1. 山楂的腌制方法和怎麼製作山楂乾片
山楂的腌制方法：先把山楂洗凈、晾乾，切片，撒上白糖和蜂蜜， 拌勻，裝瓶完成。放冰箱里，半個月後就能吃了，保質期可以有幾個月呢！
製作山楂乾片：
1、新鮮山楂買來後用水洗凈晾乾
2、取其中一個山楂，去蒂，用刀先從蒂部切片
3、切到山楂中間部分時，用小刀把山楂籽取出，（很好取的，一挑就下了）
4、取完後，再切片就可以了，一個山楂大致可以切上5片的樣子
5、最後把切好的山楂片用竹篾在陽台上晾曬
6、曬干後的山楂最好放在容器里密封，以免受潮，放在陰涼、通風乾燥的地方保存
2. 青皮山楂怎麼腌制
1、食材：去核山楂800g，白砂糖280g。
2、山楂用鹽水浸泡20分鍾後過水幾次清干凈。
3、清洗後的山楂用專用的去核工具把核兒去掉。
4、取200克去核兒後的山楂加入70克白砂糖，用攪拌機攪打10幾秒。
5、攪打成碎末。
6、把山楂和砂糖混合物取出放在一個可以入微波爐的容器中，稍稍放置一會，讓糖和山楂碎更好的融合。
7、微波爐高火5分鍾。
8、5分鍾後取出，用刮刀翻拌均勻，要把底部的翻到上面，讓整體均勻。
9、反復上面的操作，一共4次每次5分鍾，共計20分鍾，每家的微波爐功率不一樣，大家可以根據自家的微波爐來調節，最後是乾乾的基本沒有水分很粘稠果醬的樣子就可以了。
10、把做好的果醬放入一個不粘烤盤里，用刮板刮平然後用力按實按平，厚度不要太厚，大概1厘米就可以，把容器放在陽光充足的地方晾曬2-3天，讓它變得更干。沒有烤盤也可以用其他平的容器，最好下面墊油紙防粘。
11、晾乾後的山楂醬倒扣出來，用刀切成長條，鋒利的小刀也很好切，切成4cm左右的長條。
12、切好後的山楂條用果乾機烘乾，或者在陽光下晾曬1-2天就可以啦。
3. 怎樣腌制山楂
有兩種一種干一種濕~乾的做法是：
一、原料處理：山楂干去核洗凈，用熱水煮2～3分鍾使軟化待用。因為山楂干本身風味欠濃厚，可用一些有特殊風味物質來改善，例如可用玫瑰或桂花之類具芳香花卉，製作玫瑰花醬和桂花醬。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌漬，並加熱殺菌濃縮而成玫瑰花醬和桂花醬待用。
二、硬化與護色措施：避免山楂果肉由於直接煮制而溶爛，所以在預處理中用0.3%明礬加0.1%亞硫酸氫鈉浸漬8小時。
三、糖液配製及透糖：用糖量為山楂重0.6～0.7倍，然而配製成40%糖液，並加入0.05%山梨酸鉀，先把糖液煮沸，白糖溶解，後加入原料山楂共煮，不斷攪拌，在加熱過程中，水分不斷蒸發，糖液不斷由稀變濃，而山楂本身也逐漸吸收糖份，直到山楂變得半透明，其吸收糖份接近飽和，就注意火候要慢，以免產生焦糖化，就是煮到山楂變得半透明時，加入玫瑰花醬或者桂花醬，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。
四、乾燥：在60～65攝氏度乾燥至成品含水量22～24%。
五包裝：以1～2粒或單粒包裝再以盒包裝。
六、成品風味：玫瑰山楂涼果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新產品
濕的做法是：預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。挖核的方法是用刀沿縫切入果肉，深至果核，用兩手扭動果實，使一半果實與果核脫落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核後的果實稱為「碗子」，然後洗凈熏硫。如果是製作青梅的青杏，先用15% 濃度的食鹽液液浸泡3天，使果核離開果肉，然後用板壓開成為「碗子」，漂洗以後備用。對鮮桃的預選處理，先在前4～6％的NaOH溶液中煮沸10秒鍾，撈出放在清水中漂洗時攪動，使其互相摩擦使果皮脫落，如果是粘核品這要進行挖核，離核品種與鮮杏的處理方法相同，使其成為「碗子」即可熏硫；製作蜜棗的鮮棗不用去皮，但要經過劃皮，以便使糖液充分滲入果內。劃皮的方法分手工和機械兩種，劃皮即是沿果實縱向劃成許多細小的絲紋。製成蜜棗以後，形成許多絲狀的條紋，故稱「金絲蜜棗」。製作蘋果脯、梨脯，要經過削皮、去核兩道工序，削皮同樣有手工和機械削皮之分，削皮以後再用刀挖心剜核使其形成「碗子」，洗凈熏硫。鮮紅果要預選除去種子，洗凈以後備用，不需要熏硫處理。
2 熏硫。熏硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行熏硫，也可在專門設置的熏硫室進行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鍾。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時，二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。
3 糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處於脫水（生理乾燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C 的氧化損失，並能改善成品的風味。但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成法兩種。糖煮工序是決定糖分滲入果肉內的程度和產品質量優劣的關鍵。因此，根據果實的性質確定煮制的方法。
一次煮成法。將經過預處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮，由於糖液的滲入，果實中的水分被排出，鍋里的糖液逐漸被稀釋，需隨之加入砂糖，直到糖液濃度穩定在65%時為止，這樣煮制的果脯，糖液均勻透入，透明飽滿。這種方法適用於製作蘋果脯、沙果脯、棗脯等。因為這類果脯含水量低，細胞組織間隙較大，組織疏鬆，容易吸收糖液，只要掌握得當，不易煮爛。煮好以後，在原糖液中浸泡一定時間（一般一晝夜），撈出濾去糖液，再行乾燥。
多次煮成法。將經過預處理的原料，先放到30～40%濃度的糖液中煮幾分鍾，然後糖液、原料一並倒入缸里浸漬24小時。這次煮制目的，是使果實中的蛋白質受熱凝固，果實細胞壁的可滲透性增強，外部糖液易滲入果內，果實中的各種酶類被破壞，防止單寧物質氧化變色，有利於保持顏色的鮮艷。浸漬後，將糖液濃度增高到50～60%的濃度，煮10分鍾左右，再浸漬24小時。第二次煮制，是果實吸收糖液增高含糖量的關鍵，因此，對於糖液濃度、煮制時間必須很好的掌握。將浸漬好的原料撈出濾去糖液，放在屜上乾燥使其失去部分水分，至果實邊沿卷縮，表面形成小皺紋，即可進行第三次煮制，當糖液濃度穩定在35～70%， 約煮30分鍾，撈出濾去糖液，冷卻後用手工或機械將果實捏成扁圓形狀，乾燥以後即為成品。多次煮成法適用於製做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果實，因為這些果實的細胞壁薄，組織緻密，如用一次煮成法煮的時間過長，不僅糖液不易滲入果內，而且極易煮爛成醬，故採用煮漬配合的多次煮成法。
由於果實的種類、大小、性質不同，所使的糖液濃度、煮制時間均有所不同。例如，桃「碗子」比杏「碗子」大，所用糖液濃度就高，煮制的時間也就稍長。在加工過程中，糖液循環使用，第一批煮制的糖液作為第二批第二次煮制用，前批的第二次的糖液作為下批第一次煮制用等。
4. 山楂製作方法步驟
方法一
1、山楂洗凈，去核。
2、在下鍋煮，不需要太長時間，出鍋時加點冰糖調下口味就可以了。
5. 山楂怎麼腌制
山楂罐頭吧
山楂洗凈，用勺子背去掉山楂花嘴，用手摘掉山楂尾巴，去山楂核（用筷子從山楂屁股往前捅，輕輕一使勁就能一個個去掉了，還能保持山楂不變形）
冰糖入水，大火燒開，喜歡山楂水多的可以多放些，喜歡稠稠的就少放些水，冰糖根據自己喜歡的甜度添加，冰糖全部融入水後倒入山楂，大火燒開，轉小火，煮至湯汁濃稠即可關火出鍋。盛入瓶子，放入冰箱第二天吃味道會更棒的
不過就算是山楂罐頭如果自己做出
沒有添加防腐劑 還是容易壞。你還是曬干比較保險
6. 如何腌制酸甜山楂
如何腌制酸甜山楂腌制酸甜山楂吧山楂去骨嗯洗凈嗯山楂放一層一層山楂一層冰糖一層山楂一層發酵就可以成酸甜山楂發酵就可以成酸甜山楂
7. 冰糖山楂的做法視頻
食品用料
山楂、冰糖、水。
製作冰糖山楂所需的材料
冰糖山楂
製作方法
做法一
新鮮山楂洗凈晾乾水分，用1：1冰糖與山楂加水慢慢煮到湯汁粘稠即可。
做法二
主料：山楂
輔料：水
調料：冰糖
冰糖山楂
做法：
1、將山楂表面清洗干凈，並用刀切去兩端。
2、去核，方法有好多種，一是對半切開剔去核。
3、將山楂放到一個微波專用容器中，一層山楂鋪一層冰糖，冰糖的量一般佔山楂的30%～40%為宜，我用了40%，這個量包漿效果更好些。
4、加適量水，
5、蓋上蓋子，放入微波爐高火20分鍾。
6、中途可取出看看情況如何，稍加攪拌再放進去，成品效果非常棒。
7、做好了。
食品特點
清新、淡雅、酸甜、爽口、富含營養。
營養價值
維生素、纖維素
具體來說，山楂能夠抑制變形桿菌、大腸埃希菌、痢疾桿菌的活性，可以預防痢疾、腸炎等胃腸病;山楂中的蘋果酸能夠增加胃酸的濃度，具有促進消化的功效;山楂中的脂肪酶也具有加速脂肪分解的作用。
8. 腌山楂怎麼做
准備材料：山楂 20顆，冰糖 300克，水 適量。
1、准備山楂洗凈備用，如下圖所示。
9. 廣西山楂怎麼腌制方法
這個首先就是把那個山楂給清洗干凈之後，去除裡面的核，在放在水裡放一些白糖或者是冰糖，小火慢熬，再把它放涼之後放在罐子里就可以了。