1. 怎樣調包子餡才好吃
放材料的順序很有講究的，最好先單獨攪拌肉餡，放蔥姜醬油，花椒面或者十三香，之後腌制一會以後放油 最後放香菇和雞精。不要放蒜喲！
2. 如何調制美味的包子餡
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
大家可以試一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
醬肉包子的做法
醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋；
狗不理包子
原料組配(制68個,豬肉餡):
麵粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克
製作程序:
1.制餡
將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.
2.和面
將麵粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團,蓋上濕布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．
3．成型
案板上撒鋪面50克，將面團放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．
4．熟制
將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鍾左右即熟．
材料 A:
包粉 500克（篩過）
鹽 1/2 小匙
即溶乾酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
雙倍發粉 1大匙
作法
1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。
2. 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鍾後才整形。
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天津「狗不理」包子久負盛名，已有100多年歷史，聲譽遠揚海外。
包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
配方:
麵皮:麵粉1000克 、安琪酵母5克、 食用鹼4克、 水480毫升左右。
餡:凈豬肉500克、姜5克、 醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克 。
製作方法:
1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，(蔥末提前用香油喂上)。
2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鍾即成。
大包的陷料
料：
豬肉 300 克 ，切片
雞肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
生肉包的陷料
料：
豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片
姜 、小蔥頭汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
蔥花 2 大匙
調味料：
鹽 1/2 小匙
生抽 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜頭的油 1 大匙
做法：
1. 將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。
鮮菇雞肉包的陷料
料 ：
雞肉 300 克， 切小片
鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟
臘腸 1 對，蒸熟， 切小片
蔥花 2 大匙
調味料 ：
鹽 1 小匙
幼糖 3 小匙
生抽 1/2 大匙
蚝油 1 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
麻油 1 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
薯粉 2 大匙
油 1大匙
做法：
1. 將雞肉片加入調味料拌均勻，加入其他陷料充分攪拌均勻，最後加入薯粉及油拌勻，分成 24 份。
上海菜肉包的陷料
料 ：
肉碎 250 克
黃芽白 / 大白菜 500 克，洗凈， 燙過
鹽 1 小匙
青蔥 2 條， 切粒
姜茸 1 大匙
調味料 A:
鹽 1/2 小匙
生抽 1 大匙
雞晶 1/2 小匙
調味料 B:
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
糖 1小匙
調味料 C:
上湯 3 大匙
做法 ：
1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鍾，包入干凈的布中，然後擠干水份。
2. 將肉碎和調味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調味料 B 再繼續攪拌，慢慢加入調味料 C 攪拌至均勻。
3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然後放入冰箱冷凍 3 小時才用。
粟米奶油包的陷料
牛油 80 克
普通麵粉 50 克
鮮奶 500 ml
吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙
糖 100 克
罐裝奶油粟米 4 大匙
做法 ：
1. 熱溶牛油，加入麵粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的麵糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小時。
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用肉皮熬湯調味，打火燒開，小火煮40分鍾左右，放入若干個盤子內，帶冷卻後用刀切成拇指大小的方快（根據包子餡料的大小來切），然後包入包子內，蒸熟後，包子趁熱吃，小心裏面的肉汁燙到嘴巴。
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大包的陷料
材料：
豬肉 300 克 ，切片
雞肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鍾至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。
生肉包的陷料
材料：
豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片
姜 、小蔥頭汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
蔥花 2 大匙
調味料：
鹽 1/2 小匙
生抽 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜頭的油 1 大匙
做法：將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。
參考資料：經驗
3. 包子餡怎麼調才好吃
用料
去皮豬前腿肉 500克 普通麵粉 300克左右 澱粉 50克左右 蔥和姜 25克+25克 新鮮豬皮 150克左右 糖 5克 鹽 6克-8克 料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒 5顆 清水 熬豬皮500克左右 和面150克左右 醋 適量
做法
1肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 准備好蔥姜（我把蔥姜泡了水是因為同時做了午餐肉 蔥姜水拌到午餐肉里了 蔥姜剁碎加入湯包餡里）
2熬好豬皮湯： 豬皮洗凈過水 剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三倍以上的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鍾再小火20分鍾，壓好後 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鍾以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）
3剁好的肉餡加入蔥薑末，鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。
4普通麵粉加澱粉（生粉）溫水和面至光滑，靜置20分鍾後 就可以分成10-15克一個的小面團，再擀成中間厚 四周薄的麵皮。（也可以用燙面 就是開水和面）
5擀好麵皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！
6包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢出來。
7包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。
8蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，後來用了硅膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要開水蒸哦 8-9分鍾即可！切記不可蒸老！
9吃湯包木有醋可是不行滴！幾根姜絲配上少許香醋 開吃了！