Ⅰ 雜醬面臊子的製作方法
1、豬肥肉1.5斤、豬瘦肉1.5斤、姜6片、獨蒜3顆、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、甜面醬1勺、蚝油2勺、十三香1勺、適量鹽、適量雞精。
2、豬肥肉用機器打碎，瘦肉切成小顆粒，生薑及大蒜切成顆粒，鍋里放油燒熱倒入豬肉泥炒3分鍾。
3、下豬瘦肉顆粒，用中火慢炒至水分收干。
4、加入料郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、蚝油、十三香、少許鹽，炒3分鍾。
5、加水淹至肉末一寸左右，開小火燜，直到肉達到入口即化的程度。起鍋前加少許雞精即可。
6、臊子也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。北方河南，山西，陝西，甘肅一帶一般都說臊子，而不說鹵兒。岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很出名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。臊子面是在唐代「長命面」的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：「唐人生日多俱湯餅，世所謂『長命面』者也。」唐代詩人劉禹錫有詩雲：「余為座上客，舉箸食湯餅。」面條一類的食品，在唐代稱作「湯餅」。劉詩中提及的「湯餅」，就是「長命面」。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種面條，並寫下了對它的贊美詩句：「剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。」臊子面在中原地區身價頗高。除沿襲唐代「長命面」的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。