① 拉條子怎麼和面
【材料】
麵粉500g，鹽6克、水240克
【做法步驟】
一、高筋粉1千克放到案板上扒窩，加鹽6克、水240克拌勻。
1、鍋內下色拉油200克燒至三成熱，下花椒50克，小火慢慢熬出香味，舀半勺水放到油鍋內，香味四溢，關火，撈出花椒，留油。
2、白圓蔥、蒜薹、西紅柿、青尖椒、芹菜、西葫蘆各200克分別切等大的塊、大段；羊肉100克切大片，加鹽2克、醬油4克拌勻。
3、鍋內下色拉油燒至三成熱，下羊肉、蒜薹、西葫蘆、芹菜粒、青尖椒滑油，撈出控油。
4、鍋留底油燒熱，下羊肉片、白圓蔥、蒜薹、西紅柿、青尖椒、芹菜、西葫蘆翻炒均勻，加番茄醬50克炒勻炒香，加鹽6克調味，淋花椒油30克，出鍋即可。
5、做好的澆頭可以直接澆在拉條子上，也可以走菜時，與面炒好上桌。