① 家常拉麵怎麼和面視頻
家裡做拉麵及和面的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
② 怎麼揉面才能將面揉光滑
1、用筷子把所有材料拌勻成絮狀。（要把盆邊的粉也刮下來）
2、用手把面絮攏成團。（如果面團太干，盆中有很多乾粉，可在此時酌情加水）
3、把盆子里所有的面都合攏成團。（盆中沒有多餘的乾粉）
4、揉面5分鍾後的樣子。（合蓋靜置5分鍾）
5、面團靜置5分鍾後再揉一分鍾後的樣子。（因感覺面團有點干，加了少許水）
6、 面團加水繼續揉3分鍾後的樣子。（根據面團的情況，我通常會再揉5-10分鍾左右）
③ 炸果子面怎麼和面視頻
麻花原料：麵粉、花生油、鹽、水。
將麵粉放盆中，倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽，用手將麵粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鍾；
將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鍾；
餳好後均勻地搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合並兩頭捏緊；
再重復一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；
鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【製作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面做成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
9、軟麻花
【原料】：麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【製法】：1.將乾麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。
2.將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部融化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合在一起，合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鍾揉一遍），最後刷油，以免干皮。
3.待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭一手上勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁，勁滿後一頭插入環中形成麻花。
5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋即成
④ 水晶餃怎麼做和面視頻
水晶餃子做法一，
材料
澄粉 300g, 木薯粉 200g, 糯米粉 20g, 鹽適量，沸水850ml左右
做法
1、把粉料拌勻，慢慢倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌，製成面團，待溫揉均；
2、將面團分割20g，擀成薄片，包入喜愛的餡料，排在已塗上食油的盤子；
3、放入水滾的蒸鍋，大火蒸8分鍾。
做法二，鹵水晶餃
材料
水晶餃 數顆,(鹵料)拍碎蒜頭八角薑片蚝油五香粉白鬍椒粉水柴魚粉 適量,蔥花香油 適量
做法
1、油爆香蒜頭 薑片後 鹵料全下 下水晶餃 中火轉小火 全程5分鍾 翻2-3次 熄火
2、悶至上色 起鍋灑蔥花 淋香油
做法三，油蔥水晶餃
材料
"地瓜粉 100g","太白粉 50g","糯米粉 25g","沙拉油 1T","滾水 150g","絞肉 80g","紅蔥肉燥 3T","蛋 半顆","鹽 適量","醬油 1T","胡椒粉 適量","五香粉 適量","芹菜株 適量"
做法
1: 地瓜粉、太白粉、糯米粉混合，加入滾水（90°C以上，小心燙手）立刻用筷子攪拌成團。盡量攪拌均勻再加入1T沙拉油揉成團
2: 蓋上保鮮膜，靜置15分左右。分成10~15g小圓，再壓扁用桿面棍桿成中間厚邊緣薄或用手塑型也行，（但也不可以太薄會破掉）
3: 內餡：絞肉、半顆蛋、醬油、鹽、胡椒粉、五香粉、再一瓢紅蔥肉燥一起攪拌均勻(內餡如太濕加點太白粉即可)
4: 取一顆小圓，手要抹一點油在手心比較好包，包入適量的內餡，捏成三角形。三等份縫細都要捏合
5: 放水晶餃的盤子要抹一點油防止黏底，包好之後，再燒開水，一定要等到水滾再放下水晶餃，煮至浮起即可撈起，瀝干水份後倒入少許的沙拉油以防止外表沾黏在一起
6: 另煮一鍋水，放入數顆水晶餃，再放二瓢紅蔥肉燥，適量加鹽調味，放少許的芹菜株點綴，就能製作美味又簡單的油蔥水晶餃，完全不需特別的技巧，真的非常容易
做法四，醬拌水晶餃
材料
"水晶餃 12顆","豆芽菜 適量","榨菜絲 適量","蔥花 適量","辣椒 1條","紅蔥肉燥 2瓢","醬油 1T","蚝油 1T","黑醋 2T","TABASCO或辣油 2T","糖 適量"
做法
1: 先把豆芽菜掐頭去尾，這樣會比較清脆。不做這個動作也可以；但口感會有差異
2: 准備所有的備料。水晶餃等水滾之後丟進水中，等浮起即撈起瀝干。再把豆芽菜和榨菜絲，等水滾之後，放入汆燙30秒即可撈起，備用
3: 混合所有調味料，可因應各人喜好斟酌
4: 拌好調味料，放入豆芽菜與榨菜絲攪拌均勻，淋在水晶餃上拌均勻，即可品嘗在炎熱夏日開胃的一道菜。紅蔥肉燥的香氣與醋、辣椒的融合，會讓人有意想不到的絕配口感，會讓人一口接著一口
⑤ 如何擀麵條的做法視頻
用料
主料高筋麵粉800克雞蛋3隻
輔料食鹽50克清水250克
擀麵條的做法
1.
准備好雞蛋
2.
將雞蛋打在麵包桶內
3.
加鹽
4.
加入清水
5.
加入麵粉
6.
蓋上麵包機蓋，揉面30分鍾
7.
取出，揉成光滑的面團，放在案板上醒10分鍾
8.
分成6個小面團，每個約200g
9.
案板上灑點乾粉
10.
用擀麵杖把面條壓成長形
11.
放壓面機上壓面
12.
壓出來的面是這樣子的
13.
把麵皮對折，重新放到壓面機壓，這個步驟反復4、5次
14.
放在面條機切面
15.
切出來的面條厚度均勻，大小也均勻
16.
放案板上稍稍晾乾就行啦
⑥ 怎樣和面做餃子皮視頻
准備材料：麵粉400克、溫水100毫升。
1、首先將准備打麵粉倒在揉面墊上，加入適量溫水開始攪拌。
⑦ 家常烙餅怎麼和面視頻
1、溫水面
家餅、蔥油餅、餡餅等烙餅主要製作溫水面指麵粉40~50度溫水摻起制柔軟面製品用溫水面能使面性質所變化麵粉澱粉、麥膠蛋白質與40~50度溫水相遇使澱粉始糊化使麵粉麵筋質受破壞減弱彈性所兩種蛋白質受熱變柔軟、筋質烙起餅擀制便沒彈性熟餅香軟、層明、外焦嫩
2、沸水面
稱燙面燙面製品柔軟吃口粘牙主要用於薄餅筋餅類製作沸水面即麵粉沸水摻起攪拌再加入50至100克涼水揉燙面由於沸水調面使麵粉澱粉受熱變糊狀蛋白質受熱凝固達半熟用做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等
3、冷熱混合合面
4、油調面
適合酥餅製作油調面指用麵粉油摻起通搓擦細膩油麵團油麵團稱油酥面般能單獨使用用做水油皮油酥面使豬板油熬煉油脂選擇板油煉油脂效更板油粘性較、油性製品外表美觀酥層鮮明
5、油水面配製【油水面起酥、起層特點】
用適量油、水麵粉混合般500克麵粉加水200克油100克面要油、水混合起倒入麵粉若先加油加水或先加水加油都容易拌勻面要反復揉、搓防面團裂
6、干油麵配製【干油麵作用起酥】
完全用油麵用摻水般500克麵粉用250克油種面團油倒入麵粉案板推滾團
7、蛋面配製
蛋面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻起配製純蛋面般500克麵粉要加300克雞蛋液面經加蛋、拌蛋、搓揉使麵粉蛋液凝結面團再反復搓揉油、蛋面油蛋液用量百比油20%蛋液80%加進少許水
需加糖應蛋液、油混合攪拌油、蛋面要反復揉搓直面團光滑、沾手止水蛋面用蛋液、水、麵粉配製般500麵粉要投放150克蛋液、150克水放糖則減少水量