Ⅰ 玉米面發糕做法和發面全過程
玉米面發糕的做法主要包括准備食材、混合食材、發酵和蒸煮四個步驟。以下是詳細的製作過程和發面全過程的說明：
首先，准備好所需的食材。通常包括玉米面、中筋麵粉、雞蛋、酵母、糖以及水或牛奶等液體。還可以根據個人口味添加紅棗、葡萄乾等果乾作為裝飾和增味。具體的食材比例可以根據不同的配方進行調整，但一般來說，玉米面和麵粉的比例大致相等，酵母的用量則根據麵粉的總量來定。
接下來是混合食材的步驟。先將玉米面和適量的開水混合，攪拌至無乾粉狀態，然後晾涼。接著，將麵粉、酵母、糖以及雞蛋等食材加入晾涼的玉米面中，再加入足夠的水或牛奶，攪拌成稠密的麵糊。麵糊的稠度應該適中，既不太稠也不太稀，以便後續發酵和蒸煮。
然後是發酵的過程。將混合好的麵糊倒入蒸糕模具中，蓋上保鮮膜或濕布，放置在溫暖處進行發酵。發酵的時間因環境溫度而異，一般需要1至2小時，直到麵糊發酵至原來的兩倍大小。在發酵過程中，可以看到麵糊表面逐漸出現小氣泡，這是酵母發酵產生的二氧化碳氣體所致。
最後是蒸煮的步驟。當麵糊發酵完成後，將蒸鍋提前加水預熱，然後將模具放入蒸鍋中，蓋上蒸鍋蓋子，進行蒸煮。蒸煮的時間根據模具的大小和麵糊的厚度而定，一般需要20至30分鍾。在蒸煮過程中，要保持火力均勻，避免蒸鍋內的水滴落到發糕上影響成品質量。當發糕蒸煮完成後，關火燜幾分鍾再打開鍋蓋取出切塊即可食用。
總的來說，玉米面發糕的製作過程並不復雜，只需要掌握好食材的比例和發酵、蒸煮的時間即可。製作出來的玉米面發糕口感松軟、香甜可口，既適合作為早餐也適合作為下午茶點心享用。同時，由於玉米面具有較高的營養價值，因此玉米面發糕也是一款健康美味的食品選擇。
Ⅱ 玉米面發糕做法和發面全過程
材料
主料：玉米面75克，普通麵粉75克
輔料：酵母4克，蘇打粉1克，糖少許，紅棗幾顆，青紅絲少許
做法
1. 將玉米面和普通麵粉放入盆內拌勻，酵母用適量溫水（比手的溫度略高些）調勻，靜置發酵；
2. 待面發酵至原體積的2倍大時，放入糖、小蘇打拌勻，醒約15分鍾；
3. 不銹鋼飯盒底，周刷油，倒入麵糊，上面撒上紅棗，青紅絲；蒸20分鍾即可；
4. 將蒸好的發糕略微晾會，用牙簽沿飯盒壁遊走一圈，倒扣出發糕；切塊，開吃。
材料
普通麵粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量
做法
1. 牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鍾，攪拌均勻；
2. 將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；
3. 麵粉中加入細砂糖；
4. 將玉米粉溶液倒入麵粉中；
5. 將麵粉揉成團，微微收圓；
6. 方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵；
7. 面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；
8. 鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鍾左右。
材料
主料：玉米面（黃）300克
輔料：酵母10克
調料：白砂糖150克，蘇打粉3克
做法
1. 將玉米面放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵；
2. 待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒；
3. 將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鍾；
4. 將蒸好的'發糕放案板上，晾涼，切成約6厘米見方的塊，即可食用。
小訣竅
食物相剋：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
菜譜簡介
此發糕松喧柔軟，香甜可口。
材料
玉米麵粉200克，小麥麵粉40克，黃豆麵粉30克，配料：鮮酵母4克，清水240克，白糖60克
做法
1. 鮮酵母用清水化開成酵母水。
2. 玉米、小麥、黃豆麵粉放入盆中拌勻。
3. 在混合好的粉中加入酵母水攪拌均勻成麵糊狀。
4. 另取一個大盤子，盤內抹一層油，再倒入攪拌好的麵糊加蓋餳發制麵糊原體積2-3倍大。
5. 發酵好的麵糊不要再攪動，放入蒸鍋內大火蒸15分鍾即可取出，稍涼以後切塊裝盤。
小訣竅
1. 發酵好的麵糊不要再攪動，以免影響啟發效果。
2. 不喜歡吃甜味的朋友也可以把白糖換成1/2茶勺鹽和1/2茶勺五香粉。
Ⅲ 玉米面發糕的做法
1、5克酵母10克白糖用溫水化開。
