1. 如何挑選比較辣的辣椒呢
辣椒這種即是蔬菜又是調味品，在日常生活中受到了絕大多數人的青睞。它原產於墨西哥及哥倫比亞一帶，何時傳入我國沒有明確記錄，最早有歷史記錄的是在明代高濂撰《遵生八箋》，(1591年)有對它的描述，“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。"
總之，選擇比較辣的辣椒有沖天椒，羊角椒，線椒，記住主要特點是:皮薄，帶褶皺，細，短，色深，把彎，有沖鼻子嗆人的辣味都是最辣的。您學會了嗎？歡迎朋友們與我一起分享挑辣椒的小竅門。
2. 辣椒怎麼挑
相信有許多朋友跟小編一樣都是辣椒的狂熱愛好者，無辣不歡呀。但是奶奶卻告訴我，在市面上有一種干辣椒可是會危害到我們的身體的，小編這就為大家揭曉一下吧。
每當遇著高溫潮濕天氣的時候，干辣椒就特別容易腐爛，就會給商家們帶來很嚴重的經濟虧損，所以就會用工業硫磺來熏制干辣椒，這樣不但能延長它的保質期，還能讓它看起來特別的靚麗賣相好，消費者不懂的話就會覺得這干辣椒很是新鮮。
小編去查閱了一下，發現這硫磺本來就是有毒物質，不僅會引起眼結膜炎和皮膚濕疹等疾病，還傷害到我們的皮膚，尤其是對小朋友的傷害極其的大，長期積累下來會使胃腸道中毒，傷害我們的神經系統，損害心臟和腎臟功能。
奶奶告訴我，想要分辨出來有沒有使用過工業硫磺加工，其實很簡單的。用眼看，正常的干辣椒放的時間久了，由於是植物性色素所以顏色會慢慢的黯淡下來；而加工過的顏色很是鮮艷，很紅很亮。
買的時候我們可以用手摸摸，如果手稍微有點變黃，則是用工業硫磺加工過的，再仔細聞聞，會帶有微微硫磺的氣味。大家學到了嗎？下次買干辣椒記得識別清楚了哦。
3. 如何巧選辣椒
辣椒的品種很多，從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。辣椒類，果形較小，其中北方六七月上市的皮色青黃的包子椒，辣味較淡；６月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味較強；八九月上市的長尖圓形、紫紅色的小線椒（有的稱朝天椒，有的稱「一窩猴」等），辣味最強。甜椒類，果形大，似燈籠，故名燈籠椒或柿子椒，滋味發甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是腌醬辣椒的優良品種。
4. 選辣椒怎麼挑選
從食味上可以分為辣，甜，辣中甜三類。果型小皮色青黃的包子椒，辣味淡。想辣的就是六月小辣椒，辣味強。
5. 好吃的辣椒醬怎麼做呢
是不是平時很多朋友吃飯的食慾都不太好，吃飯時總想來點夠味的東西下飯？就像不少人喜歡吃老乾媽就是個例子，可是很多人吃老乾媽都會發現一個問題，那就是吃的時候裡面的甜味甚至超過辣味，其實並不是因為糖加多了，而是因為裡面加入了不少味精和雞粉，雖然這樣做確實能夠增強我們的食慾，可是味精和雞粉吃的太多，對身體也不是太好。與其花錢吃這些不太健康的辣醬，其實我們不如自己在家做一份辣椒醬，吃的健康也放心。
1.腌制辣椒的壇子或者瓶子，一定要提前消毒干凈，否則很容易讓辣椒滋生細菌腐爛。
2.如果想要長時間保存，盡可能加大鹽的比例，同時加入白酒或者料酒，可以增香殺菌。
3.如果腸胃不是太好，腌制的辣椒最好混合菜品一起炒熟提味，不要生吃。
6. 怎麼挑選辣椒，哪種辣椒比較辣
挑選辣椒時，正常辣椒的紅色是一種植物性的色素，存放久了，辣椒顏色會有點發暗，而顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否體形完整，表面沒有蟲斑，可以延長存儲時間。真正辣的辣椒，在很遠就能聞到辣味、刺鼻，根本無需走近.果肉越薄，辣味越重。
7. 如何挑選青椒
挑選青椒的技巧：
挑選青椒的方法，青椒維生素C含量是番茄的15倍，被稱為含維生素c高的食物，青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢？這里教您三個小竅門。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的很新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由「心室」決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說，後面有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。