❶ 泡椒怎麼做，有什麼配方和竅門
泡椒怎麼做？
方子可不止一個
做法一：
用料
青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升鹽 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片涼開水 300毫升
做法步驟
1、小米辣椒洗干凈徹底晾乾水分。
2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
6.腌制三天等到辣椒變色後就可以享用了，
烹飪小貼士：
注意：1、辣椒一定要挨個挑，絕對不可以有壞的，不然整盒的辣椒都不能吃了；
2、泡辣椒的容器一定要擦乾，不能沾油，辣椒容易爛掉；
3、另外建議大家一次做一盒就差不多夠吃，一般腌三天就可以食用了；
4、泡辣椒不要選小米辣，不要選太紅的，或者太熟的辣椒來做，太熟的辣椒泡過後口感不是像這種綠的這般清脆爽口。
❷ 泡姜要怎麼做才好吃
泡姜炒牛肉，先將泡姜、牛肉切絲，然後牛肉放入調味料腌制，泡姜絲大火爆香，放入牛肉絲翻炒均勻，放入紅椒翻炒即可出鍋。
主料：牛肉200克、泡生薑1塊、紅椒半個、泡辣椒數個、澱粉適量、豆瓣醬10克
1、取適量泡姜。
注意事項
1、牛肉絲腌制時間長一點，越入味。
2、泡姜取新鮮的味道更佳。
❸ 正宗泡姜和泡椒做法
今天跟大家分享一道具有四川風味的泡椒雞腳 ，在川渝地區用泡椒泡姜和雞爪搭配再自然不過了。 現在是青筍 也就是萵筍大量上市的季節 ，鮮嫩脆爽口感非常棒，和雞腳一組合堪稱完美 。
這道菜的靈魂就是泡椒，泡姜，既能提味增鮮，又能開胃解膩，可以說是川菜中的萬能鑰匙。
下面開始分享這道菜的具體做法:
材料:雞腳，青筍
輔料:泡姜泡椒，姜蒜，花椒少許，鹽，雞精，食用油，適量清水
1.雞腳清洗干凈，冷水下鍋焯去除血沫 ，撈出備用。
2.青筍去皮，切段，切厚片再改刀切成條備用。
3.泡姜泡椒切絲，姜蒜切大顆粒備用。
4.鍋中燒油，油熱後放入姜蒜粒煸炒出香味 ，加入已經准備好的泡椒泡姜絲繼續煸炒 ，加入少量的花椒 ，當空氣中彌漫著泡椒泡姜香味和花椒的香氣時 ，倒入雞腳 ，加入適量鹽增加底味。煸炒時間稍微久一點 ，大約五分鍾左右 ，主要是讓泡椒泡姜的味道滲入到雞腳裡面 。
5.加入適量清水沒過雞腳即可，燉煮時間40分鍾左右即可。
6.雞腳軟糯加入准備好的青筍，用雞腳覆蓋著青筍，煮至5分鍾左右即可。
❹ 怎樣做泡姜泡辣椒
主料：鮮辣椒650克、姜100克、蒜150克
調料：糖25克、鹽50克、白酒40克
做法步驟：
1、鮮辣椒挑選無疤無傷的洗凈，晾乾水分。
❺ 正宗的四川泡椒和泡姜怎麼做
買一個壇子，洗干凈晾乾。燒一鍋開水（至少要壇子的一半那麼多水）放冷。把海椒和姜洗干凈，水也晾乾。然後把放冷了的水倒在壇子里，加鹽進去，融合在水裡。把晾乾的海椒和姜放進壇子，然後加些酒（一定要老白乾）和白馬塘（就是白色的那種），就可以了，每天看一次，看壇子是否有白色的花，有就再加酒
❻ 怎麼製作泡椒，泡姜，泡竹筍。
一、泡椒的做法：
1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾乾（一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。
二、泡姜的做法
1.鮮姜洗凈，最好用軟刷刷干凈，晾乾
2.表皮乾燥即可
3.切薄片
4.加少許的鹽，讓姜出水變得軟化一點
5.配好糖醋水，用白醋和糖
6.姜放到瓶子， 倒入糖醋汁，蓋好放冰箱。四五天左右就可以吃了。
三、泡竹筍的做法
1. 新鮮竹筍去殼洗凈，用水煮5--10分鍾，起鍋，用水漂一天，待用。
2. 開水，放入，干椒，花椒，適量鹽巴，待水涼後放入姜，蒜，草果
3. 竹筍初加工後，放入製作好的水中
4. 頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期後即可食用。
❼ 四川泡姜和泡椒的做法。
方法/步驟：
泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。
壇子買回後洗干凈，擦乾水分，透透氣。然後就是鹽水的製作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙簽插孔，如圖（牙簽取出）
新鮮大蒜去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾乾，還有水分的用廚房蒸布擦乾
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
紅蘿卜一個，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿卜也清脆爽口。
新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾乾
一壇泡菜泡好了，要使生薑泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜紅蘿卜這些輔助材料少不了的
爽口的四川泡姜
泡椒的製作方法和炮姜的製作方法一樣。
❽ 泡椒怎麼腌制視頻
原料：新鮮朝天椒五斤、白酒（這個需要最後用，具體多少，以沒過辣椒為准，度數四五十度的就可以）、大蒜一斤半、薑片（有個十片八片就行，單片有一次性打火機大小就可以）、冰糖（這個可以靈活掌握，建議半斤）、鹽200克
腌制方法：
1、准備好特別新鮮的朝天椒，洗凈晾乾水份；（這里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒）
2、將需要用到的壇子和盆洗凈晾乾，一定不要帶有或沾到油脂；
3、大蒜剝去皮，姜切片，不要清洗，備用。（注意衛生，處女座的朋友，可以帶皮清洗，在去皮，反正去皮以後不能洗）
4、將准備好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖和鹽一起放入准備好的大盆內；
5、用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖充分混合；
6、將充分混合好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖倒入用來腌制的壇子內；
7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
8、將壇子密封，這很關鍵，一定要密封住；
9、二十天以後就可以取食了。
提示：
1、用了足夠的白酒，所以不用擔心時間過長會壞掉。
2、這個方法紅的，綠的朝天椒都適用。
3、好吃，味不錯！！！
四川泡椒的腌制方法
首先，我們要准備一個干凈無水無油的泡菜壇子，壇子的大小根據個人喜好來決定，喜歡這口的，壇子就大一些，反之就小一些。
下面以八斤壇子為例：
材料：小紅朝天椒（另外兩種辣椒最好，做法是一樣的，數量能裝壇子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，壇子大一些的就多放一些），鹽（這個鹽的分量與水有很大關系，建議按一斤水三十克鹽的比例配置鹽水，這樣鹽分的用量就比較好控制了），高度白酒（這個就是起到殺菌作用，有三四酒瓶子蓋就差不多了）
第一步：前一天，把小紅朝天椒洗干凈，放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全乾備用。
第二步：將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。
第三步：將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透備用。
第四步：將備用的小紅朝天椒，花椒，涼鹽水一次倒入，倒至壇子的八成即可，最後再上面撒上高度白酒，蓋上壇子蓋子，加上壇岩水就可以了。
提示：
1、泡椒的具體發酵成功的時間與室溫有很大的關系，一般情況下室溫(25度）發酵12天就好了，夏天氣溫高的情況下一周左右就差不多了。
2、利用自製泡椒水做葷泡菜的時候，一定要把泡椒水倒出來，另找一個容器進行泡製，腌菜網提醒千萬不要把雞爪什麼的直接放進泡椒壇子裡面！！！
3、泡椒水每次用多少倒出來多少，已經倒出來的泡椒水不可以在倒回壇子裡面。
4、泡椒母水壇子裡面可以反復加進新的辣椒和鹽水就行不間斷發酵，以確保泡椒水的數量，防止泡椒水不夠用的問題發生。
5、這條是最關緊要的，這個過程一定要注意衛生，千萬別沾到油或其他不幹凈的東西！！！
❾ 洋生薑用泡椒的腌制方法
【腌洋姜】
食材：洋姜，線椒，蒜，泡椒，涼姜，香葉，桂皮，八角，花椒，白糖，鹽
【具體製作步驟】：
第一：首先將洋姜清洗干凈，多清洗幾遍，然後控干水分；線椒清洗干凈，切成段，蒜切片，
第二：鍋中加入適量的清水，放入涼姜，香葉，桂皮，八角，花椒，大火燒開，然後放一把白糖，兩勺鹽，煮5分鍾之後關火晾涼
第三：准備一個罐子，放入一半的洋姜，然後放入一半的線椒，蒜片，再放入幾個泡椒，最後將剩餘的洋姜放進去，再放入剩餘的線椒和蒜片，最後再放入幾個泡椒，最後倒入大料水，蓋上蓋子，放半個月就可以吃了
這樣做的放半年都不會壞，而且洋姜本身就比較脆，吃起來口感也非常不錯，咸甜適口，做早餐配菜非常的好吃。其實我們還可以用同樣的辦法做腌黃瓜，腌蘿卜，這樣腌制出來的可以長時間存放。
【腌洋姜之烹飪小知識】：
1）洋姜屬於根莖食材，泥土比較多，所以我們多清洗幾遍，
2）生水容易滋生細菌，所以清洗好的洋姜要控干水分
3）腌制洋姜的罐子要保證無油無水，油容易破壞洋姜，導致腌的洋姜爛，生水容易滋生細菌，所以罐子要保證沒有水分