Ⅰ 怎樣炸油豆腐又泡又大
炸油豆腐時把握火候。油溫60度時下豆腐，中火炸即可。
Ⅱ 怎樣製作油豆腐更膨脹
掌握好火候，用小火炸，這樣做出來的油豆腐就會更膨脹。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：豆腐：300克、食用油：500毫升。
1、豆腐用清水清洗干凈，然後瀝干水分，放到案板上切成小方塊，如圖所示。
Ⅲ 油豆腐怎麼才能炸好 教
主料：鮮豆腐6片
輔料：茶油半鍋
步驟：
1. 新鮮豆腐要選用稍微干一點的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用;
2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了;
3. 看豆腐表面稍微有著色就轉中小火慢慢炸;
4. 豆腐四面變成金黃色，撈出瀝油即可。
炸制時還應注意以下幾點：
①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現象。
②要控制好油溫。油溫過高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。另外點腦時漿溫高也易引起上述現象。
③使用花生油作炸油為好，其味純色正。香油炸制雖然味美，但表面色澤較暗。豆油會產生一種使有些人不習慣的味道。
Ⅳ 怎樣炸油豆腐才能金黃起泡
做法簡單，而且自製的油豆腐更加的干凈，吃起來也更放心。自製的油豆腐顏色橙黃鮮亮，彈性好，用手輕輕捏一下很快就能復原，而且內囊分布均勻，吃到口中有一種酥香的口感。可是有很多人嘗試過自己做以後，發現自己炸出來的豆腐泡不僅十分的油膩，還非常的硬，其實就是方法用錯了。今天小寧就分享大家製作方法，不用裹麵粉也不用裹蛋液，金黃起泡，白口吃都特別香，一起來看一下吧！
Ⅳ 怎樣炸油豆腐
油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：
主料：豆腐(南)700克
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,香油25克,味精3克
油炸豆腐（臭豆腐）的特色：
聞起來臭，吃起來卻很香，外焦里嫩，香辣味美，別有風味。
油炸豆腐（臭豆腐）的做法：
1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入鹵水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鍾（如火大時移用小火，以炸焦透為准）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。
油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備植物油約1000克。
Ⅵ 油豆腐怎麼製作炸出來泡啊
炸制油豆腐，火要大，這樣才會里嫩外酥。
油豆腐是豆腐的炸制食品，色澤金黃，易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。
1.
識別充水油豆腐：優質油豆腐色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。充水的油豆腐油膩，口感差，表面粗糙，有的褪色，邊色發白。用手一捻，有水分滴落。優質的油豆腐用手捻後能很快恢復原來的形狀，充水的油豆腐用力捻時易爛。
2.
豆腐經油炸後容易氧化，導致腐敗變質，如果不能及時食用應盡快冷凍保存。
Ⅶ 怎麼炸油豆腐
油炸豆腐是較為知名的一道招牌菜，油炸豆腐在東北地區叫油炸豆腐，在南方地區稱為油炸豆腐，是水豆腐的一種煎炸食品，看見顏色非常的金黃色，內如絲肉吃起來延展性十足，營養成分也是非常好的，油炸豆腐炸的情況下有一定的方法，要把油炸豆腐炸的較為平膨鬆，下邊我們就來了解一下，油炸豆腐如何炸
油豆腐怎麼炸
僅有先搞好水豆腐坯，才可以炸成膨鬆個大的油炸豆腐。炸豆腐技術性：（20斤干豆為例子）炸豆腐起泡劑（豆欣酥）20-50克添加熬好的減溫至80度的豆槳中攪拌融解。隨後，用0.4-0.6斤氧化鎂（鹵汁）或熟石膏點漿。 生產流程：打漿（水豆佔比8:1）中央煮漿中央減溫75-85℃中央加上豆欣酥中央鹵汁點漿中央靜止不動凝結20分鍾中央劃腦榨取中央水豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤水豆腐）中央煎炸（中溫下鍋炸起、高溫定形）中央發售市場銷售
油豆腐的製作全過程：
1.准備好充足的白豆腐。
2.先將把水豆腐切片。
3.起油鍋，等候油燒開。
4.把切完的水豆腐放進鍋中。
5.等水豆腐色調變橙黃色就類似快進行將水豆腐撈出。
6.將炸好的油炸豆腐放到准備好的容器中，進行。
菜餚特點
油炸豆腐的關鍵原材料是大豆，經磨漿、壓坯、煎炸等多道工藝過程製做而成。油軍用被子容積約八立方分米，顏色金黃色，表皮光潔，內如金屬絲網，細綿軟實，頗具延展性，一捏結團，放寬復原，儲放一月，不霉不會改變，既能作蒸、炒、燉之主餐，又可做多種多樣肉製品的調料，是葷宴素席兼有的上品。灌餃子餡清蒸的是酒席的特色美食；切片作燒湯、煮肉調料，湯味芳香，久燉不碎；切條配絲襪高跟鞋、豆芽菜、紅薯粉條混炒或拌冷盤，其味更鮮。
油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大概生產流程：打漿（水豆佔比4:1）中央煮漿中央減溫75-85℃中央加上固體物質中央鹵汁 起泡劑（豆欣酥）點漿中央靜止不動凝結中央劃腦榨取中央水豆腐中央煎炸（油炸臭豆腐浸鹵）中央發售市場銷售。
Ⅷ 油豆腐怎樣炸泡
炸制油豆腐，火要大，這樣才會里嫩外酥。
油豆腐是豆腐的炸制食品，色澤金黃，易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。
1. 識別充水油豆腐：優質油豆腐色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。充水的油豆腐油膩，口感差，表面粗糙，有的褪色，邊色發白。用手一捻，有水分滴落。優質的油豆腐用手捻後能很快恢復原來的形狀，充水的油豆腐用力捻時易爛。
2. 豆腐經油炸後容易氧化，導致腐敗變質，如果不能及時食用應盡快冷凍保存。
Ⅸ 炸油豆腐的做法竅門
油炸豆腐的顏色金黃，鮮香可口，非常美味，特別受歡迎。把豆腐炸成空心是要有一定的技術，而且普通的豆腐是炸不到空心的。下面我們就一起來看看吧。
油豆腐怎麼炸才能空心：
1、先把黃豆打成漿，水和豆子的按8：1來配，把豆漿煮好後溫度在75-8度的時候加入豆欣酥（起泡劑）和鹵汁或者用熟石膏點漿，然後靜止20分鍾凝固後，改刀切成小塊備用。
2、起鍋熱油，把油溫加熱到6成熱後下切成小塊的豆腐，在炸的過程中，用鏟子輕輕推動豆腐塊，使其受熱均勻。
3、把豆腐一直炸到表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。等豆腐塊全都變成黃色後，就可以撈出控油即可。
開始炸的時候可以用大火，等豆腐表面變色後就可以改小火，,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩，而且是空心的。