⑴ 涼粉的調料汁怎麼調簡單好吃
怎樣調制涼粉的調料水？為了給我的回答配上幾張比較真實的插圖，中午專門到市場上去賣回來一塊涼粉（自己在家裡也經常做涼粉，可惜沒有留下幾張圖片）。說實在的，象涼粉這種技術含量不是很高的食物，許多人到夏天也特別愛吃，如果時間允許的話，建議還是盡量自己在家裡做比較好，既干凈衛生吃著也放心。雖然我也是搞飲食的，但對許多批發市場上的東西，我是真的不敢恭維。
費話少說，回到正題上來。把市場上買回來的涼粉（一斤重）最好用淡鹽水浸泡一會兒，起個消毒殺菌的作用。畢竟是直接入口的東西，又沒有三防包裝，所以盡可能的清理干凈。
趁浸泡涼粉的這會兒功夫，我們來准備一下調涼粉所要用到的料汁。取小青椒一個，處理干凈後劃成兩辦，去籽後切成小丁；小香蔥一根去皮洗凈，然後切成蔥沫；新蒜辦兩粒去皮後切成沫。三種配籽一起裝入小碗，調入鹽四克，白糖一克，生抽少許（味精雞精可以不要，需要的適量調入）攪拌均勻，然後放置一旁腌出香味。
趁腌制配料的時間，我們把涼粉從鹽水中撈出，瀝干水份後切式半厘米厚兩厘米寬的方塊裝盤（切成條也可以，但不宜太薄）。然後再往腌制好的配料里調入適量的大料水（涼白開也行），香醋（醋最好用紅醋，量也要比平時調冷盤的用量略大一些，因為涼粉中或多或少都有食用鹼存在，它會中和掉一部分醋的成分）辣椒油和幾滴香油，攪均勻後澆在涼粉上即可。
清涼爽滑的涼粉雖然能解署降溫增加食慾，但也不能多吃，尤其是胃寒或胃酸脹者盡量少吃為宜。
⑵ 涼粉的調料汁怎麼調
蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克，加入碗中即可。
用料：涼粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克。
1、涼粉切成小塊。蒜切片，蒜苗切段。
⑶ 涼粉調料汁的做法
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，
⑷ 正宗涼粉調料汁的做法
涼粉好不好吃關鍵在料汁，拌之前多加這一步，爽滑勁道特好吃
現在雖然已經立秋了，但天氣依舊還是那麼燥熱，這幾天每天都是30多度的高溫天氣。天氣越熱，人們的食慾越低，今天小編給大家分享一道「酸辣涼粉」的做法，涼粉勁道爽滑、配上酸酸辣辣的湯汁，保證可以讓你食慾大增。
涼粉是我國大部分地區都比較流行的一種小吃，在南方地區可能吃到的大多是豌豆涼粉，但在北方，土豆涼粉是比較常見的。土豆涼粉是利用土豆澱粉和水按照一定比例加熱調成麵糊後，再放入模具中，冷卻後成型的。做好的涼粉像果凍一樣Q彈、色澤潔白、嫩滑爽口。
很多人在拌涼粉的時候一般都是把涼粉切好直接就加調料開始拌，其實這樣拌出來的涼粉口感上會差很多，如果在拌之前把涼粉這樣處理一下，拌出來的涼粉才會晶瑩剔透、口感爽滑勁道。
【酸辣涼粉】
食材：土豆涼粉一塊、熟花生米少許、小蔥少許、辣椒油、陳醋、生抽、香油、鹽、雞精、白糖。
做法步驟：
1、把土豆涼粉切成小拇指粗細的條備用。
2、接下來准備料汁：碗里加入少許純凈水，然後加入兩小勺辣椒油、兩小勺生抽、兩小勺陳醋、少許鹽和生抽、再加入少許香油和雞精攪拌均勻，把熟花生米去皮碾壓成花生碎、小蔥洗凈切成蔥花備用。
3、鍋里坐水，水燒開以後把切成條的涼粉下入鍋中，煮至涼粉由雪白色變成透明狀即可撈出。（拌涼粉之前一定不能少了煮涼粉這一步，涼粉經過煮制以後口感會更加勁道爽滑。）
4、把煮過的涼粉撈出，放在碗中用涼水多沖洗幾遍，讓涼粉充分過涼，涼粉涼透後控干水分，放在碗中備用。
5、把提前調好的酸辣料汁倒在涼粉中，攪拌均勻。
6、最後撒上花生碎和小蔥花即可食用。
這樣做出來的涼粉顏色晶瑩剔透、口感爽滑勁道，非常好吃！如果您喜歡小編為您分享的這款酸辣涼粉的做法，可以收藏起來哦，有時間可以做著試一試。煮涼粉是特別關鍵的一步，一定記住別少了這步哦！
⑸ 涼粉的鹵汁怎麼做
材料：鹽10克、五香粉少許、大蒜5瓣、芥末少許、芝麻醬50g、發面餅1個、涼粉350g、松花蛋2隻、生抽2勺。做法步驟：鹵汁:燒一鍋水，水裡放少許五香粉，少許生抽提味，切記都是少許。水開後稍煮片刻後勾芡。勾好芡後打個雞蛋花，鹵汁好了待用。 2、調料:蒜水-蒜里放少許食鹽搗成蒜泥，然後加入涼白開成蒜水待用。芝麻醬加涼白開攪勻待用。 3、准備生抽，醋，芥末（沒有的話芥末油也行），食鹽，油潑辣子，燒餅，涼粉。 4、發面餅在碗里掰好，鋪上涼粉，下來的次序很重要:先澆鹵汁，然後是少許食鹽，下來依次是蒜水，生抽，醋，芥末，芝麻醬，油潑辣子，切記，最後放芝麻醬和油潑辣子，而且芝麻醬要均勻的蓋住前面放的所有調料上。
⑹ 涼粉的調料汁湯怎麼做
蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、鹽2克、蒜15克，加入碗中即可。涼粉切小塊。蒜切片，蒜苗切段。鍋里倒冷油，加入花生米炒熟，然後撈出敲碎。碗里加入生抽、香醋、香油、油辣子、雞精、鹽、蒜、蒜苗。花生米倒在涼粉上，再加入調好的汁即可。
⑺ 涼粉汁怎麼做
主料：綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒，鹽，味精，醋，醬油，蔥姜蒜末，油各適量。
做法1.綠豆粉加水調成稀糊。鍋內加入水燒開後，放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，取出晾涼，切成細條。
2.鍋內油燒熱，放紅尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥和薑末，再加入少量水熬成醬汁。
3.把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末，蔥末即可。
材料罐裝黑涼粉1罐， 椰糖適量，椰漿30毫升，純牛奶90毫升。
做法 1 黑涼粉半罐切成2厘米左右正方形塊放入容器。
2 碗里加椰糖，椰漿，牛奶攪拌勻即可。
小訣竅: 涼粉如果技術到位，可買涼粉粉回來自己做。
黑涼粉（鷹金錢牌子），椰糖，不清楚可在超市或調料店購買。
材料涼粉，青椒，胡蘿卜，蒜，油，老抽，生抽
做法 1.涼粉洗凈切塊，青椒切絲，胡蘿卜切絲，蒜薹切段，炒鍋放油，炒香蒜瓣，然後放入青椒絲、胡蘿卜絲、蒜薹炒，然後放入涼粉，加鹽、老抽、生抽調味即可。
材料皮蛋2個涼粉300克香蔥1棵香油2小匙胡椒粉適量香醋1小匙精鹽1小匙白糖1.5克味精1.5克
做法 1.將皮蛋剝殼，切丁；香蔥洗凈，切成蔥花；
2.涼粉用涼開水沖洗後，瀝水備用；
3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁；
4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內，撒上蔥花，倒入調味汁腌10 分鍾；
5.食用時撒上胡椒粉即可。
材料白涼粉25克，開水500毫升，西瓜
做法 1.取25g白涼粉，先用少許涼開水調成糊狀，然後沖進去500ml 開水，攪拌。
2.放涼後切塊，澆上一大勺檸檬蜂蜜，再混合一點西瓜，冷藏後再拿出來吃。
材料主料：四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）
做法半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點香菜末。
材料豌豆澱粉和水
做法一. 准備豌豆澱粉，准備1個量杯
二.盛出1杯的豌豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。
三. 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。只能順著一個方向攪拌哦！
四.將鍋（鍋底不能太薄，否則容易糊底）放到灶上，中火，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。
五. 把加熱完的涼粉糊倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。
六. 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，用涼粉刮刮，刮成條狀，或切成喜歡的大小，放在容器里。
七. 拌上喜歡的調料
主料：涼粉300克，
輔料：芹菜5克，香菜5克，紅尖椒3克，白皮大蒜3克，
調料：辣椒油10克，香油5克，鹽2克，味精1克
做法 1.先將涼粉切成長寬各2公分的條塊狀；芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗凈，均切成末。
2.鍋中放入3杯水，再放進涼粉燒開，燒開後繼續滾煮約1分鍾，撈出涼粉塊。
3.等涼粉塊冷卻後，與芹菜、蒜、紅辣椒、香菜及調味料（辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）一起拌均勻，浸腌大約20分鍾左右，待其入味後即可食用。
主料：涼粉300克，
輔料：青椒100克，
調料：白皮大蒜50克，鹽3克，醋10克，白砂糖5克，香油5克，味精2克
做法 1.涼粉用清水漂洗干凈，切成小塊裝盤；辣椒去蒂和籽，洗凈放沸水中燙一下撈出，切成碎片；蒜頭剝去蒜衣，洗凈，切成碎末，再剁成泥。
2.辣椒片、蒜泥一起放入涼粉盤內，加入精鹽、白糖、醋、味精、香油，拌勻即可。
主料：涼粉300克，
輔料：青椒100克，
調料：白皮大蒜50克，鹽3克，醋10克，白砂糖5克，香油5克，味精2克
做法 1.涼粉用清水漂洗干凈，切成小塊裝盤；辣椒去蒂和籽，洗凈放沸水中燙一下撈出，切成碎片；蒜頭剝去蒜衣，洗凈，切成碎末，再剁成泥。
2.辣椒片、蒜泥一起放入涼粉盤內，加入精鹽、白糖、醋、味精、香油，拌勻即可。
主料：土豆粉製作的涼粉350克。豬肉50克，干黃豆20克，紅椒1個。生薑5克，蒜6克，大蒜8克，鹽3克，味精3克，醬油2錢，山西陳醋3錢，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。
做法 1.涼粉切成大菱形塊；紅椒切成小菱形塊；豬肉剁成末；生薑和蒜剁成末；大蒜切成馬耳朵形。
2.干黃豆用水泡回軟待用。
3.燒鍋放油炒肉末至酥香，再放入生薑和蒜炒至出香氣，放入黃豆，紅椒，涼粉炒拌均勻，放入鹽，味精，醬油，山西陳醋，胡椒粉，芝麻油調味，干炒成菜，裝盤後在菜餚表面撒上大蒜即可。
製作關鍵
1.選用土豆製作的涼粉為主料。
2.豬肉末炒制時一定要至酥香。
3.整個製作過程不宜放入水採用干炒。
材料黃涼粉300克。調料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克。
做法 1、涼粉洗凈，改成長5厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。
2、花椒放入燒至七成熱的干鍋內小火煸炒2分鍾，取出後放涼，剁碎；豆豉剁碎。
3、鍋內放入紅油20克，燒至六成熱時放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩餘的紅油調拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。
材料涼粉條30公克，雞胸肉30公克，豌豆嬰20公克，紅甜椒20公克，紅蘿卜20公克，洋蔥1/4個，醬油1大匙，蚝油1小匙，蕃茄醬1小匙，水20cc，橄欖油1小匙
做法 1.紅甜椒、洋蔥洗凈切細條狀；紅蘿卜洗凈切小片狀；雞胸肉洗凈切絲；豌豆嬰洗凈，再分別以加了1/2小匙鹽的沸水中汆燙後撈起，沖冷水放涼備用。
2.涼粉條用熱水煮3分鍾，再熄火燜10分鍾後撈起瀝干備用。
3. 熱鍋，燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入作法1的紅甜椒、紅蘿卜及醬油、蚝油、水拌炒入味後，放入其餘材料和蕃茄醬拌炒均勻即可。
主料：涼粉400克，
調料：醬油4克，醋5克，芝麻醬10克，白皮大蒜5克，辣椒油5克，味精3克，白砂糖5克，香菜5克，醬蘿卜5克
做法 1.涼粉切成條塊，投入涼開水浸泡後撈出裝盤；
2.大蒜剝去蒜衣，洗凈，切成碎末，再剁成泥；
3.香菜擇洗干凈後切成碎末；
4.腌蘿卜用清水沖洗幾遍使其鹹味減淡，再切成絲；
5.醬油、老醋、麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌蘿卜絲放碗里拌勻，蘸食涼粉即可。
主料：豌豆粉或綠豆粉一杯（約二兩），清水六杯（用量過澱粉的量杯量出），豆豉，醋，醬油，油酥辣椒，姜蒜泥，香油，香蔥碎。取六杯水中的一杯倒入裝豌豆粉的碗中攪勻待用。
做法 1、將剩下的五杯水倒入鍋中燒沸後，把調勻的澱粉慢慢地倒入沸水鍋中，邊倒邊攪動。倒完澱粉後改小火慢慢煮，並邊煮邊攪動。
2、將鍋中粉漿煮至呈完全變透明並伴有小泡泡翻騰。
3、起鍋倒入方形器皿中，並置於冷水中浸涼、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
4、吃時將涼粉倒扣在菜板上切成條或絲。
5、將豆豉放在菜板上，用刀壓成茸。
6、把鍋置火上放一湯匙水燒熱，倒入豆豉茸熬成豆豉醬。如果先用油略炒會更香。
7、准備好豆豉醬、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。
8、將調料適量逐一放入。拌勻即食。
材料主料：（1）瓊脂5克，黑米湯1杯（2）玉米澱粉半杯，水一杯半，食用明礬一點點（注）；（3）番茄一隻，瓊脂5克，水適量；（4）黃瓜一隻，瓊脂5克，水適量；
做法涼粉之黑涼粉
1、瓊脂用量水浸泡一晚等待它充分泡發；
2、小鍋中直接放入發好的瓊脂和黑米湯小火煮沸並充分攪拌至瓊脂融化；
3、將煮好的瓊脂倒入模具，待其冷卻後放入冰箱保存。
另：黑米湯就是將黑米粥倒入濾網，濾出米湯即可。米湯涼後上面會有一層米油，千萬不要去掉，用筷子夾起來放入小碗，拌上糖，給孩子吃，很有營養。模具我用的是豆腐盒。
五彩涼粉之白涼粉
1、澱粉和水混合均勻，明礬用一勺水化開；
2、將上述材料混合後放入小鍋並不停攪拌直到混合物沸騰並透明時關火，倒入模具，涼後放入
冰箱保存。
（注）明礬對身體有害，所以我一般不買外面的涼粉，因為都加有這個東西。以前在美國很容易就買得到綠豆澱粉，用它做涼粉健康得多（不用加礬），回國後到處找這東西，各大超市眼睛都找瞎了也沒看見，用玉米澱粉加明礬也是無奈之舉。
五彩涼粉之紅涼粉
1、瓊脂加水泡一晚等待其充分泡發；
2、番茄攪碎用紗布濾出汁；
3、將泡好的瓊脂直接放入小鍋煮化後加入濾好的番茄汁，煮勻後到入模具，涼後入冰箱保存。
五彩涼粉之綠涼粉
1、瓊脂加水泡一晚等待其充分泡發；
2、黃瓜用榨汁機榨出汁約一杯；
3、將泡好的瓊脂直接放入小鍋煮化後加入榨好的黃瓜汁，煮勻後到入模具，涼後如冰箱保存。
材料黑涼粉，煉奶，桂花
做法 1.桂花用熱水和糖泡桂花茶。
2.桂花茶與涼粉按15：1的份量調拌均勻為無顆粒的涼粉液。
3.把調好的涼粉液放鍋中煮沸。
4.把煮好的涼粉液倒進模具，常溫下放涼。
5.放涼後凝固了就可以脫模了，淋上煉奶吃非常美味哦。
小訣竅: 上面說的比例是：水（桂花茶）15：涼粉粉1，涼粉只需很少分量。
因為黑涼粉是用涼粉草來做的，所以會有一陣輕微的涼茶味道，用桂花茶充當清水去煮，就會掩蓋了那種氣味。涼粉夏天吃可以清熱哦~~~和龜苓膏一樣功效的。可能因為煮的時候加了點煉奶，所以，本來黑色的涼粉變成了深啡色。
材料米涼粉300克，芹菜10克，油酥花生仁10克。調料郫縣豆瓣30克，鹽4克，水豆豉8克，大蒜5克，花椒粉（花椒放入干鍋中小火煸炒5分鍾，取出磨成粉）8克，香菜5克，香蔥10克，芝麻3克，精煉油30克，雞精5克，清湯50克。
做法 1、米涼粉洗凈，切成長2厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，入沸水鍋中，放鹽2克大火煮3分鍾，撈出裝入碗中；芹菜去葉；香菜、香蔥洗凈後均切成細末；大蒜洗凈後切末。
2、鍋置火上，下精煉油大火燒至五成熱，放郫縣豆瓣小火慢炒2分鍾至出香，入水豆豉、蒜末、鹽2克、雞精、花椒粉調拌均勻，再摻入清湯調好味，起鍋淋於米涼粉上，撒芹菜末、香菜末、香蔥末、芝麻、油酥花生仁即成。
材料涼粉(含薄荷)一盒，新鮮荔枝，冰糖
做法 1.先把乾粉劑倒入小容器，加入適量的涼開水，攪拌均勻，直至涼粉成糊狀。
2.把糊狀的涼粉倒入大容器，再加入適量的開水，把糊狀泡開，充分攪拌，直至糊狀完全 散開，最後加入薄荷(涼粉，開水和薄荷的劑量偶也是瞎貓碰到死老鼠，估摸著下吧)
3.為了口味單調，偶把胡蘿卜刨絲，切細，新鮮荔枝去核，把肉撕碎，倒入涼粉攪拌.
4.上述步驟完成後，就用風扇把涼粉吹涼，看著涼粉稍有凝固，就可以往冰箱藏了.
5.把大塊冰糖打成冰糖粉，喝涼粉的時候根據自己口味逐一添加.
6.最方便的是喝的時候倒入冷藏在冰箱里的果汁飲料，想喝啥味道就有啥味道了.