㈠ 彩色蛋黃酥的做法步驟圖，彩色蛋黃酥怎麼做
彩色蛋黃酥的做法步驟圖，彩色蛋黃酥怎麼做
食材
高粉（油皮） 150克
水（油皮） 70克
豬油（油皮） 50克
豬油（油皮） 15克
低粉（油酥） 120克
低粉（油酥） 60克
紅豆沙 240克
青蘋果果粉 4克
鹹蛋黃 12個
西瓜果粉 克
香芋果粉 4克
方法/步驟
1
首先，把油皮和油酥的材料分別混合後揉成光滑的面團。油皮揉成團後松馳30分鍾，油酥放冰箱冷藏。
2
在面團松馳的時候把20克豆沙包入一個鹹蛋黃。
注意事項
油皮的面不要和得太干，不然包的時候沒有延展性，容易破酥。擀卷的時候一定要均勻，不然會出現很多白頭。
㈡ 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
㈢ 正宗蛋黃酥做法視頻
材料酥皮：，中筋麵粉150克，豬油50克，細砂糖5克，水(我沒用到那麼多根據麵粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋麵粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，鹹蛋黃8個，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許做法：1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鍾;2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個;3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;4.取一份油酥皮擀成牛舌狀;5.鬆弛後的面團擀成長條，捲成小筒，收口朝上，鬆弛20分鍾.6.蛋黃洗凈後倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個鹹蛋黃;8.取一份鬆弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後四角收緊成圓球，擀成圓形;9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鍾.
㈣ 蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥
小貼士
1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，
㈤ 如何自製蛋黃酥
用料
油皮（16個量）
中粉（普通麵粉） 200
豬油 70克
糖 20克
水 82
油酥
低粉 140克
豬油 68克
餡
紅豆沙餡 352克
鹹蛋黃 16個
其他
雞蛋黃 兩個
黑芝麻 少許
最詳細的蛋黃酥方子修訂版（新手必看）的做法
真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的咸鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以（僅限現磕的蛋黃）
油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴展就行、我沒試過，這時候准備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鍾了
小貼士
關於混酥：擀皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回擀
此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好,自己吃或者賣都可以
蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸、直接噴白酒上烤箱120-159度烤10分鍾、不要出油、具體蒸好還是烤好根據蛋黃來定吧
關於溫度、烤箱不同、只做參考吧
㈥ 蛋黃酥的做法，如何做蛋黃酥，怎樣做蛋黃酥，蛋黃酥的詳細步驟，台式高人
蛋黃酥
用料
20顆的用量 約70g/顆
♥️
🐑油皮部分：
豬油 90克
中筋麵粉 260克
水 100~105克
糖 24克
🐑油酥部分：
豬油 88克
中筋麵粉（或低筋） 180克
餡料：
鹹蛋黃 20個
低糖紅豆沙 約500克
🐑裝飾：
蛋黃 1個
黑芝麻 少許
蛋黃酥的做法
真空鹹蛋黃（我用的金奇香中號）提前八小時室溫解凍，也可在解凍之後泡玉米油1-2天（我懶就直接用了），噴少許白酒，烤箱170度5分鍾
烤箱中層170度35分鍾，再180度5-8分鍾上色
㈦ 蛋黃酥的製作方法及步驟
蛋黃酥的製作方法及步驟
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！