⑴ 蔥油雞怎樣做
蔥油雞
准備三黃雞、大蔥、小蔥、洋蔥、生薑、姜黃粉、食鹽、生抽、料酒、高度白酒。
做法
1、買一隻三黃雞，自己會殺的話就自己殺，不會殺的話就讓商家幫忙處理干凈。回家後，把雞肉放進清水中，加入一勺食鹽，浸泡1小時，把血水都泡出來。能有效去腥。
2、半小時換一次水，雞肉發白後撈出沖洗干凈，剁掉雞頭、雞爪，一般做蔥油雞不用這2部分，瀝干水分備用。洋蔥切塊，小蔥一半切蔥段，一半切蔥花。大蔥只用蔥白，切片即可，生薑也切片。
3、向雞肉中加入適量食鹽、生抽、白酒，用手塗抹均勻，再放入切好的洋蔥、蔥段、薑片，繼續用手揉搓，內外都要搓一搓，這樣能有效去腥。再加一些姜黃粉，塗抹均勻給雞肉上色。
4、鍋里加入適量清水，把雞脖子、雞腿塞進雞肚子里，放進一個大碗中，水燒開後上鍋蒸30分鍾。具體蒸的時間要看大小，小一些就少蒸一會兒。只要雞腿能扎透了，就說明熟了。
5、蒸熟的雞肉，放進冰水中過涼，沒有的話就用冷水，讓雞肉快速冷卻，這樣雞肉才會鮮嫩爽滑，泡5~10分鍾即可。
6、起鍋倒油，加入洋蔥丁、蔥段、蔥片，小火炸一會兒，炸出香噴噴的蔥油，當蔥都變得焦黃後關火，撈出殘渣。
7、取出雞肉，用刀剁成小塊，放在盤子里，上面撒上蔥花，把蔥油稍微加熱一下，澆在蔥花上，激發出蔥香味。
8、淋入適量的生抽調味，蔥油雞就做好了。
⑵ 如何炸蔥油
每次炸蔥油，總要炸一大瓶，不管做涼拌菜、涼面還是拌餡兒，都放幾勺，非常好吃！
用料
小蔥 100克
生抽 60克
食用油 80克
老抽 50克
白糖 30g
炸蔥油的做法
准備好材料，稱重備用（小蔥洗凈不要蔥白）切長段
放至涼透後倒入空瓶冰箱保存，每次用的時候撈取適量與面拌均即可（瓶子一定要干凈不要有水）
小貼士
蔥油拌面的面條一定不要久煮，每次挖兩到三勺就可以了
不喜歡給蔥打結，冤家宜解不宜結（劃掉）其實是因為我覺得打結炸不透。
洗完小香蔥一定要控干水份，控干水份，控干水份！