A. 羊肉怎麼去除膻味 羊肉去膻味的21種方法
1、加醋
羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。
2、花椒
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、白蘿卜
白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
4、加酒、姜
羊肉的膻味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。
5、料酒
炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味。
6、綠豆
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。
7、葯料
葯料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
8、桔皮
桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、米醋
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉膻味。
10、紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。
11、浸泡法
用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。
12、核桃
講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
14、茶葉
燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味;
炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鍾後加水煮，可除羊肉膻味。
16、鮮筍
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。
17、魚
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
18、剔除漂洗
初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，用清水漂洗30分鍾。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕膻味。
19、香菜
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥膻味。
20、味精
在羊肉七八成熟時放入少量味精，可除膻味。
21、孜然
在烤羊肉時，加上孜然調味，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。
B. 怎樣剔羊肉
先把前腿、後腿分別切下來（從關節處切，不傷刀），然後排骨、龍骨，再分別剔肉下來。
我是賣羊肉的，羊肉筋沒多少，就是脊背上有一條板筋，前後腿有點肉筋，別的地方沒有筋。市場攤位上賣的都是假羊肉串，你要想吃好羊肉串，就自己動手到市場上買一塊鮮羊肉（要肋板部位的），因為腿上的肉太瘦，還有筋，再買點竹簽，孜然，炭，自己烤，絕對美味，在我店裡買羊肉的有好些人就是這么做的
C. 羊肉怎樣去腥大廚教你6個實用方法，肉嫩清香還無腥
羊肉不僅溫補性高，還富含各種營養成分，高蛋白質低脂肪讓人吃多也不易胖，補充充足熱量，剛吃完羊肉，整個人都暖烘烘的，寒冷的冬季里，不時的吃上一二頓還是不錯的選擇！
但羊肉最大的缺點，是羊膻味重，也是讓部分人對羊肉既愛又恨，尤其是羊肉焯水時殘留下的油脂，膻味濃郁甚至讓人犯惡！
如何除羊膻，是烹飪菜餚的第一道難關，很多人都不懂，包括我以前也不懂如何把羊膻除干凈，直到認識一位羊庄大廚，才徹底掌握燉羊肉的除膻方法！
羊肉如何正確除腥膻？大廚教你6個實用方法，肉嫩清香還無腥，對於實用方法不敢獨藏！
本期全分享給大家，操作一看就會，各種羊肉菜餚都合適，羊味鮮嫩清新，毫無膻味，吃完還想吃呢！
羊肉如何正確除腥膻？大廚教你6個實用方法，肉嫩清香還無腥：
第1種，浸泡除膻法，
羊肉到家後先切小塊，浸泡在冷水中2小時以上，每隔1小時換次水，不僅能把羊肉殘留血水浸泡而出，還不會出現酸敗情況，沒有血腥味，也是最簡單掌握的方法。
第2種，花椒除膻法，
羊肉焯水時，只運用料酒、蔥姜除膻是不夠的，適當下點花椒粒一起焯，不僅能清除羊膻，還能讓羊肉味更鮮。
第3種，干柑皮除膻法，
適合燉湯類菜，羊肉下鍋燜燉時，一同下柑皮直到水分再次燒開，繼續焯煮片刻撈出丟棄，重新添加干柑皮，焯煮至臨出鍋前，撈出丟棄即可，能明顯去除羊肉腥膻。
第4種，干山楂除燥法，
建議搭配柑皮使用，添加的量只要幾顆就夠，和柑皮一同下鍋撈出丟棄，搭配效果更佳，而且羊肉酥爛速度更快。
第5種，白蘿卜除膻法，
羊肉焯水時一同添加，先在白蘿卜塊上戳洞，再與羊肉一起冷水下鍋，讓白蘿卜吸收羊肉膻味，焯水完畢丟棄即可。
第6種，核桃除膻法，
把核桃敲碎只取核桃肉，下鍋中和羊肉一起同燜煮到出鍋，也可去除羊膻，但核桃質量要求高，採用的人較少。
以上6種羊肉除膻方法中，烹飪各種羊菜餚，第1種是必須的要做的，後面5種根據菜式的不同，挑選三種隨意搭配，即可輕松除羊膻味！
下面分享運用以上羊肉除膻方法烹飪菜餚【清燉羊肉】，烹飪美味羊菜不再難事：
1；羊肉先洗凈後切成塊，浸泡在涼水中2~3小時濾血水。
2；羊肉冷水下鍋，添加大蔥段、生薑片、花椒粒、適量料酒，大火把水燒沸，待血沫雜質濾出剔除干凈，羊肉撈出，用溫水洗凈備用。
3；羊肉開水下鍋，添加山楂、柑皮新鮮蔥段、薑片，大火重新燒沸後，把山楂和柑片撈出，換新進鍋，調小火慢燉1.5～2小時。
4；臨近出鍋前30分鍾，開鍋下入白蘿卜塊，添加適量鹽調味，蓋鍋蓋繼續燜燉。
5；到點後開鍋，根據口味撒上香菜碎、胡椒粉，拌勻後即可起鍋！
運用了干山楂、柑皮搭配除膻，羊肉一點都沒有羊膻，又鮮味更濃郁，酥軟可口！
D. 殺羊的正確方法
殺羊的正確方法如下：
1、用腳把羊脖子夾在兩腿之間，讓羊看不到接下來殺羊人的動作，殺羊人熟練地在羊的腹部開一個小口，手迅速伸進去找到動脈之後剪斷。
2、用手伸進腹腔用手指捅破胸膈膜，再伸進胸腔，用手指在脊椎骨附近勾到主動脈血管，將其阻斷。為使血快速流入胸腔，可用手捂住羊嘴，使其窒息。
3、揣皮子，先中部，再上部尾部。注意不要把皮子揣破，也不要把皮肉留在皮子將羊皮與四個蹄子分離。用刀子把腹部剖開，將羊腸子和胃拽出。將四肢插進胸膈膜的口內，使胸腔形成斗狀，以便把羊血集中在胸腔內。剔羊肉，先剔四肢，不要剔得太干凈，一半都要留在骨頭上。
羊的養殖方法
1、首先要做個羊圈，羊圈的大小根據羊的多少來確定，搭個羊棚，羊圈的排水系統要做好。
2、要定期的清理羊圈裡的垃圾，保證羊圈的衛生工作。
3、要把種羊和其他的羊分開喂養，否則不利於管理和記錄。
4、不要老把羊圈在羊圈裡，要經常趕出去放羊。
5、草和糧食要合理的搭配，哪一樣沒有都不好，要保證營養均衡。
6、在羊快要生的時候，要經常觀察，因為羊是不能自己接生的。
7、羊的安全工作也是一件不可小看的事情，一定要做好羊的保護工作，不給不法分子留下可乘之機。