A. 怎麼做,如何做,家常炸肉火燒的做法大全視頻
【菜名】家常炸肉火燒
【所屬菜系】家常菜
【特點】皮酥脆，餡肥嫩，蔥香濃郁，鮮美可口。
【主要原料】
- 麵粉：750克
- 肉末：400克（可選用豬、牛、羊肉）
- 蔥花：400克
- 開水：1.15公斤
【配料】
- 香油：10克
- 黃醬：40克
- 精鹽：8克
- 花椒：4克
- 薑末：5克
- 白礬：3.5克
- 植物油：2公斤（實際耗用約175克）
【製作過程】
1. 將肉洗凈絞成肉末；花椒用開水泡製成花椒水；將肉末和花椒水放入盆內，加入薑末、黃醬、精鹽和清水40克，攪拌均勻，最後加入香油、蔥花拌勻成為餡料。
2. 將水倒入鍋內燒開，下入白礬溶化，再放入麵粉攪拌燙熟，隨即取出，放在抹過油的案板上，晾溫後揉勻，抹少許油以利操作。
3. 將燙面揪成50克一個的小劑子，逐個用手蘸油，按成圓餅，包入肉餡，按扁。
4. 將油倒入鍋內，在旺火上燒至六成熱，將圓餅下入油中炸，圓餅剛下鍋時會沉底，待浮起後，再稍炸一會兒，至呈醬黃色時即成。
製作關鍵：
- 此點宜隨炸隨吃，包完一個炸一個。
- 除蔥花外，用大白菜或韭菜做餡也可。