⑴ 大個的雞腿怎麼去骨
雞腿的肉是很豐富的，所以很多人都喜歡吃雞腿兒，但是雞腿當中也有一些小骨頭，對於寶寶是有危害的。如果寶寶吃了這些小骨頭，可能會卡住嗓子，對於咽喉是很有損傷的。為了讓寶寶更加安全的吃雞腿兒，爸爸媽媽應該首先將雞腿中的骨頭剔除，只讓寶寶吃肉。那麼，雞腿怎樣去骨頭呢？
一、雞腿剔骨的方法：
1.將雞大腿洗凈，放置案板，准備好一把鋒利的小刀，剔骨即將開始。
2.雞腿連接雞爪的關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深深地劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，小心地用刀尖將雞骨與雞肉分離。
3.依此做法，可將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除。
4.將剔骨後的雞肉展開，再次檢查是否有碎骨，如有將其小心剔除。然後整平即可。
二、營養價值
1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
⑵ 燒烤雞腿怎麼切
問題一：燒烤雞腿怎麼切才好看 從雞腿中間切開，但不要切斷，原後扒開成掌狀，將兩條竹簽斜從後面的邊緣往前穿，一條稍長的從中間往前穿，還要一條就是從前面橫著穿，這樣就固定好正個雞腿了。上火可以燒拉
問題二：雞腿怎麼切塊 在買雞腿的時候賣貨的人就會幫你切的。想要自己切的話，不要切的塊太小了，不然的話容易碎的。一般來說一個雞觸切成六、七塊的樣子就行了。
問題三：燒烤雞腿怎麼做法？ 先給雞腿腌制好，入味後在烤，烤時可以用刀在雞腿上劃幾刀，尤其是雞腿拐軸處肉厚，直接烤不易熟。煮半熟的肉烤時不新鮮，而且不易保存.
問題四：燒烤雞腿怎麼穿視頻教程 材料
主料：雞腿4個
腌雞腿用料：姜絲、1大勺（約15ml）料酒
照燒汁：料酒1大勺，紅燒醬油2大勺，白糖1小勺，水3大勺，蜂蜜1大勺（這種做法偏甜，如果不喜歡的，可以減少蜂蜜量，最後試一下味道，可以放少許鹽增加鹹味）
做法
1、雞腿拆骨，清洗干凈，擦乾水分。
2、雞腿放入大碗，生薑切絲放進去，加入1大勺料酒。
3、拌勻，腌15分鍾。
4、平底鍋放少許油，燒熱，放進雞腿，雞皮向下。
5、中小火煎至兩面金黃。
6、加入剛才腌雞腿的姜絲，倒入照燒汁（蜂蜜除外）
7、中小火煮至醬汁濃稠，關火，淋入蜂蜜。
8、翻拌均勻，即可出鍋。
問題五：燒烤雞腿怎麼串制？ 小腿穿一個 大腿穿衣個
兩個串子要平行
問題六：雞腿如何串法燒烤 自己配置的燒烤料真心好吃！以前我用這個燒烤料烤過雞脖子味道很贊家裡人都喜歡。今天再次和大家分享一下，這個絕對是我們最喜歡吃的口味了，味道濃濃的讓人吃到停不了嘴！只要是肉類的你都可以用這個燒烤配方來研製包你愛吃到找不到北！
烤了兩只雞腿都沒夠吃！下回再烤雞翅，五花肉，哇想想都要流口水了...........
原料：
雞腿2隻
燒烤料：
洋蔥半個切絲，大蒜5-6瓣切碎，半個檸檬的汁，老抽2大勺，紅腐乳1塊，腐乳汁，
鹽，味精，白糖， 孜然粉，辣椒粉，五香粉，蚝油，白葡萄酒，色拉油
孜然粒和白芝麻最後撒在烤好的雞腿上
步驟
1 雞腿洗凈擦乾水分
2 在雞腿的內側用刀割幾個小口便於入味
3 加入燒烤料
4 將燒烤料全部融合，半個檸檬也一並加入其中
5 將雞腿連同燒烤料一起裝入保鮮袋，冷藏研製一夜，中間搖晃幾次充分入味
6 雞腿放在鋪了錫紙的烤盤上，烤箱200度放中層烤25分鍾取出刷燒烤料，
再接著烤20分鍾，取出雞腿放在盤子中，將孜然粒白芝麻一同炒香撒在烤好的雞腿上
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烤了兩只雞腿都沒夠吃！下回再烤雞翅，五花肉，哇想想都要流口水了...........
原料：
雞腿2隻
燒烤料：
洋蔥半個切絲，大蒜5-6瓣切碎，半個檸檬的汁，老抽2大勺，紅腐乳1塊，腐乳汁，
鹽，味精，白糖， 孜然粉，辣椒粉，五香粉，蚝油，白葡萄酒，色拉油
孜然粒和白芝麻最後撒在烤好的雞腿上
步驟
1 雞腿洗凈擦乾水分
2 在雞腿的內側用刀割幾個小口便於入味
3 加入燒烤料
4 將燒烤料全部融合，半個檸檬也一並加入其中
5 將雞腿連同燒烤料一起裝入保鮮袋，冷藏研製一夜，中間搖晃幾次充分入味
6 雞腿放在鋪了錫紙的烤盤上，烤箱200度放中層烤25分鍾取出刷燒烤料，
再接著烤20分鍾，取出雞腿放在盤子中，將孜然粒白芝麻一同炒香撒在烤好的雞腿上
問題七：燒烤雞腿怎麼做好吃？ 魚香脆皮雞腿的做法
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
准備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、干紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、干澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鍾，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和干澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鍾。雞腿蒸好後，准備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊里裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
\果汁雞腿做法
借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，製做出這道冷盤。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁
調料：番茄汁2手勺，「口急」 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開。（可根據自己的口味加減調料）
另外，最好用自己製做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～
特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。
\可樂雞腿
第一步:把雞腿化凍以後(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品後做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內,加料酒,蒜,蔥段,薑片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右)
第三步:鍋內放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加礎可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調料,等湯汁簡本收干即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的
\麥辣雞腿
做法：1.腌料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。
3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上麵粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然後再沾一層......>>
問題八：燒烤雞腿的腌制方法 需要的料：雞腿或雞翅、姜粉、胡椒粉、花椒粉、丁香、茹桂、炒過的芝麻粉、鹽蔥段。 步驟： 一、先把雞腿或雞翅用鹽逐只擦拭，再將鹽沖洗干凈。每隻雞腿或雞翅肉多的地方橫切3刀以便入味。 二、再將姜粉、胡椒粉、花椒粉、丁香、茹桂、炒過的芝麻粉、鹽依順序均勻撒在雞腿或雞翅上。 三、放入蔥段（之前用刀背拍兩下），不用揉。五小時後即可烤食。 溫馨提示：書上說烤、炸的東西不要食用過多，這些東西除了飽口福外，對身體各方面都某的好處！
問題九：燒烤的雞腿怎樣才能成為扇形？ 你試試看從雞腿的中間剖開，使它變成兩半，再烤烤看，是不是會變成扇形
問題十：燒烤肉串，雞翅，雞腿，如何才嫩（行家求救） 嫩肉粉吧・ 我就用的這個 比例的話在腌制的時候適量放點就OK了 多少都可以的