A. 什麼調料做燒餅最好吃怎麼做
缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的,用鐵皮將缸包裝成圓筒狀,再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙,底部是火,缸燒熱以後,在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活,火大火小都不能成功,火大了,底部容易糊,火小了,貼不住,燒餅會掉下去,這個燒餅就廢了。
燒餅快出爐的時候,一股股的芝麻香就從缸里飄了出來,整個一條街都是燒餅的香味,讓人忍不住停下腳步,不由自主地循著香味走到燒餅攤前。
剛出爐的燒餅,金黃的芝麻泛著焦香,那香味直往鼻孔里鑽,恨不得立刻拿來塞進嘴裡。
咬一口又香又酥,一層一層的內芯,軟而韌,要小心的用雙手捧著吃,吃到最後,剩到手心裡渣渣也要填進嘴裡,一點點也捨不得扔掉。
| 缸爐燒餅 |
食材
油皮面:普通麵粉280克,溫水150克。
油酥:普通麵粉90克,植物油50克,鹽6克
表面裝飾:白芝麻(生)適量
製作步驟
1、面盆內倒入麵粉,加入溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成軟硬適中的 面團,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛30分鍾。
2、油酥材料放在碗里,用筷子攪拌成團就可以了,同樣蓋上保鮮膜,靜置30分鍾。
3、鬆弛好的油皮面團取出來不用揉,放在案板上,輕輕按扁,用擀麵杖韓城長方形大面片,鋪上油酥,用刮刀或刮板整理平整,讓油酥均勻地平鋪在油皮面上,這一步要耐心點哈。
4、整好後,從一邊捲起來,做成均勻地小劑子,我是做了9個,不是太大的。
5、把劑子兩邊捏緊封住口,避免油酥漏出來,影響後面的製作。
6、取一個劑子,先擀成長橢圓形,上下兩邊向中間折疊一次。
7、再次擀長,再折疊一次,共折疊2次就好了。折疊太多容易混酥,層次不明顯。
8、用擀麵杖擀長,稍微整理一下,成長方形,放進烤盤中,用小刷子刷上點水,表面撒上白芝麻,靜置15分鍾。烤箱預熱上下火200度15分鍾。
9、送入預熱好的烤箱中,上下火200度烘烤20分鍾就好了。
10、表面酥脆,內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。
我覺得燒餅既然作為一個主食,也是普通人家裡都經常會吃的食物,就和饅頭一樣,不必要做的那麼復雜,我一般吃燒餅的時候都是就著菜吃的,還有早上喝牛肉湯的時候也會配著燒餅,所以我覺得燒餅不需要注重味道。
有很多燒餅還會在裡面放上餡,那就應該叫餡餅了。在外邊買的燒餅就是普通的五毛或元一個的,如果放的調料過多了,反而吃不出來燒餅本身的面香味了。
如果是做燒餅的話,只需要放一點點鹽,一點點五香粉就可以了,因為它的味道不是靠調料做出來的。主要靠的是火,燒餅一般都是先把餅放在煎板上定型,然後放到爐里烤熟。關鍵的也就是第二步了,很多商家為了省火,還沒有到時間就拿出來賣,這時候燒餅雖然也能吃,但是外邊會有點軟,面裡面還會有點黏,口感不是很好。烤的時間充足的話,裡面是軟的但是不黏,外面是酥脆的才是最好吃的。
做燒餅也是做生意,總要做的良心,盡管很多地方只有一家燒餅,也要做的讓顧客滿意,雖然嘴裡不說,大家心裡也都知道那家的好吃。
取一干凈盆放入麵粉,放25克左右的鹽進去,也可加幾滴芝麻油,添入涼白開,不要太多。先攪拌,接下來揉成面團,用力揉光,擺在面板上,用濕網布,也可是干凈微濕專用毛巾,蓋在面團上,大約18分鍾至23分鍾左右。拿掉蓋布,加上乾麵,再揉一會。
鍋放淺淺一層油,用小火,把面團先揉成長條形,用刀切成若干個小塊,揉成圓球形,用擀麵杖壓扁,加上油酥面和炒香的芝麻,再擀一擀,擺入鍋中煎制,帶變成淺金黃色,用干凈專用刷在餅上刷油,再加點炒香的芝麻,也可不再次加;翻邊,待另一面煎成金黃色出鍋。酥脆可口,食時掉渣,芝麻油香在舌面鋪開,滿嘴留香;花椒鹽,麻辣鮮香,吃得腸胃皆暖,全身舒坦。
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燒餅分好多種
從味道區分有原味燒餅,五香燒餅,麻辣燒餅。
從外觀區分,有潼關燒餅,河南碳火燒餅(也叫火燒),陝西肉夾饃燒餅,還有貼鍋燒餅。
製作方法前期工藝基本相同,
工藝解析
第一步,發面
麵粉 水,揉勻放入酵母或者老酵
面發至有氣孔為佳
第二步,製作
將發好的面取出,加入適量的麵粉,揉勻,如果放的是老酵發的面記得放面鹼。
關於佐料
如果需要口味差異化可以放入適量的佐料,常見的加入十三香或者五香粉,再加入鹽,味精即可。
如果需要五香味的,可以再加一點點小葷香
如果需要麻辣味的,可以加入花椒粉,胡椒粉,辣椒粉等。
如果需要其他口味的,比如甜辣等等,調料調配的加入白糖和辣椒粉就可以了。
第三步,燒烤
燒餅相對比較厚,燒烤需要注意,火不可以大,中火上色,文火烤餅。
記住這個要點你就可以製作美味的燒餅了。
做燒餅放蔥油酥,椒鹽肯定好吃!一直准備試試做燒餅!
什麼調料做燒餅最好吃?怎麼做?這個問題很難全面回答,因為各地的飲食習慣不同,最主要的是燒餅在各地的叫法也不同,我就說說我們大杭州,杭州佬吃的燒餅。
杭州人吃的燒餅就是用最普通的麵粉做的,裡面放的是椒鹽油酥和蔥花,是用木炭圍爐烤的,杭州人吃燒餅的標配是油條和豆漿,一套下來現在的價格大概是八元到十元的樣子,因為每家店價格會略有差異。
圖片是我做的餡餅,不是燒餅,在家裡我有時候也會做燒餅,但我們不叫燒餅叫蔥油餅,我是用平底鍋烤的,用的是中筋粉的半燙面,餡料就是油酥,按自己的喜好,我們喜歡蔥花多一點,油酥的面我都是用全麥粉做的,有意吃點雜糧,一點鹽,一點花椒面攪拌均勻就可以了,烤好的蔥油餅咸香可口,很好吃的,不過也不能經常吃,因為這個餅用油會多一點。
以上是我對燒餅的一點點認知,拋磚引玉,望各地友友各抒己見[大笑]
香豆子葉粉(有人叫苦豆子)和小茴香粉做餅最香最好吃。
方法和做油蔥餅一樣。
韭菜餡的最好吃,做法也簡單老少皆宜,我覺得這才是不可或缺的材料
缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的,用鐵皮將缸包裝成圓筒狀,再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙,底部是火,缸燒熱以後,在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活,火大火小都不能成功,火大了,底部容易糊,火小了,貼不住,燒餅會掉下去,這個燒餅就廢了。
燒餅快出爐的時候,一股股的芝麻香就從缸里飄了出來,整個一條街都是燒餅的香味,讓人忍不住停下腳步,不由自主地循著香味走到燒餅攤前。
剛出爐的燒餅,金黃的芝麻泛著焦香,那香味直往鼻孔里鑽,恨不得立刻拿來塞進嘴裡。
咬一口又香又酥,一層一層的內芯,軟而韌,要小心的用雙手捧著吃,吃到最後,剩到手心裡渣渣也要填進嘴裡,一點點也捨不得扔掉。
| 缸爐燒餅 |
食材
油皮面:普通麵粉280克,溫水150克。
油酥:普通麵粉90克,植物油50克,鹽6克
表面裝飾:白芝麻(生)適量
製作步驟
1、面盆內倒入麵粉,加入溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成軟硬適中的 面團,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛30分鍾。
2、油酥材料放在碗里,用筷子攪拌成團就可以了,同樣蓋上保鮮膜,靜置30分鍾。
3、鬆弛好的油皮面團取出來不用揉,放在案板上,輕輕按扁,用擀麵杖韓城長方形大面片,鋪上油酥,用刮刀或刮板整理平整,讓油酥均勻地平鋪在油皮面上,這一步要耐心點哈。
4、整好後,從一邊捲起來,做成均勻地小劑子,我是做了9個,不是太大的。
5、把劑子兩邊捏緊封住口,避免油酥漏出來,影響後面的製作。
6、取一個劑子,先擀成長橢圓形,上下兩邊向中間折疊一次。
7、再次擀長,再折疊一次,共折疊2次就好了。折疊太多容易混酥,層次不明顯。
8、用擀麵杖擀長,稍微整理一下,成長方形,放進烤盤中,用小刷子刷上點水,表面撒上白芝麻,靜置15分鍾。烤箱預熱上下火200度15分鍾。
9、送入預熱好的烤箱中,上下火200度烘烤20分鍾就好了。
10、表面酥脆,內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。
B. 烤箱缸爐餅的做法視頻
用料
米飯
400g
食用油
8ml
土豆澱粉
3g
黑芝麻(熟)
15g
泡打粉
2g
鹽或者方便麵調料
適量
做法
1
剩米飯用微波爐加熱
或者各種方法加熱
只要保證米飯是熱的就好
2
把剩餘材料
全部和米飯混合
3
用勺子或者手一直拌米飯
拌到米飯喝材料全部粘在一起
4
裝進保鮮袋
拍打半分鍾
5
用擀麵杖把米飯混合物擀成薄薄的米片
6
用餅干模具壓成一個一個的小米餅
7
烤箱中間
180度20分鍾