⑴ 自製涼粉和涼皮怎麼做
做法
1:生粉加冷水(1:3)攪拌開, 倒在湯鍋里小火慢慢燒, 一邊攪拌燒到漿糊狀放涼, 倒在保鮮盒裡入冰箱冷藏到凝固成形, 把保鮮盒倒放用刀拍一下整塊涼粉就出來了
2:花生炒熟去皮用刀背碾碎, 榨菜切碎, 香蔥切碎, 泡椒切碎, 辣椒油燒熟放涼
3:把涼粉切塊, 撒上花生米, 榨菜末, 香蔥末, 泡椒, 淋上生抽, 辣椒油, 麻油即可
注:生粉可以選擇綠豆生粉 紅薯生粉 小麥生粉口感也是不一樣的
⑵ 怎樣做涼粉涼皮拜託了各位 謝謝
涼皮技術:1.麵粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波爾，再加入8-10克筋力源溶液攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加膨鬆劑蒸30分鍾，熄火停3分鍾出鍋。
⑶ 涼粉的製作方法視頻
【原料】:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。
【加工方法】
1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3.待煮熟之後把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水）
4.涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了。
5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。
6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。
7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。
9.最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
⑷ 涼粉，涼皮的做法，
綠豆涼粉（皮）的製作方法
1、將綠豆澱粉浸水漂幾遍後倒去上面的浮水，保留下面的漿汁；
2、二杯涼水一杯綠豆澱粉溶解攪勻（無顆粒即可），倒入金屬容器；
3、燒一鍋開水，將水煮開後變小火，將該金屬容器直接放到開水鍋上燙，快速攪拌裡面的澱粉糊，直至澱粉糊凝固無水，將少量開水倒入金屬容器，直至凝固品變透明；
4、倒入准備好的容器冷卻即可。製作多次時，可在涼粉（皮）之間塗油防粘；
5、可以把涼粉切成小條，拌上黃瓜絲、胡蘿卜絲、花生碎、芝麻、蒜末、麻醬和鹽拌勻食用。也可將涼粉切條，加入醬油、雞精、糖、辣椒、香油、蔥、蒜、花椒拌勻食用（可依個人口味加調料！）
自己在家製作綠豆涼粉不用加明礬，即健康又營養又消暑......好處多多！！！