『壹』 豆腐腦怎麼做視頻教程 m.ipd.pps.tv
一斤干豆 泡發三斤濕豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤干豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鍾-十五分鍾左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以准備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鍾。關火等1分鍾左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水沖開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鍾凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗里。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做鹵汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
『貳』 做法視頻，最正宗豆腐花製作視頻，豆腐花怎麼做視頻
食材明細
主料
黃豆300克
內脂3.5克
清水2200ml（不含泡黃豆的水）
原味口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
15
嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心，媽媽喜歡，孩子們也非常喜歡。
自製豆腐花的做法步驟
小竅門
因為魚是第一次做豆腐花，經驗不是很多，但卻是非常認真滴，經過參考網上做法和自己操作後的總結：
1、磨好的豆漿一定要過濾，因為很多豆漿機雖然有濾網，但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆漿要盡快煮開，以免蛋白質流失後，做出的豆腐花會失去豆的香濃。
3、加入內脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。
4、網上說，點豆腐花的溫度要控制在80—90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂。
5、網上說，水的比例一般是1：7或8左右，魚的杯子是300ml，本想以為這是很容易的事情，但真的很抱歉，因為是第一次做，有點手忙腳亂，一個不小心，忘了到底倒了7杯還是8杯，所以將就把水量改成2200 ml，下回一定要謹記比例。
6、內脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。
7、另外，之所以把磨好的豆漿的豆渣倒入瀝布中，是因為豆渣里會有很多豆漿，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費。
8、煮豆漿時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結後的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡，就像我的一樣，因為有一小許的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。並且，豆漿一定要完全煮透。
『叄』 怎麼樣做豆腐腦視頻
主料main
黃豆100克3人份
輔料others
內酯2克
步驟step
1
稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
步驟step
2
黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
步驟step
3
豆漿機中加入1000毫升清水
步驟step
10
蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)
步驟step
11
准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
步驟step
12
鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦
『肆』 嫩豆腐怎麼做視頻教程
生產方法
嫩豆腐的生產方法如下所示:
備料:取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質;
浸泡:在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為准，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
研豆:浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀;
煮漿:磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌;
過濾:用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣;
點豆腐:在豆漿中加入鹵水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鍾;
成型:將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鍾;
成品:去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。
嫩豆腐
折疊編輯本段營養價值
1.嫩豆腐等豆製品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
2.嫩豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3. 嫩豆腐含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防並改善骨質疏鬆。
4. 機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆花等豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
『伍』 怎樣自己在家做豆腐 視頻
自製豆腐的做法詳細步驟
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點鹵又用一個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
這是鹵水,用這種尖庄酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到
6.准備一個可以濾水的盆,鋪好乾凈紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦
『陸』 豆腐腦怎麼製作方法
豆腐腦怎麼做
取出適量干黃豆泡上十個小時，在夏天泡的時候記得多換水，把泡好的豆子放在磨豆機中，並在裡面加入清水，磨出豆漿，把磨好的豆漿倒在鋪有紗布的濾網上以便將豆漿過濾，用少許涼開水稀釋內脂，把豆漿煮開後再保持兩分鍾再關火，等到豆漿的溫度降到80到90度的時候，再把內膽水倒進去，同時要用勺子從上到他到下攪拌，最後蓋上蓋子使溫度保持，15分鍾後豆腐腦就凝固了，然後再把豆腐腦盛到小碗裡面，在裡面倒上自己喜歡的調料即可食用。
沒有內脂怎樣做豆腐腦
大家都知道做豆腐腦的話需要內脂，如果沒有內脂的話，我們該怎麼做呢，網上流傳一種方法就是說沒有內脂的話，你可以用白醋來代替。豆漿煮之後讓它冷卻五分鍾，然後再用小勺舀一勺白醋一點點的往豆漿裡面加，再輕輕攪動豆漿，這樣也是可以的。
豆腐腦製作竅門和配方
配方;豆腐腦的配方一般是稱100克乾的小黃豆，用清水泡一夜之後再放到紗布中把水分濾掉，然後在豆漿機中加入1000毫升的清水，把泡好的黃豆放進去開啟做豆漿的功能，要注意的是，做好的豆漿需要用濾網過濾兩次。
竅門：把豆漿倒入鍋中再加熱一下，看到鍋邊是開始動，接下來會出現冒泡的現象，溫度夠了之後關火，然後再把兩克葡萄糖內脂放到冷水中，化開之後再把它倒入豆漿中攪拌，最後蓋上蓋子。15分鍾之後再把凝固好的豆漿舀出來放到碗里，再把准備好的蝦皮、榨菜蔥花、生抽和紫菜溝放入凝固好的豆漿中即可食用。
豆腐腦的營養價值
1、補充營養
豆腐腦中含有大量的精華，營養物質非常豐富，富含蛋白質以及鈣鐵磷等鎂等微量元素，人體食用之後可以為人體補充豐富的優質蛋白和微量元素，促進人體更好地成長。
2、補鈣
豆腐腦中的鈣質非常豐富，有專家研究過，在通常情況下，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，缺鈣的人人可以適量食用豆腐腦以補充鈣質，而且其中的鈣質還對牙齒、骨骼的生長發育具有良好的促進作用。
3、增強食慾
豆腐腦中的大量礦物質有增強食慾，促進腸胃消化的作用。很多人食慾不振患者可以適量食用豆腐腦增強食慾，保證腸胃道的健康。
4、預防心腦血管疾病
豆腐腦中的含有的一些物質可以有效預防心腦血管疾病，這是因為豆腐腦中含有的膽固醇比較低，因此高血脂患者、高血壓患者、高膽固醇症患者、動脈硬化患者以及冠心病等患者可以多多食用豆腐腦來輔助治療。
5、補充雌性激素
豆腐腦中含有豐富的植物雌激素可以有效促進女性體內雌激素的分泌，防止雌激素分泌紊亂，更年期患者以及婦科腫瘤疾病患者可以適量食用豆腐腦來預防和輔助治療，而且還可以預防更年期綜合證以及骨質疏鬆症。
6、生津止渴
豆腐腦中營養豐富，中醫認為，豆腐腦有生津止渴、調理腸胃、清熱滋陰、補中益氣的功能，適量食用對人體是非常好用的，而且豆腐腦屬於性平的食物，經常食用豆腐腦，對於防治口臭，腸胃不清也是有一定的效果的。
7、防止糖尿病
豆腐腦中含有大量的纖維素，這種物質可以有效阻止人體對糖分的過多吸收，減少人體體內多餘的糖分，因此可以有效防治糖尿病。