⑴ 如何用東北大米做河粉
一，備料。材料:米漿，大米:水=1:1.5、(生粉水)木薯生粉:水=1:2、生粉水:米漿=1:3。
做法:大米浸泡12小時,用料理機打成米漿,加入1點鹽和一勺油,靜置30分鍾。木薯生粉和水按照1:2的比例調勻至沒有顆粒,與已經放了鹽和油米漿混合均勻後,靜置10分鍾,用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。蒸。准備兩個八寸平盤,在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開,舀1/4杯米漿入平盤,用夾子放入沸水中,邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大火蒸2—3分鍾,盤中起大泡即可出鍋。揭。蒸好的河粉放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,用手指在盤邊劃一圈,河粉皮很容易就揭下來。摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。切。按照自己需要的寬度切開,並稍微用手撥動開,如果要炒的話,還要抹點油,不要讓河粉沾上。
二、家庭自製河粉的注意事項
1、浸泡大米。浸泡大米是製作河粉的關鍵,最佳浸泡時間為1-2小時,浸泡時間過長,河粉不光滑且產量低,浸泡時間過短,磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。
2、蒸煮河粉。這一工序對河粉的生產質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可,過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好,不熟的話就更不用說了。
3、河粉冷卻。對於河粉保鮮來說,這一工序很重要,正確的方法是把河粉放在篩上經風冷卻之後再包裝。
⑵ 河粉製作過程
1、河粉怎麼製作
河粉原料是大米,將米洗凈後磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸製成片狀,冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,製成五顏六色的河粉。
2、炒河粉的基礎步驟如下
將河粉剝開或挑松,鍋里下二湯匙油燒熱,放入河粉,加上少量醬油、加水二湯匙,將河粉炒勻,炒熱,水份適度,即可將河粉盛在碟里。
另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜,鋪在炒好的河粉面上,即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
河粉怎麼製作
3、河粉的做法之滑炒河粉
原料:河粉500克,豬肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜數片,蔥二條切成小段。
腌料:生抽半湯匙,糖1/4茶匙,油二湯匙,水一湯匙。
芡汁:上湯或水一杯,鹽1/3茶匙,生抽半湯匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少許,糖1/4茶匙,生粉一湯匙。
4、河粉的做法之菜心瘦肉湯粉
主料：干河粉每人一把,一把大約2-3兩瘦肉較多些。
輔料：鹽香油。
做法：乾粉泡幾個小時至軟,我是做來做早餐的,所以通常隔夜泡。燒開一鍋水,放入泡好的粉,煮開看到水變渾濁。明顯看到粉煮軟了,撈出,過涼水,把表面澱粉洗干凈。這樣回頭湯水清,煮的時候也不容易糊鍋底。過完涼水後用涼水浸泡河粉避免黏連成團。煮粉的同時把豬肉切好,我這個是剔骨肉,用裡脊肉或者稍有丁點兒肥的瘦肉較好。菜心是提前洗好的。把豬肉冷水下鍋煮出湯味,過程中注意撇沫。看水開了肉熟了就把豬肉撈出,避免煮老了,所以多准備些肉湯味才會濃。不要關火,接著把河粉放入鍋中煮到開鍋。把菜心和豬肉一同放入鍋中煮至菜熟。最後調入鹽和滴點香油即可上桌。
河粉的功效與作用
現在生活水平提高了,人們的健康意識也提高了,現在每一個人都希望健康長壽,都在找健康食品。吃食物首先考慮的是健康。河粉好吃,河粉可以經常吃嗎,河粉的功效與作用是什麼？
手工製成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,製成五顏六色的河粉。做河粉挑選大米有講究,以米的硬度越強,透明度越好,蛋白質含量越高,質量也越好;大米腹部的不透明白斑稱為腹白,腹白小的米質量較好;米粒上沒有橫裂紋的質量較好。
⑶ 在家怎麼樣做河粉
河粉機蒸河粉做法：6斤大米、3斤精米用凈水浸泡2-5小時，加15斤水磨成米漿。（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿）取1斤澱粉與40克筋力源、30克食鹽干拌均勻，再加3斤50-60度溫水調成糊狀，然後與米漿混合均勻。靜止發酵20-30分鍾。倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟後切成條。徹底降溫後裝袋，然後採用紫外線殺菌。
⑷ 河粉的製作方法
河粉原料是大米，將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。 炒河粉 牛肉15克 魚肉15克 魷魚15克 河粉120克 胡蘿卜10克 木耳10克 捲心菜15克 高湯180毫升 輔料： 鹽3克 香油5毫升 做法： 1.牛肉、魚肉、胡蘿卜、木耳、捲心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花。 2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鍾後，再放鹽、香油調味即可。 米粉 大米90%，薏米5%，蠶豆5%，賴氨酸粉每100克主料配0.3克。 將去皮的蠶豆、薏米和大米一起浸泡，磨漿後加入賴氨酸粉，充分攪勻， 送入自熟式榨粉機榨成粉條，乾燥，切段後包裝或散裝。 本品為高熱量，高蛋白質，多維生素營養食品。有潤肺、健脾、滋補、減肥、及調節血壓的作用，美味爽口，老少皆宜。
⑸ 怎樣加工河粉
製作過程
河粉原料是大米，將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對河粉製造業的管理。加大「河粉」原產地文化宣傳保護，避免外省任意編造歷史就搶奪過去，重蹈丟失「揚州炒飯」的悲劇。
烹飪炒河粉炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。
炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。
炒河粉的基礎步驟如下：
1.將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟里。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
這里介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。滑炒河粉原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。
製作過程：
1.洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鍾 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝干水份。（保留沸水，灼菜心用）。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。
3.將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里。
5.鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
註：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：是由干澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。
⑹ 河粉怎麼做的做法
准備材料：河粉、蔥、胡蘿卜、絲瓜、瘦肉、鹽、生抽、蒜末、鼓油雞汁、芝麻油。
一、備好所需材料，配菜切成絲，瘦肉切小塊或片放少許鹽腌制。
⑺ 河粉是怎麼做成的
河粉是米磨成粉製成的。將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。
河粉最初的故鄉是廣東沙河。該地主要農作物是稻米，當地居民用這一主糧製作出許多米類製品，河粉就是這樣誕生的。手工製成的河粉色白，近年來，也有許多店家在製作過程中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
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河粉的食療價值
1、補充能量：含碳水化合物，糖類，這些都是構成機體的重要物質，能夠儲存熱能，迅速為身體提供能量；
2、安神除煩：碳水化合物是維持大腦功能必須的能源，可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、幻覺等不良反應；
3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。同時還具有調節脂肪代謝、提供膳食纖維、增強腸道功能等功效。