㈠ 灌火腿腸的做法大全
不用灌腸衣的火腿腸片
小孩喜歡吃火腿腸，但是購買的火腿腸為了能夠長期保存難免添加鮮肉以外的各種添加劑。自製火腿腸吧，灌腸衣很難操作，忙活大半天也灌不出幾根，不使用腸衣形狀又不好看，所以我想到使用飯盒製作火腿塊然後切片，可煎可炒，吃起來美味又放心。
用料
雞蛋 1個
鹽 適量
夾心肉 適量
糖 適量
紅燒醬油 適量 著色用
胡椒粉 適量
蚝油 適量
水 適量 拌肉用
植物油 少量
木薯澱粉 適量
不用灌腸衣的火腿腸片的做法
適量夾心肉，即有少量肥肉的瘦肉攪打成肉糜。
肉糜里根據自身口味加入雞蛋，適量鹽，糖，胡椒，蚝油，紅燒醬油，再加入些水和植物油，攪拌上筋。
將攪拌好的肉糜裝入微波飯盒，最好是玻璃飯盒，然後放在鍋里蒸熟，放涼後切片即可。
小貼士
1.充分攪拌上筋會更好吃，有些肥肉的瘦肉會比較Q彈
2.木薯澱粉比其它澱粉更粘一些
㈡ 灌火腿腸的配料方法
准備材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克、
1、首先將腸衣用食鹽搓洗干凈後放到清水裡面浸泡半小時左右。
㈢ 自製火腿腸的做法及配方視頻
自己在家做火腿，不用腸衣不用灌，味道鮮美，根根筋道彈牙，真香。
雞胸肉好吃做法，不炒不煎，出鍋筋道鮮香，一塊肉竟然能做這么多。
火腿腸是很多人都愛吃的一種美食，今天我來在家自己製作火腿腸。
自己做的火腿腸不用腸衣，不用灌，做法非常的簡單，味道卻很好吃，喜歡吃火腿的親們快來和我一起製作吧。
一塊雞胸肉就做了這么多，六根火腿腸，三根熱狗，還有一盤丸子。吃起來味道鮮香筋道彈牙，比買的火腿腸好吃很多倍。
1、所需食材：
一塊雞胸肉，一根小白嘴山葯，小半碗煮熟的甜玉米粒。
這里用小白嘴山葯，是因為它更加的黏糯，添加到雞肉裡面，也更營養美味。
2、火腿腸裡面添加一些甜玉米粒，吃起來更加的有嚼勁，先把山葯削皮。
3、然後把山葯切小塊，放入絞肉機裡面。先不用絞，等把雞胸肉都一起放進來再絞。
4、再把雞胸肉也切小塊，一起放入絞肉機，現在開始絞肉，不到一分鍾就絞好了。
5、然後給雞肉裡面放一小勺鹽、半小勺白糖，半小勺五香粉，兩小勺料酒，再次絞10秒鍾，讓調料和肉泥充分融合。
6、最後再放入甜玉米粒，用筷子攪拌均勻，裝入裱花袋裡面。
7、滿滿裝了一袋，用剪刀把裱花袋的頭部剪掉。
8、清洗干凈火腿腸的模具，給裡面刷一層油，然後把雞肉擠進去。擠完六根火腿，三個熱狗，還剩了很多雞肉。
9、蒸鍋裡面倒入足夠的水，防止燒干，給下層籠屜上刷一層油，把剩下的雞肉都擠到籠屜上，做成雞肉玉米丸子。
10、把火腿腸和熱狗放入上層籠屜上，開大火，開始蒸火腿腸，25分鍾後關火，火腿腸就熟了。
11、打開模具，香味撲鼻，自己做的火腿腸就是香。真材實料，沒有任何的添加劑，多吃一點也不用擔心，可以放心大膽地去吃。
12、一塊雞胸肉就做了這么多火腿腸和肉丸子，一次吃不完，可以冷凍在冰箱裡面，早餐拿出來吃，早餐吃放進烤箱烤10分鍾，外皮變得酥脆，更加的好吃。
13、掰開一個看看，裡面的玉米粒清晰可見，咬一口，鮮香筋道彈牙，味道真好吃。自從自己做了火腿腸，我家再也不用買火腿腸吃了。
㈣ 火腿腸是怎麼灌裝的
冷鮮肉不用怎麼說！就是屠宰車間宰完了就到分割車間，分割車間再把肉分成五花肉，1號肉2號肉等！我乾的是肉食品車間（火腿車間）火腿腸的生產流程，先是原料班把需要的原料接手到車間→再就是腌制班把用到的肉，澱粉進行斬拌→灌裝班組進行灌裝→再就是我乾的熟制班進行水煮→包裝→成品了！呵呵但是雙匯的產品並不幹凈他只是品牌打出去了看看相片把！
㈤ 正宗自製火腿腸製作視頻，自製火腿腸怎麼做視頻教程
自製火腿腸的做法
1.
准備大約50厘米長的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水裡浸泡備用。
2.
400克豬肉餡。
3.
將肉餡放進攪拌機里，攪拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
4.
肉泥要攪拌成這種細膩的程度。
5.
蔥姜切末，放進肉餡里拌勻。
6.
加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。（紅曲粉是調色用的，沒有也可不放）
7.
將玉米澱粉和少量水調成糊。
8.
把澱粉糊分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒。
9.
倒完澱粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。
10.
將腸衣套在漏鬥上，一點一點灌進肉泥。
11.
灌腸時盡量把肉泥填的緊密一些，邊灌邊把腸衣捋順一下，力氣不要太大，別把腸衣撐破了哦，灌完後兩邊用繩子紮上就行了。（建議一次不要灌太長，分成小段比較好操作）
12.
400克肉餡灌了兩根20厘米的腸，灌好後放進蒸鍋蒸半個小時即可。火腿腸做好後可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做湯也行。
㈥ 火腿腸怎麼做
火腿腸是一種非常方便但是又非常好吃的食品。不過市面上買到的火腿腸一般都是澱粉含量比較多，肉含量比較少的火腿腸，吃起來不過癮。因此很多人想在家裡製作肉含量比較多的火腿腸。火腿腸製作出來後放在冰箱里可以長時間的保存。只要想吃的時候就可以隨吃隨用，非常的方便。那麼，該如何自製火腿腸呢?
1、姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然後反復抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，製成蔥姜水，倒入玉米澱粉，攪拌均勻備用。羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗干凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗干凈備用。上肉洗干凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成泥，攪拌的越細膩越好。
2、將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉加入肉餡，剛剛調好的蔥姜玉米澱粉水，倒一小部分在肉餡里，順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收，再倒一部分蔥姜玉米澱粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重復下個步驟。
3、一直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以後肉餡比較Q彈。將羊腸一端用棉線紮好，肉餡灌點到羊腸，然後慢慢將羊腸朝裡面推，一直推到羊腸底部，開始灌制香腸。
4、一根香腸灌好後，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線一段一段紮好，然後拿針把香腸有氣泡的地方扎一下(每一條香腸都必須用針扎幾個小眼，將裡面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆)
5、天氣冷晾一個晚上，風干皮，夏天製作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹乾就可以了。
6、冷水下鍋，全程中小火20~30分鍾煮熟撈出晾涼，放涼裝袋速凍保存。
㈦ 自己灌火腿腸怎麼做
准備材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克、
1、首先將腸衣用食鹽搓洗干凈後放到清水裡面浸泡半小時左右。
2、然後將豬腿肉洗干凈，瀝干水分後切成一大塊一大塊的。
3、接著將切好的豬腿肉放到絞肉機裡面將肉攪碎。
4、接著將調料，即鹽，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎裡面。
5、倒入調料之後，用筷子或勺子將肉和調料一起攪拌，讓肉充分和調料混合在一起。
6、接著將泡在水裡的腸衣其中一頭打一個結，以免後面放肉進去漏下來。
7、然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上。
8、然後將肉從廚師機的漏斗放進去，將准備的肉碎全部放進到這條腸衣裡面，同時需要在腸衣預留出幾厘米的長度，用來打結。
9、這樣就做好了，然後用麻繩一節一節地綁住臘腸，拿到通風處晾乾即可。
㈧ 火腿腸怎麼製作的視頻
用料
去皮前上肉（3分肥7分瘦較好） 4.5斤
蔥，姜 適量
羊腸或豬腸 69克
紅薯澱粉或玉米澱粉 100克
鹽 43克
水 適量
紅曲粉（可以不放，只是調色用） 4克左右
白糖 40克
料酒 30克
生抽 60克
棉線，針，灌香腸工具
白酒（泡羊腸用） 少許
自製火腿腸，脆皮腸的做法
姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然後反復抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，製成蔥姜水。
小貼士
1·某寶有羊腸和調料賣，今年買羊腸送的灌香腸工具超給力，節省一半時間。
2·也可以用專門的火腿腸調料，做出來跟市售的火腿腸一個味，我個人覺得香精味太濃，一直都是按家庭的做法調味。
3.我給的量不一定適合大眾的口味，眾所周知中餐眾口難調，調料可以一次放少一點，不夠再慢慢加。
4·肉餡的鹹淡，可以先拿一點，煎個肉餅嘗嘗。
5·煮的時候火一定不能大了，會爆皮，也不要煮久了，漂起來一般熟了就撈起來。
㈨ 自己在家怎麼灌火腿腸
原料准備
上好豬腿肉、澱粉、雞蛋清、澱粉、紅曲粉、鹽、蔥、姜、五香粉、花椒粉、白糖
火腿腸的做法
1、澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入，肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥末、薑末拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩。
2、慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑。
3、把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。
4、將卷好的肉卷，用鍋蒸40分鍾即可放涼切片食用。
火腿腸的做法簡單，做好後方便保存與攜帶，是居家旅行的必備，自製的餡料干凈衛生、實惠，食用起來方便快捷，日常生活中又加了道美味。
㈩ 老式火腿腸的製作方法
主料4人份
豬肉餡400克
輔料
大蔥1小段
姜1小塊
玉米澱粉100克
紅曲粉2克
鹽1茶勺
白糖3克
十三香3克
胡椒粉2克
步驟1
准備大約50厘米長的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水裡浸泡備用
步驟2
400克豬肉餡
步驟3
將肉餡放進攪拌機里，攪拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
步驟4
肉泥要攪拌成這種細膩的程度
步驟5
蔥姜切末，放進肉餡里拌勻
步驟6
加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。（紅曲粉是調色用的，沒有也可不放）
步驟7
將玉米澱粉和少量水調成糊
步驟8
把澱粉糊分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒
步驟9
倒完澱粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑
步驟10
將腸衣套在漏鬥上，一點一點灌進肉泥
步驟11
灌腸時盡量把肉泥填的緊密一些，邊灌邊把腸衣捋順一下，力氣不要太大，別把腸衣撐破了哦，灌完後兩邊用繩子紮上就行了。（建議一次不要灌太長，分成小段比較好操作）
步驟12
400克肉餡灌了兩根20厘米的腸，灌好後放進蒸鍋蒸半個小時即可。火腿腸做好後可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做湯也行
成品圖
烹飪技巧
腸衣我是從網上買的，一般買了附送漏斗
灌腸時盡量把肉泥填的緊密一些，不要用力過大，腸衣容易撐破
火腿腸的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料