1. 自己在家如何做肉鬆
要做出美味的肉鬆，要准備好我們所需要的食材：裡脊肉，姜，醬油，鹽，蔥，料酒，白芝麻，白糖。將我們准備好的裡脊肉清洗干凈，順著豬肉的纖維切成塊，切成塊或者厚片都可以，在鍋中加入適量的清水，水燒開之後，將我們切好的肉放進去煮5分鍾左右，將肉中的血水煮出來，將我們的肉撈出來用清水沖洗干凈。
我們這樣做出來的肉鬆，可以保存大概15天左右，如果肉鬆炒的非常的乾的話，也可以保存大概2個月左右。
2. 如何自製肉鬆
想吃肉鬆自己做，健康營養無各種添加劑和防腐劑，而且真材實料超級好吃。
方法超級簡單，一搓一炒輕松搞定。
用料
豬外脊 570克
料酒 25克
姜 幾片
細砂糖 35克
鹽 6克
蚝油 7克
生抽 10克
自製原味豬肉鬆 這么做輕松搞定 廚房小白一樣能成功 附細節視頻的做法
豬肉順著紋理切塊。
涼水下鍋煮開。
3. 在家自己怎樣做肉鬆
寶寶海苔肉鬆
用料
瘦肉500g；薑片3片；砂糖30g；生抽20g；蚝油4g；鹽3g；食用油15g；頭水紫菜適量
做法
瘦肉、薑片倒入鍋里
加入水煮約1-2小時（高壓鍋時間可以減半）
煮好的瘦肉取出來敲打
撕成肉絲
全部肉絲倒入麵包機
倒入砂糖、生抽、蚝油、鹽、食用油
開動麵包機的肉鬆模式
頭水紫菜撕開放在烤盤上
烤箱預熱170度，放入烤8分鍾
在麵包機運作的最後撕入紫菜混合
完成了！媲美外面買的哦
做好的肉鬆密封保存，天氣熱可以選擇冷藏，一周內吃完
自製寶寶無鹽豬肉鬆
用料
豬裡脊肉；大蔥；薑片；料酒
做法
准備原料：裡脊肉一塊（去筋），蔥姜少許
，料酒少許
將裡脊肉切成2，3厘米厚的肉片，加上少許料酒，蔥姜拌勻。冷水下鍋，隔水蒸18-20分鍾左右。中間要開鍋翻拌一下，讓肉充分蒸熟。
肉蒸好後，把碗里的湯汁和蔥姜倒掉，把肉夾到另一個干凈的盤子里鋪開。
將肉裝進保鮮袋裡，用擀麵杖逐次進行按壓。
一點點按壓，盡可能的壓碎至肉全散開。
將壓碎的肉倒回盤子，檢查下如果還有大塊的就用手撕碎一下。
放入微波爐，中火2分鍾一次烘乾。拿出來翻拌一下，再次中火
2分鍾。
將烘乾好的肉末放入攪拌機里攪打成肉鬆即可。可裝入用熱水燙好的玻璃瓶進行保存。放
入冰箱冷藏7-10天。
自製嬰兒牛肉鬆
用料
牛肉250克；洋蔥4分之1個；半勺料酒去腥
做法
牛肉切小塊放到鍋里過水
將過好水的牛肉撈出放進電飯鍋加開水，把洋蔥，料酒一起放進去，按煮飯鍵煮軟
煮好後的牛肉撈出，用手撕成細條，放鍋里小火炒干，其實就炒了幾分鍾吧，10分鍾不到，也沒有放油我也沒有放任何調料，因為我們寶寶都是吃全淡的食物，大家可以自己增加調料噢，
稍微放涼後放到絞肉機里打一下就可以，要更細的可以多打一會，出來就是這樣的效果拉
4. 怎麼做牛肉肉鬆的視頻
材料
五香粉適量，醬油適量，白糖適量，料酒適量，牛肉300克，蔥適量，姜適量，鹽適量
做法
1.牛肉切成長5厘米，寬3厘米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、姜，鹽，肉塊一起用中火煮，水燒開後撇去表層浮沫，淋入料酒轉成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊八成熟，用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出即可。
2.將煮熟的肉塊取出，自然晾涼後放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現毛茸茸的肉絲即可。
3.炒鍋中放入少許油，轉動鍋使鍋四周都有一層薄油，然後開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒。
4.肉絲出香味後，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然後將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可。
5. 怎樣製作肉鬆具體步驟
主料：
豬瘦肉
輔料：
醬油、鹽適量、糖、料酒、蔥、姜少許。
製法：
① 豬瘦肉要去皮去骨，不用肥肉。用純瘦肉。
② 將肉切成3～4分厚，長1寸左右的長方片。
③ 將肉片放入鍋中加水，（水浸過肉片即可）煮開，撈去浮沫，放入姜、蔥（要整根和塊的），加料酒，蓋上鍋蓋，用小火慢煮3～4小時左右，使湯汁收進一些，加鹽、醬油適量，再煮1～2小時，使湯汁都收干，如果湯汁多，用大火使湯收干。注意不要燒糊底。
④ 用鍋鏟、筷子將肉攪伴碎，用小火翻炒，炒至水氣散凈後加糖少許。把肉炒成絲狀肉鬆。
也可用牛肉作肉鬆，還可用羊肉、雞肉、兔肉自製肉鬆，用後三種肉要用小火炒。否則會有焦味。
特點：
肉鬆營養豐富，便於貯藏，可以拌粥，下飯，好咀嚼，好消化，是幼兒必備的常菜。
6. 怎麼做肉鬆圖解
肉鬆
製作方法一
帶皮後腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。
警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒干後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
製作方法二：
原料：
瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。
做法：
1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水裡川一下，拔去血水後取出放好。
2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然後將肉塊放下一同炒透後，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀後（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收干，肉料泡起發松，取出。
肉鬆
內容: 原料：
（1）瘦豬肉250克
（2）醬油2大勺（太多會咸），姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（視口味可調節）
（3）乾燥的清潔玻璃瓶（盛液體500克的瓶子，我們用的是蜂蜜瓶子）
過程：
1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2厘米長的細條。
2. 將肉條放入鍋內，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。
3. 肉煮熟後放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。
4. 肉條已經爛熟，而且湯不多，快要完全收乾的時候，關火。用大木勺或其他工具（我本來用鏟子，但是感覺不如大勺有圓底好用）將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鍾。完全碾碎後就看不到湯了。
5. 將火打開，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，顏色變成金黃色，手感適當時關火，倒入（3）中。
建議：
1. 因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱保存。
2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。可以隔一段時間做一次。
黃金肉鬆
製作方法:
主 料： 豬肉
輔 料： 咖喱粉 醬油 鹽 糖
1、將肉放在水裡煮幾分鍾，然後去血沫。
2、煮好之後是這樣子滴～～
3、然後切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋里。我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。
4，用高壓鍋煮肉有一個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一壓，就碎了。還可以弄得更爛一點哈。
5、然後加入咖喱粉、糖、醬油、鹽，打開開關，在高壓鍋里炒。
6、這就不停的翻炒，炒到干為止，成品就是這樣滴。
香菇肉鬆製作方法
一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗干凈，按纖維紋路切成條，再橫切成3～5厘米長的短條。?
二、配料取瘦豬腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生薑1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%～50%。煮制前用水將干香菇泡發。?
三、煮制將花生油燒熱，加入生薑炸片刻，加入醬油、香菇水及其他調料，文火煮30分鍾，過濾後加入味精。?
四、煮肉在鍋內加適量的水，將肉放入水中。開始用大火煮，水沸後，火候逐漸調小，肉塊發硬後將鍋蓋好，用文火煮。?
五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水，繼續煮制，反復撇油、加水直至鍋內油基本撇盡，然後加入前述煮制的配料溶液，進行收湯。此時如果肉未爛而水已先干，可酌情加水繼續煮，直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。但要注意收湯不可太晚，否則肉煮得過爛，炒壓時易焦糊。在整個煮肉過程中，撇油時要求大火，收湯時火力要猛，湯基本收盡時要逐漸改用文火。為防止焦糊，要不斷用鏟翻動肉塊。?
六、炒壓用文火煮制，不斷用鍋鏟炒壓肉塊，使肉纖維充分分離。
七、炒干火候要小，勤炒勤翻，操作細致，使肉纖維全部分離鬆散，逐漸變成金黃色的肉鬆干(含水量在17%以下)，即得成品。?
香菇肉鬆的成品呈金黃色，肉纖維疏鬆，絲長起絨，香氣誘人，咸甜適口，是一種老少皆宜的美味食品。
7. 怎樣做肉鬆
一般做法
主料：豬肉（瘦）7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克
烘炒肉鬆
（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
1.原料精選加工
（1）經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。
（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。
（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。
2.煮肉
先將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。
（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）後煮2.5至3個小時。
（2）掌握火力：在鍋內煮沸後約20分鍾，火要逐漸減少，約半小時後即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
各式肉鬆圖集1(11張)
3.撇油
肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然後將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去後（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清後就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。
4.收湯
當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收後，即可盛起送入炒松機炒松。
5.烘炒擦松
炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然後將收好膏的肉鬆倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鍾的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉鬆應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉鬆纖維疏鬆），根據肉鬆的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
8. 如何快速製作肉鬆
豬肉（瘦）7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：（1）經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。
（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。
（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，
經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，
以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。
（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）後煮2.5至3個小時。
（2）掌握火力：在鍋內煮沸後約20分鍾，火要逐漸減少，約半小時後即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然後將臼出的湯倒入鍋內，
同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。
把大部分油撇去後（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。
待油基本撇清後就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。
收湯：當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收後，即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松：炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然後將收好膏的肉鬆倒入機內。
在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。
過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鍾的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。
烘炒好的肉鬆應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉鬆纖維疏鬆），根據肉鬆的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
提示：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人：
撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，
這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒干後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。