Ⅰ 怎樣蒸雞蛋羹
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
Ⅱ 怎樣製作雞蛋羹
雞蛋羹目錄[隱藏]
【簡介】
【原 料】
【製作流程】
【營養分析】
[編輯本段]【簡介】
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡， 可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。
[編輯本段]【原 料】
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花 〕
[編輯本段]【製作流程】
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
[編輯本段]【營養分析】
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
Ⅲ 蒸蛋機蒸雞蛋羹的做法視頻教程
http://v.ku6.com/show/rTewa8RSiU1IGCADo0IR4Q...html 酷六里有，點擊就可以看了。
Ⅳ 怎樣做雞蛋羹
一、原味雞蛋羹
用料：小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克
做法：
1、雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散；
2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉；
3、再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫；
4、倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)；
5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
二、牛奶燉蛋
用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺
1、雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻；
2、把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子(沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)；
3、放入籠中蒸，中大火10分鍾即可(吃時放幾粒蜜豆，口感更好)。
三、南瓜蛋羹
用料：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴
1、小南瓜洗凈，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度；
2、雞蛋打入碗內，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1:1；
3、加少許鹽進行調味，沿一個方向，將蛋液與水打散；
4、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內；
5、蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔；
6、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內，大火蒸1~2分鍾，轉小火再蒸8分鍾左右即可；
7、依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。
四、 三色蒸蛋
用料：雞蛋2個、松花蛋1個、咸鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量
1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中；
2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平；
3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中；
4、冷水上鍋，大火燒開，轉小火蒸10分鍾關火，稍稍放涼；
5、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。
五、海參蒸蛋
用料：雞蛋2個、海參(干)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克
1、准備好食材，海參提前泡發，將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水攪勻；
2、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡；
3、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鍾，然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鍾；
4、出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可。
六、蝦仁肉末蒸雞蛋
用料：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克
1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去；
2、雞蛋打入盛肉末的碗內；
3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)；
4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鍾取出撒入剩餘的蔥花即可。
七、 蛤蜊蒸蛋
用料：雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根
1、蛤蜊浸泡吐沙後洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口後撈出備用；
2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻；
3、准備好的蛋液過篩裝進盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去；
4、把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鍾，再虛蒸5分鍾，取出撒上蔥花，淋上醬油即可。
八、 鯽魚蒸蛋
用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許
1、鯽魚處理干凈後，用廚房紙擦乾水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀；
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲；
3、煎好後，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中；
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中；
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鍾左右即可，蒸好端出來；
6、滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
九、 蓮花蛋中蛋
用料：鹵蛋2個、雞蛋1個、洋蔥1個、細香蔥1根、辣豆豉5克
1、鹵蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散；
2、洋蔥剝去最外面一層皮，從頂部切開，底部不要切斷；
3、小心將洋蔥一層層剝開，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，中央放上一顆鹵蛋；
4、將蛋液中加入等量的水，充分攪勻，再將蛋液過一遍篩；
5、將過篩後的蛋液倒入碗中，並在鹵蛋中心點綴少許豆豉醬；
6、翻入蒸鍋，大火蒸8分鍾，燜2分鍾，撒少許香蔥碎即可。
十、 肉餅蒸蛋
用料：豬肉200克、雞蛋2個、澱粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許
1、豬肉剁成肉泥，加入鹽、澱粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻；
2、調好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋；
3、蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鍾，再虛火蒸五分鍾，出鍋時滴幾滴生抽即可。
Ⅳ 怎樣蒸雞蛋羹比較嫩的視頻
我的做法是將蛋羹完全打發好，至少打發5分鍾嘛。然後加溫水，比例差不多是蛋羹量的0.8倍，然後在繼續攪拌2分鍾。最後上熱蒸籠蒸2-5分鍾，就可以了。蛋羹打發時間，溫水量，熱度，這三個是靠經驗來看的
Ⅵ 如何蒸雞蛋羹又滑又嫩視頻
蒸雞蛋羹只需要往雞蛋中加人鹽、白砂糖、水、油、蔥花就可以了蒸岀又滑又嫩的原汁原味的雞蛋了。做法:
1、打岀3至5個雞蛋，用打蛋器將蛋黃打散，並與蛋白充分混合。
2、往打好雞蛋液中加入油少許，鹽適量，白砂糖適量(喜歡吃甜的可以多加糖)，加入最後再加人適量的水，一般五個雞蛋加100ml水就可以了，加多了雞蛋就不容易凝固。千萬不要加醬油或耗油，會覆蓋雞蛋的味道。
3、加完水之後充分攪拌圴勺，之後倒人蒸盤中，放入沸水蒸鍋中，大火蒸10分鍾左右就可以岀鍋了。
這樣蒸岀來的雞蛋羹又嫩又滑。
Ⅶ 蒸雞蛋羹怎麼蒸法
雞蛋羹這樣做。取一個碗洗干凈。打一個雞蛋，再放一個和雞蛋同樣的水攪勻。放一點點鹽。上面蓋上一個蓋子。放到鍋里，放上水開始蒸，上汽後蒸上兩分鍾。雞蛋羹就蒸熟了