怎樣做包子視頻

㈠ 包子做法_包子做法大全_包子做法視頻

一、發面
有兩種發面的方法：
1．用面肥發面（通常叫大鹼發面）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發面（通常是快速發面法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：
（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
二、製作包子餡兒
1．肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2．三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
灌湯包子
1:灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光），其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。
2：面要摔，摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：擀皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌

灌湯包子
湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱（秘方不意多說，大家見諒）一般都是按十斤計算，然後放入高湯打到餡里（一斤餡四兩湯的比例）。
4：再說包法。發麵包子不一定會死麵包子，但是會死麵包子一定會發麵包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
三香包子
原料：精麵粉250克，面肥、鹼適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。
製作方法：
精麵粉加面肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重2

三香包子
0克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。
風味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術要領：面團加鹼必須適量，發成「大酵面」。
排骨包子
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。下面介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。
美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。麵皮用溫水和自發面，面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外准備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。一切准備就緒

排骨包子
，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鍾，然後用旺火蒸二十五分鍾，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食慾大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經過有心人的發掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話，不妨按此介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。
狗不理包子
材料：
麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
做法：
1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好麵皮後，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4．左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5．包子上屜蒸4~5分鍾即成。
醬肉包子
醬肉內餡材料：
1．鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁）
2．黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量
做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入

醬肉包子
甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小面團；3、將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋。
破酥包子
這是雲南的特色面點吧。叫破酥，是因為成品的外皮有分層、開口，一層層像酥皮似的。主要是發面過程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者鹹的。
材料：外皮部分：麵粉（一般包餃子、包子的就行）、甜酒釀（連著米和湯水）、豬油（大油）餡料：肥瘦後腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。
做法：外皮：主要是用發面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道；麵粉不用一次就和夠，可以先發酵好一小部分面團，以後再做需發酵的面點時，可以做「老面」用1、取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標准。水開後，放置到不太燙手為准，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻；2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發面的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量添加。麵粉揉成團，表面沒有麵粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免麵粉被風直接吹到。如果氣溫很高的

雲南名特小吃-破酥包子
話，一般晚上發酵，第二天中午就能發酵成功了，也是能明顯看見面團的蜂窩狀發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做，這是實在沒辦法了。3、可以取一團發好的面，添加適量的水、麵粉和成光滑柔軟的面團，放置5分鍾左右，就是包子的外皮了。
餡料：1、肥瘦後腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用；2、干香菇泡開後，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁；3、炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團面，就能包了。
包：把面團擀開，擀薄，盡量薄，之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊捲成長條，所以說面擀得越薄，最後的分層也就越明顯，捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鍾，等到面已經不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。
注意：1、如果面是用酵母來發的話，再最後揉面團的時候建議添加一點點食用鹼，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，鹼一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。鹼的添加一定要適量，太多，面團最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加鹼後，撕一小團麵粉在火上燒熟，不粘牙即可。2、餡料，這款是比較傳統的鹹味做法，還有很經典的甜味餡，大致做法是：火腿（最好是雲腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴實，因為白糖加熱後很容易就流出來了，這就是有名的糖腿包子。
豬肉茴香包
材料：中筋麵粉3杯，水1.5杯，酵母5g、豬肉餡，茴香、蔥末，香油，鹽，五香粉
做法：1、中筋麵粉3杯

豬肉茴香包
，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的面團，放在容器中蓋上籠布發酵2小時（如圖1）2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調勻3、發好的面團揉勻，分成均勻的面團，我分了六個，每個面團都揉勻4、面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的面餅，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻的打褶收皮兒，收好按一下（褶盡量密一些均勻一些）5、籠屜放上半乾的籠布，放入包好的包子6、小半鍋水燒開，放上籠屜，大火蒸13分鍾，蒸好後不要立刻開蓋，等幾分鍾再開！
編輯本段包子新吃
米包子
做法：
1．青豆和玉米化開，用刀背壓一壓，稍微切幾下；乳酪切小丁、紅柿子椒也切小丁
2．自製的臘腸煮熟切碎、再切點青蒜和姜，放點朝鮮辣醬、再放

米包子
點鹽、白鬍椒粉、牛肉粉伴勻
3．大米與糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鮮膜，盛點米飯鋪上，放上拌好的菜料4、提起保鮮膜裹成球狀即可。

㈡ 包子的做法視頻詳解

鮮肉大包的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。
4、然後隔水蒸熟，即可。

肉包子的做法
肉糜；雞蛋；麵粉；
蔥花；薑末；鹽；糖；老抽；雞精；
肉餡鮮美，營養豐富，可多做一些放在冰箱里速凍，早上弄熱了即可吃了。
做法和步驟
1
肉糜+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻；
2
麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀；
3
面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團；
4
發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡；
5
包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鍾後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鍾即可。

牛肉包子
面團的做法：

1、麵粉、白糖、泡打粉、速溶發酵粉、水；

2、上述材料揉成光滑面團後，覆蓋濕布餳發15-20分鍾，就可做包子饅頭了。
餡料的做法：

1、姜切片泡水（一會調餡時要用到）；

2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有姜水拌勻即可；

最後將發好的面團分成每個50克的小面團，包入餡料，捏成包子，沸水蒸13分鍾即可。

韭菜肉包子的做法
【原料】
肉末、五花肉、韭菜、麵粉、發酵粉、鹽、醬油、甜面醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油
【做法】
1、五花肉洗凈，放鍋中煮熟
2、煮熟的五花肉切小粒
3、五花肉粒加蔥薑末、甜面醬炒入味
4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻
5、麵粉加發酵粉成發酵面團，揉勻、下劑、擀皮、包成包子
6、上籠屜大火蒸15分鍾即可。

㈢ 怎樣做包子視頻教程

用料

主料；芽菜肉餡500克、麵粉500克、酵母6克。

輔料；白糖20克。

包子的做法

1、備好食材，麵粉加酵母糖水拌成團，醒發到2倍大即可，芽菜肉末提前炒好的。

㈣ 怎樣發面蒸包子視頻

十斤面加50克酵母60克泡打粉
白糖7兩左右和水化開和
面用壓面機壓光壓透後
就可以開始做了
做好了餳發四五十分鍾左右等發起後蒸熟便可

㈤ 如何發面蒸包子視頻

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