⑴ 酒米飯是什麼米做成的製作步驟有哪些
酒米飯，又稱為醪糟米飯或甜酒米飯，是一種以糯米為主要原料，經過發酵製成的傳統食品。它口感軟糯，帶有淡淡的酒香和甜味，常作為甜品或小吃食用。
製作酒米飯的步驟：
材料：
糯米：500克
酒麴：適量（通常為5克左右）
清水：適量
步驟：
1. 浸泡糯米：
將糯米洗凈後，放入清水中浸泡4-6小時，直到米粒變軟。浸泡時間越長，糯米越容易蒸熟。
2. 蒸糯米：
將浸泡好的糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟。蒸的時間大約為30-40分鍾，直到糯米完全熟透，米粒變得透明且軟糯。
3. 冷卻糯米：
將蒸熟的糯米取出，攤開在干凈的容器中，自然冷卻至溫熱（約30-35℃）。注意不要完全冷卻，以免影響發酵。
4. 加入酒麴：
將酒麴碾碎成粉末，均勻地撒在溫熱的糯米上。酒麴的用量可以根據包裝上的說明進行調整，通常為糯米的1%左右。
5. 拌勻並裝罐：
用手或干凈的勺子將糯米和酒麴攪拌均勻，確保每一粒米都沾上酒麴。然後將拌好的糯米裝入干凈的容器中，輕輕壓實。
6. 發酵：
在糯米的中間挖一個小洞，方便觀察發酵情況。蓋上容器的蓋子，放置在溫暖的地方（25-30℃）進行發酵。發酵時間通常為24-48小時，具體時間取決於溫度和酒麴的活性。
7. 觀察發酵：
發酵過程中，糯米會逐漸變軟，並產生酒香。當小洞中有液體滲出，且糯米散發出甜酒的味道時，說明發酵完成。
8. 保存與食用：
發酵完成後，可以將酒米飯放入冰箱冷藏保存，延緩發酵速度。酒米飯可以直接食用，也可以加入糖水、紅棗、桂圓等食材，煮成甜湯。
注意事項：
衛生：製作過程中，所有用具和容器必須保持干凈，避免雜菌污染。
溫度控制：發酵時溫度不宜過高或過低，否則會影響發酵效果。
酒麴選擇：酒麴的種類和品質會影響酒米飯的口感和發酵速度，建議選擇優質酒麴。
酒米飯製作簡單，風味獨特，既可以作為甜品享用，也可以用於製作其他傳統美食，如酒釀圓子等。