① 做魚生，黑魚（生魚）如何快速放血。
黑魚血本來沒有多少，只要按照常規魚殺魚方法，去鰓剖腹即可。
怎樣清洗黑魚又干凈又快速：
方法一：用麵粉在魚身上擦洗，把魚身上黏液擦去，然後用清水洗去。
方法二：用粗鹽半湯匙到一湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量, 把魚身上黏液粘掉,擦去,然後用水沖洗干凈。
方法三：先用開水燙一下再清洗（遇到家養的黑魚要反復幾次，才能洗清）。
方法四：手上淋點色拉油，在魚身上均勻的擦一遍，注意內外都有擦到，特別是頭上的魚鰓部分，再洗就很容易了，很乾凈的！
② 如何做順德魚生的做法視頻 美食家似捉萄
折疊選材
用於做魚生的魚有大講究。據介紹，經驗豐富的順德廚師一般挑重約750克的"壯魚"，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養"瘦身"幾天，消耗體內脂肪，經此做出來的魚生則肉實甘爽。
折疊做法
1、放血
魚生最講"品相"，魚肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚生時非常講究放血，也最是"技術含量"所在。把握不好，魚肉帶紅或水分過多，都會大大影響口感與賣相。一般放血，是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，然後將魚放回水中，待魚在游動掙扎中鮮血流盡，便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。而順德廚師在這方面很有一手，他會首先抓起魚頭，然後在魚尾割上一刀，讓魚一時死不了卻因為傷口受痛而拚命擺尾，魚血因此加快流失，最後魚血放得干凈，魚肉漂亮，吃魚生時也不會有魚腥味。
2、切片
放血之後就是切魚片，魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出後切片，強調的是一個"薄"，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」。一個好的師傅，能把魚片切成僅0.5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。 盛魚生的盤子也很講究，一般用傳統的漆盤或是船形器皿。盤中放入冰塊軋平，然後在上面鋪上一層保鮮膜，再將魚片均勻整齊地覆蓋在上，菊花魚生就完成了。
③ 殺魚如何放血
魚的鰓部是血管較集中的位置，在這里下刀比其它部位較好些。
用刀往兩邊的鰓蓋下部邊緣處也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀，此時流出血後放到清水中讓其游動，這樣能使魚體內的血液加速流出體外，使魚體內的血達到最少量，這樣的排放後血的魚較少魚的腥味，在吃食上味道鮮美。其次放血後的魚易於保鮮不易變質變壞。
④ 求視頻:做魚生的魚怎樣放血
沒法給你視頻但可以教你。除鰓放血最快，另一種是把魚尾稍斬去多一點把魚倒掛起來讓血流出，鹹水魚根本不適合做魚生，重金屬放射物質成分多這都不說關鍵是沒淡水魚清甜，淡水魚生肉要比較乾爽，所以秋冬季節最合適做來吃，所謂的日本魚生廣西人不會喜歡吃的，只不過是吃日本魚生的人認為那是所謂的高級享受罷了，日本魚生根本不值一提簡直低級，連不會做本土魚生的都會做
⑤ 如何做順德魚生的做法視頻
經驗豐富的順德廚師一般挑重約750克的「壯魚」，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養「瘦身」幾天，消耗體內脂肪，做出來的魚由此肉實甘爽。而殺魚時，在魚下頜處和尾部各割一刀後放回水中，魚在游動時鮮血流盡，了無淤血的魚片便潔白如雪。 魚生非常講究「品相」，魚肉要透明才靚，要做到透明放血很重要，這正是「技術含量」所在。把握不好，魚肉帶紅色水分也多。而且一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味。 盛魚生的專用盤是中空的，填以冰塊降溫。用筷子夾起一塊魚生，果然呈現半透明狀，且看不到一絲紅色。 順德魚生，不同於普通的日式刺身，它充分體現了中國飲食文化的豐富深遠。光是調料就需要十幾種，蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖，缺一不可，將這些調料混合在一起，把生魚片拌入其中，入口滑嫩，滿口溢香。除了生吃魚片外，魚頭尾可以清蒸或豉汁蒸，魚皮白灼或涼拌，魚骨則可以煲粥或椒鹽，吃法多變，真的可以讓你忘了時間，而沉浸於美味的享受之中。
⑥ 魚怎麼放血最干凈
殺魚要徹的放血，魚血是魚腥的來源之一。在菜市場上，商戶都會選擇魚鮮活時放血，只為了讓顧客門吃的更加的美味，增加店鋪的客人。
菜市場里最常用的方法是：撈上魚後用刀背敲暈，在魚頭和魚肚之間刀鋒劃開，一直劃到魚的肛門之後，取岀內臟，讓魚活動流血。
這個做法雖然被很多人說殘忍，但這是市面上最常用是高效率的方法。血放干之後洗凈去鱗切塊。
魚要想減少腥味，要颳去魚肚上的黑膜，在放姜，米酒，花椒腌制10分鍾。
⑦ 一條魚做刺身要怎麼放血呢
用快刀一刀把尾斬了,放在大盆里等他的血慢慢流干,這樣魚肉就會很白，比較適合做刺身。
刺身的做法如下：
材料准備：
1、魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)。
2、蔥絲，姜絲，越細越好。
3、花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜。
4、很乾凈的白毛巾。
做法流程：
1、魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間。
2、魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好。
3、把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開這有點難度。
4、把分好的魚肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸魚肉上很少的血，有血的魚肉很難吃。
5、 把魚肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保險膜隔離的冰上，這才能保持魚肉的鮮美。
6、切好後就可以食用了，在自己的調料盤里放入少許姜絲蔥絲，在把魚片放入，放少許花生油、鹽，可以放生抽，也可不放，攪拌好就可以吃了。
⑧ 如何做順德魚生的做法視頻 美食教學大全 家常
順德魚生做法
吃魚生廣東順德人至愛,一般魚要經提前入貨用清水養7曰以上,如鯇魚(草魚),海鱸,桂花,生魚.
1客人食前1小時需放血(在魚尾剪一刀)放另魚池並用水頭沖讓它體內血流排凈,(魚片才雪白)無什味,
2用專用刀具,枮板,(家居就用開水先消毒)
3將魚去皮把肉起出切去色澤深的部分,白色魚肉切成魚片(以溥為佳)
4佐料:檸檬葉絲,蔥白絲,酸姜絲,炸粉絲,炸花生碎,炸芋頭絲,酸蒜頭絲,金筍絲,..
5調味料:糖,鹽,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度數白灑
要求:魚肉雪白,無什味,製作衛生
方法一：選魚
1
河魚
最好的是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至為重要，它決定魚肉口感。魚肉脆甜，越嚼越有味道。
2
草魚、青竹魚、桂花魚、鯉魚
這些魚都可加工魚生，但以肉厚少刺的青竹魚為佳，因為青竹魚、桂花魚市場上很少有賣，所以大多數的情況下都是以草魚為主。
方法二：刀功
放血
這是整魚生的第一工序。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。
去鱗
就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然後將魚掛起，大約十分鍾左右，這樣做出來的魚生才會白嫩。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
起肉
就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這里體現了。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、准、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼著魚脊噝噝地劃上去，游近腮部，刀鋒一轉，往外一挑，翻過魚背，游刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。整個動作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。
剝皮
魚肉起出來後，先用清洗得十分干凈的毛巾將魚上的污物小心擦掉，然後再用整魚生的專用紙包住，這樣可以吸干魚肉的水份，保持乾爽。魚肉乾爽，吃起來就爽口。剝魚皮也很講究，一般從魚肉尾處輕輕切開口子，然後一手抓住魚肉，一手抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鍾，這樣就能吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這時，如果客人已准備入席，這個工序可免除，轉入切片裝盤了。
切片
製作魚生，關鍵是刀工，而刀工的關鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶，我們稱之為「雙飛」。
裝盤
魚肉切片之後，擺上乾爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子里，這就是裝盤。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。
方法三：吃法
1
在大眾的吃法中，一般都是把配料：姜絲、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在一起的，現在巒城市場上的魚生配料都有現成的，只要你說「整魚生」，一尾三、四斤重的活魚，三五分鍾即刻搞定，可以說「立等可取」。