綠豆面和小米麵為主要原料，咱們家常如果沒有綠豆面可以用白面，也可以摻一些雜糧面進去，比如黑米面，黃豆面，只要顆粒別太粗就可以。
家常美味煎餅果子的做法:
1、綠豆和小米分別放入料理機，打成細細的粉。
2、綠豆粉、小米粉放入碗內，加水，慢慢將麵疙瘩都攪開，調成稀一點的麵糊。
因為綠豆粉沒有粘性，烙出來的餅很容易扯破，加一定比例的小米粉可以解決這個問題。
3、電餅鐺擦油、預熱。倒入適量麵糊，迅速轉動電餅鐺使麵糊流動，攤開成圓形。必要時可以用鏟子或竹蜻蜓輔助攤開。
麵糊要稀一點才能流動得起來，烙出的餅也薄軟。另外麵糊不要倒入太多，以免餅太厚。
4、很快麵糊就會凝固成型，待餅很容易揭下翻面時打入一顆雞蛋，用鏟子將雞蛋劃散攤開，撒上蔥花、熟芝麻，翻面。
5、刷上甜面醬和提前磨細的豆腐乳，撒點孜然粉，鋪上生菜葉、火腿腸、油條，將餅捲起卷緊出鍋。
關於醬料:可以將腐乳碾細，用適量汁和水化開，搭配甜面醬；也可以用黃豆醬、蒜蓉辣椒、甚至番茄醬、油潑辣子等等都可以，沒有什麼不可以，畢竟自己喜歡的才最美味。
關於配菜:生菜葉+油條或薄脆+火腿腸是最經典搭配，但是換成黃瓜條、萵苣條、薯片、麻花、醬牛肉，甚至大蔥等等都完全沒問題，還是隨自己喜好就好。
關於麵糊:文中一開始說了不再贅述。調的時候開始可以少加點水，將麵糊里的麵疙瘩攪開再加水調成稠稀度合適的麵糊。這樣比較容易調勻。
其實正宗的天津煎餅果子我也沒吃過，以上是模仿的天津煎餅果子的家常做法，歡迎朋友們批評指正。
好了，下面直接上干貨教學了！中間插入出攤圖片。
小攤版製作過程
准備 中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）幾種粉混合均勻後，加入三個雞蛋，分次加入適量溫水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。再倒少許食用油，麵糊以能緩緩流動為最佳，
1．將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。
4．用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
5．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
6．用鏟子將面餅翻過來。
7．用小刷子抹上甜面醬。
8．問顧客要辣醬否，酌量添加。
9．視乎顧客要求，取餜子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
10．將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
醬的做法是，鍋里燒適量開水，倒入生抽，五香粉，耗油，雞精粉。再加適量甜面醬，然後把比較稀的麵糊緩慢倒入開水鍋中，邊倒邊攪動，用小火煮沸就O啦！
另，這款做的是軟煎餅，山東雜糧煎餅是脆的，下期上。