⑴ 鯛魚怎麼做好吃紅燒
鯛魚的紅燒做法步驟如下：
1. 首先處理鯛魚，包括刮魚鱗、扯掉魚鰓、掏凈內臟並清理黑色膜及腹部物質，徹底清洗干凈。在魚身斜劃刀口，均勻塗抹淡鹽，肚內塞姜絲，晾乾。
2. 准備調料，包括切片的蒜瓣、蔥段、薑片、干辣椒、香菜末，以及調制的醬料：生抽三勺、老抽兩勺、耗油兩勺、黑胡椒及白鬍椒各一勺，紅油豆豉三大勺，充分攪拌均勻。
3. 熱鍋加油，放入薑片、花椒及干辣椒，榨出香味後，放入晾乾的魚煎制。煎至兩面呈金黃色，注意防止魚皮粘鍋。
4. 將醬料倒在魚身上，加入水涮碗，將碗水與醋一同倒入鍋中。加入蒜片、蔥段燉煮，中火慢燉，注意魚尾巴和頭部位置。五分鍾後翻面繼續燉煮，再翻面燉五分鍾，開始開蓋收汁。
5. 收汁前適量加鹽，根據生抽、老抽、耗油、豆豉的鹽分，調整總量。收汁後將魚盛盤，撒上香菜，美味的紅燒鯛魚完成。
⑵ 紅燒鯛魚怎麼做
1、鯛魚，去掉鱗和內臟，清洗干凈後。然後用刀在魚身斜切幾刀，用鹽把魚全身均勻塗抹，撒上少許料酒，腌制一小時左右。
2、把腌制的湯料倒掉，用澱粉把魚身塗抹均勻。
3、燒鍋上火，倒入適量的食用油，待油溫升至80-90度時，把魚放到油鍋里炸。
4、魚的一面變黃以後再炸另一面。炸制兩面焦黃，把魚撈出。
5、鍋里剩少量的油，放入干辣椒，大蔥生薑末煸炒出香味，加入開水。
6、然後把魚放入鍋里，再加入食用鹽，醋，少量醬油，白砂糖，燒開5分鍾。
7、5分鍾以後，把魚撈出裝盤，撒上香菜。湯勾芡，澆到魚身上，紅燒鯛魚就做好了。