㈠ 雞爪怎麼去骨
雞爪還被叫做鳳爪，是生活當中比較常見的一種食材，雞爪看起來沒有什麼肉，但是雞爪含有豐富的膠原蛋白，經常食用對美容養顏和增加皮膚彈性有一定的作用。雖然雞爪的做法比較多，也非常的好吃，但是雞爪裡面的骨頭比較多，很多人在吃的時候會感覺到特別的麻煩，其實去除雞爪骨頭只需要一點點小技巧。
雞爪怎麼去骨頭
1.洗凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷。.沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。
2.去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應該是體形飽滿的。這樣處理後不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
雞爪的做法
做法一
材料：雞爪、薑片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒、豆豉、香油
製作步驟：
雞爪洗凈切半，放入滾水加薑片，料酒焯2分鍾。雞爪瀝干，白醋、蜂蜜水混合，刷在雞爪上。炒鍋放油燒至5成熱，下雞爪炸至金黃。炸好的雞爪放涼水中回軟，撈出上鍋蒸15分鍾。蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒、豆豉、香油倒在雞爪上，蒸20分鍾即可。
做法二
食材：雞爪、蔥、姜、干辣椒、八角
製作步驟：
雞爪去指甲，焯水撈出。炒糖色，炒到雞爪微黃。放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。放鹽，十三香，燒開。中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
㈡ 雞爪怎麼脫骨
雞爪脫骨主要有三種方式：嘴脫骨，手工脫骨和機械脫骨。
2、用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方式。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最後，用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒，就能啃出一隻無骨雞爪，平均每人每天可以啃出200多斤。
3、手工脫骨是更常見的脫骨方式。用刀在跗跖骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗跖骨。然後用同樣的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟練工每3秒就能處理一隻雞爪，一天可以處理近400斤。
4、市面上還有一種雞爪脫骨機。把雞爪夾起，切斷趾骨並帶出，再將雞爪表面的皮肉剝離，最後，將雞爪附跖骨切斷剔除，就完工了。但是，由於無骨雞爪相對小眾，沒有泡椒鳳爪那麼大的產量，所以機械脫骨也並不是很流行。