⑴ 羊肉怎樣炒才嫩不老
問題一：如何炒羊肉才能不老？
羊肉切薄片後，先用油鍋炒至變色，撒上孜然粉和辣椒粉繼續炒至肉里的水分差不多幹了，再加鹽調味即可。這樣炒出來的羊肉鮮嫩不老。
問題二：炒羊肉怎樣做既鮮美又不老？
炒羊肉的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩。紅燜羊肉做法：1.羊肉或羊排洗凈，用開水焯過去血水；2.鍋內放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3.加姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒、干辣椒等調料；4.用大料、花椒、甘草、肉桂、茴香、陳皮等香料包，放入沙鍋；5.放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；6.慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿卜、白蘿卜、土豆、麵筋等。
問題三：怎樣熬羊湯羊肉鮮嫩不老？
羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。
問題四：如何做出炒不老的蔥爆羊肉？
蔥爆羊肉要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。羊肉炒之前用鹽和蛋清抓過，這樣會更嫩，炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。具體做法：1.大蔥切滾刀塊，姜切絲；2.羊腿肉切片用鹽、蛋清抓一下，這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋；3.炒鍋燒的熱熱的然後加入玉米油；4.將羊肉片倒進去迅速翻炒；5.看到肉片變色了加入適量生抽；6.加入姜絲（我給忘了，應該加醬油之前加的）；7.加入切好的蔥塊翻炒兩下；8.加入幾滴醋迅速翻炒出鍋，ok。
問題五：炒羊肉一股子膻味，怎麼炒好吃還不老？
羊肉最好選裡脊，用澱粉、鹽、料酒先抓拌一下，十分鍾後下鍋用油滑開，肉質比較嫩。
問題六：老母羊肉怎麼怎麼做不老？
老母羊肉不老的做法：野蔥炒羊肉，材料為主料：羊肉(瘦)400克，輔料：野蔥150克，調料為料酒5克，鹽2克，味精1克，醬油5克，姜5克，做法為1.將野蔥去雜洗凈切段；羊肉洗凈切絲放碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會兒。2.鍋燒熱，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野蔥炒至入味，出鍋即成。
問題七：怎麼做肉，肉才嫩，不老？
肉下鍋之前先用澱粉抓拌一下，會嫩。
問題八：請問如何使老羊肉的肉質變得松軟鮮嫩呢？
不帶皮切薄片（橫著肌纖維切），然後一斤肉加入兩湯匙木瓜汁或菠蘿汁腌制一小時以上加少許澱粉拌勻，滑油爆炒，或刷火鍋，清蒸也行。
問題九：羊肉串怎麼烤不老？
羊肉質的鮮嫩在於多方面；腌制，火候的把握，主料的選擇這三點最主要。腌制主要是嫩肉粉，比例為10比2，料酒，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽10比1。火候要先用中火烤到五成熟再用高火到八成熟，這時候的肉質才最鮮嫩，肉切稍薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩，雞翅要先用水抄一下，去裡面的腥味。
問題十：炒羊肉時怎麼去除膻味，還有怎麼炒好吃？
炒羊肉時可以加入山楂去除膻味，把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。另外，炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉膻味即可去除。如果喜歡鮮筍的味道，可以在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。
⑵ 家庭版的孜然羊肉怎麼做才會鮮嫩味美有什麼簡單的製作方法嗎
冬天裡大家都喜愛做清燉羊肉，不但可以吃肉又可以喝湯水，是非常不錯的，但美味的羊肉作法有很多，為何不多試著一些，例如孜然羊肉就很好吃，味兒濃厚，吃一次就成癮，就連小朋友見了都一口接一口吃得根本停不下來。
炒菜鍋燒開，起煙後倒進植物油，溫度有七八成熱時乾巴巴鍋，倒出滾油，再次加涼油，燒至五成熱的情況下把牛肉放進鍋內，迅速滑散盛出，如果有不粘鍋得話，熱鍋涼油這一步可以省去，牛肉散掉掉色就可以。炒菜鍋內留底油，再度倒進牛肉，煸炒兩下，放進孜然粉、辣椒粉，煸炒勻稱後再放進香萊煸炒，那樣孜然羊肉就搞好了，聞著太香了，確實比烤羊肉都美味呢。
做孜然羊肉，把握幾個方面小技巧：羊肉應選羊後腿肉；羊肉要逆著紋路切，不必沿著切，切前要細心看一下；羊肉入鍋前應先腌漬一會兒，進味更美味，除開放鹽等料調料，還需要加一個雞蛋和木薯澱粉，那樣炒出去更嫩；羊肉孜然粉味濃，最終可以多放一些，還能夠用剁碎的孜然粒。