❶ 街邊炸雞柳、炸雞叉骨的做法有哪些，配料都需要什麼
街邊炸雞柳，炸雞叉骨的做法有很多種，每個店都有自己的特色，至於配料也都不同，其實很多店面的雞柳和雞叉骨都是購買的半成品，直接炸好了賺取差價。
如果自己製作炸雞柳和雞叉骨，配料首先需要知道有兩個配料。第一個是顏料，第二個是炸完之後撒的料也可以叫做蘸料，有的地方只用腌料，有的地方只用蘸料。如果想要炸雞柳和雞叉骨好吃，這兩種料都不能少，腌料和蘸料是同等重要的，只是兩種料都使用時側重點不同。
家用腌料的常用調料及做法：常用調料：蔥，姜，料酒，鹽，味精，澱粉，麵包糠，蛋清。
做法：將雞柳洗凈稍微把水份瀝干，放入除麵包糠之外的所有原料拌勻，腌制20-30分鍾，把腌好的雞柳擋在麵包糠中，用手稍微用力按壓，讓麵包糠均勻的粘在雞柳的表面，進行炸至即可。
家用蘸料的常用調味料及做法：常用調料：細辣椒面，孜然粉，熟花生碎，熟芝麻，五香粉，鹽，味精。
做法：把所有原料混合即可，炸好的雞柳趁熱撒在上面，用雞柳剩餘的溫度，把所有粉狀物的香味燙出來，這樣製作出來的炸雞柳聞起來就特別香。吃起來咸鮮微辣，孜然味道香濃。
【總結】：炸雞柳和雞叉骨的調味料不是固定的，其中常用的調料和做法，已經分享給大家了。還需要根據這些調味料進行改良，自己在添加一些，形成獨有的味道，這樣你的炸雞柳才會打開市場，和別人的不一樣，就會吸引更多的顧客。如果都是這些基本的調味料，再味道上就很難取勝。如果在家製作，上邊分享的就完全夠用了。
❷ 炸雞炸好了怎麼放看起來顏色不變
時間長了 顏色怎麼放都會變黑 你是開店 還是自己做著吃 要是在開店的話 應該是油的問題 經常換顏色就好看 顏色不好看跟顏料也有關系