⑴ 雞胗花刀怎麼切
紅燒雞胗的做法
原料：雞胗 青紅椒
調味料：蔥姜絲 辣椒 豆瓣醬 鹽 雞精 料酒 醬油
做法：
1、將雞胗洗凈，逐個切成花刀。將青紅椒切成不規則片狀。
2、鍋內水燒開，放入切好的雞胗焯一下水撈出控干。
3、油鍋燒熱，下蔥姜絲、辣椒丁，炒香後下雞胗翻炒。
4、加少量料酒、醬油去腥調色，再下青紅椒一起翻炒，加豆瓣醬炒香，放鹽調 味。
5、加點點水，大火燒開，加雞精出鍋裝盤。
辣爆雞胗的做法
材料： 新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。
做法：
1、將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。
2、炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。
3、加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鍾即可起鍋。
油爆雙脆的做法
材料：豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
做法：
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
特點：脆嫩滑潤，清鮮爽口。
雞胗蘿卜煲的做法
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯的做法
雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1、油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。
2、翻炒，加鹽，味精。
3、雞珍熟後放入米飯。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。
廣東鹵水雞胗的做法
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鍾即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡製。
⑵ 鴨肫怎麼炒又脆又嫩
【所需食材】鴨胗、紅綠尖椒、大蔥、生薑、大蒜、澱粉
【調料】食鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步驟一：這一步相當重要，去腥膻的關鍵，鴨胗上的白膜用刀片掉，然後用食鹽仔細揉搓鴨胗2分鍾，沖洗干凈。有的朋友第一步焯水，那就錯了，鴨胗火候很關鍵，焯水之後再炒，不脆嫩還發老，最佳辦法用食鹽揉搓。
將每個鴨胗切成兩半，先斜切一字花刀，然後調整位置直切花刀，第四刀切斷，切成鴨胗花。如果不會切的話，直接切薄片也可。
步驟二：鴨胗花放入盤中，加適量的食鹽、料酒、澱粉抓勻腌制10分鍾。蔥姜蒜切末、紅綠尖椒切滾刀塊備用。
步驟三：因為是爆炒的烹調方法，所以需要調制碗汁，加入食鹽、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、雞精，再加一勺清水，攪拌均勻備用。
步驟四：起鍋燒油，比正常炒菜油稍多一些，燒至冒煙也就是7成熱關火。迅速下入鴨胗花翻炒均勻，這時鴨胗花已經定型了，如果開火鴨胗花就會老了，這點要記住啦。
步驟五：重新開中大火，下入蔥姜蒜、紅綠尖椒，翻炒至斷生，下入碗汁快速翻炒均勻，淋辣椒油出鍋即好。
烹調小貼士：
1.鴨胗的白膜要切除，之後用食鹽揉搓干凈，即可去除鴨胗的腥味。
2.鴨胗講究火候，一定在7成油溫關火（離火）翻炒定形，之後再下入料頭炒香，烹碗汁、淋香油快速出鍋。
這樣做鴨胗花脆爽柔韌，下飯下酒滿口香，喜歡的朋友試試吧，除了切鴨胗花之外，還是很簡單的，不會切的直接切片即可哦。
⑶ 雞胗怎麼切花刀
第一步、首先把要切花刀的雞胗給清洗干凈，如下圖所示：
⑷ 鴨胗怎麼切
鴨胗常見的切法是切花刀，做法如下：
准備材料：鴨胗320g、食鹽適量、雞精適量、姜適量、柿子椒120g、胡蘿卜70g、黃酒適量
一、首先把鴨胗洗凈。
⑸ 紅燒鴨胗的做法，紅燒鴨胗怎麼做好吃，紅燒鴨胗
紅燒鴨胗的做法
材料
鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克
做法
1、鴨胗洗凈，縱橫方向切花刀，入開水鍋內略汆燙，再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內鹵汁冷卻後，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。
食神美味經
鴨胗特有的韌度，讓吃的人充分享受那份咬勁，玫瑰油的加入更是富於創意，而各色香料更讓味道層次豐富富於變化，當作餐前冷盤或點心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加開胃。
⑹ 鴨胗怎麼切花
雞鴨胗切花刀步驟：
將每一對鴨胗從中間連接處切割開，分成一個個獨立的小塊。
⑺ 雞鴨胗怎麼切花刀
雞胗鴨胗切花紋狀步驟
(7)鴨胗怎樣切花刀視頻擴展閱讀
鴨胗也叫鴨肫，即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIanlar stomach）和肌胃(砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中葯名叫雞內金），內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
⑻ 鴨胗的做法，爆炒鴨胗怎麼做好吃，爆炒鴨胗的家常做法
火爆鴨胗的做法
1.鴨胗清洗干凈後平面向下碼在盤中，放入冰箱冷凍室略凍一下(此步驟非必須，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果凍得太久特別硬，可用水龍頭快速沖洗下表面)，將每一對鴨胗從中間連接處切割開，分成一個個獨立的小塊
2.將鴨胗翻面,去筋膜,打花刀:先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨胗轉九十度，垂直交叉再切一次
3.打好花刀後，將鴨胗丟入冷水中，加入薑片、黃酒，大火煮開
4.水開後打一下浮沫，直至將血末雜質全都煮出來，再將鴨胗撈出，在溫水下沖洗干凈
5.鍋中放入比平時炒菜略多的油，下入洋蔥、姜蒜，炒出香味
6.加入川式家常豆瓣，小火翻炒出紅油
7.下入焯過的鴨胗，立即烹入黃酒，快速翻炒
加入水澱粉，大火使芡汁晶瑩的包裹在鴨胗上即可出鍋。
⑼ 焯水後的鴨胗為什麼還是紅色的,熟了嗎
有一種食材叫鴨胗，是鴨子身上比較珍貴的，售價比鴨翅、鴨腿、鴨脖要高很多，也是最有營養的。鴨胗就是鴨子的胃，扁圓狀，肉質緊密、少脂肪，不油膩，含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸以及鈣、鐵、磷各種礦物質，是老少皆宜的一種佳餚珍品。
在我們東北，鴨胗在家庭餐桌上並不常見，很多人認為鴨胗是動物內臟脂肪多，但鴨胗脂肪較少，口感還很好。我身邊的一些朋友，非常喜歡吃鴨胗，常到有這道菜的飯店去解饞，一盤也要四五十元，不算便宜哦。因為自己不會做嘛，做出來鴨胗腥膻老柴，牙口不好的咬不動。
對於一些廚房新手來說，爆炒鴨胗還是有難度的，尤其是第一步處理沒做到，鴨胗腥膻不好吃。爆炒鴨胗時，下鍋前要多做1步，鴨胗不腥膻不油膩，脆嫩柔韌鮮香。下面琦哥分享給大家爆炒鴨胗的做法，喜歡的可以收藏，這道菜下酒下飯都是美味。
【爆炒鴨胗花】
【所需食材】鴨胗、紅綠尖椒、大蔥、生薑、大蒜、澱粉
【調料】食鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步驟一：這一步相當重要，去腥膻的關鍵，鴨胗上的白膜用刀片掉，然後用食鹽仔細揉搓鴨胗2分鍾，沖洗干凈。有的朋友第一步焯水，那就錯了，鴨胗火候很關鍵，焯水之後再炒，不脆嫩還發老，最佳辦法用食鹽揉搓。
將每個鴨胗切成兩半，先斜切一字花刀，然後調整位置直切花刀，第四刀切斷，切成鴨胗花。如果不會切的話，直接切薄片也可。
步驟二：鴨胗花放入盤中，加適量的食鹽、料酒、澱粉抓勻腌制10分鍾。蔥姜蒜切末、紅綠尖椒切滾刀塊備用。
步驟三：因為是爆炒的烹調方法，所以需要調制碗汁，加入食鹽、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、雞精，再加一勺清水，攪拌均勻備用。
步驟四：起鍋燒油，比正常炒菜油稍多一些，燒至冒煙也就是7成熱關火。迅速下入鴨胗花翻炒均勻，這時鴨胗花已經定型了，如果開火鴨胗花就會老了，這點要記住啦。
步驟五：重新開中大火，下入蔥姜蒜、紅綠尖椒，翻炒至斷生，下入碗汁快速翻炒均勻，淋辣椒油出鍋即好。
烹調小貼士：
1.鴨胗的白膜要切除，之後用食鹽揉搓干凈，即可去除鴨胗的腥味。
2.鴨胗講究火候，一定在7成油溫關火（離火）翻炒定形，之後再下入料頭炒香，烹碗汁、淋香油快速出鍋。
這樣做鴨胗花脆爽柔韌，下飯下酒滿口香，喜歡的朋友試試吧，除了切鴨胗花之外，還是很簡單的，不會切的直接切片即可哦。