『壹』 絲娃娃麵皮的做法
主料
麵粉300g
大米粉100g
方法/步驟
1
大米粉和麵粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和麵粉搭配
2
加點鹽拌勻。（鹽，捏一點點就可以，增加韌勁兒
3
慢慢加水攪拌，大約加320g的水量。攪拌均勻沒有乾麵，最少餳2小時，中間攪拌一兩次
4
餳好的面，柔軟有韌勁兒，用筷子挑起不斷
5
青菜在餳面的過程中備好。我切了包菜絲、海帶絲、蘿卜絲、腐竹、豆皮、胡蘿卜絲
6
炒鍋燒水，有需要斷生的菜都要用開水焯熟。撈出控去水
7
備點油炸花生米。我吃過的是油炸黃豆，非常好吃，但黃豆要提前浸泡後才能炸，我就炸了花生米。
8
開始調料汁。這是非常關鍵的一步，料汁關系著絲娃娃的成敗。先切碎小蔥。（有點香菜更好呢，可惜我懶得去買
9
加入一點鹽、兩勺醬油，三勺涼開水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白鬍椒粉等適量。拌勻。（水一定少不了，醬油和水的比例按1:1.5來調，其他的按自己喜好添加）。
10
最後再來一勺辣椒油澆上
11
電磁爐小火，把烤盤燒熱，用手拿起一團餳好的面團，快速甩到烤盤上，杵一個直徑約10cm左右的薄餅，立刻抬起手。
剩下一個面餅，很快就成熟，用另一隻手輕輕就可以揭起來。可以烙熟直接取出
用炒鍋也可以，先撒一點點油，但一定要用廚房紙把油擦掉，在以後就不用了
同樣的方法甩面，杵一下，拿起。
翻轉
很快，一小碟餅就烙好。
拿一張小餅，放入自己喜歡的蔬菜絲
左右包起
下面向後面疊起，壓好。
包好的一個。
澆上一勺料汁，邊包邊吃過癮。蔬菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。非常好吃。