Ⅰ 怎麼把甘蔗汁熬成沙糖
熬制過程是這樣的：五六口大鐵鍋一字排開，鍋底下是一條長長的燒柴的灶。新鮮成熟的甘蔗榨汁以後經過沉澱過濾流到第一口鍋中煮。
第一口鍋把冷的甘蔗汁煮沸，會產生大量的浮沫雜質，熬糖工人要不停打撈浮沫倒掉，打撈干凈以後再把甘蔗汁舀出來倒進第二口鍋熬制。把一口鍋中的甘蔗汁舀到另一口鍋繼續熬制。
第三口鍋上面會放置一個過濾篩網，甘蔗汁要再進行過濾，把蔗汁中的雜質過濾掉。
經過不斷熬制、過濾、去除雜質，經過最後一口鍋熬制，會把原本含水率80%左右的甘蔗汁熬成只有幾個百分點含水率糖漿。熬制好的糖漿舀進打砂鍋進行打砂（不停攪拌）。打好砂的糖漿舀進木質模具進行冷卻成型。冷卻後的糖塊脫模。
糖漿經過打砂以後，倒進模具進行冷卻成型。
Ⅱ 幾斤甘蔗出一斤紅糖
你好，不同的甘蔗出糖率不一定哦。
出糖率高的10斤甘蔗就可以熬制出一斤糖；甘蔗出糖率低的需要15-16斤的甘蔗才能熬制出一斤糖。
那如何熬制傳統手工紅糖呢？熬制紅糖的十八道工序：
第十八道工序：添加功效成分-包裝上市
成形的最後時期，糖塊表面還微微發粘。此時根據需求，加入各種功效的天然材料，浮於紅糖表面。製成多口味紅糖，如老薑紅糖、玫瑰紅糖、桂花紅糖、大棗紅糖等等。
Ⅲ 請問熬甘蔗紅糖好師傅們，自製甘蔗紅糖怎麼做才能讓紅糖翻沙不是硬的，
咨詢記錄 · 回答於2021-11-18
Ⅳ 什麼樣的甘蔗才能熬制古法紅糖應該怎麼熬制呢
甘蔗提供多種對人體有益的微量元素和溫補元素。充足的陽光為甘蔗提供了絕佳的生長環境。優質的原料和傳統的工藝，是古法紅糖的立足之本。純手工熬制、不添加任何防腐劑，使甘蔗中的營養得以保留。
如何製作古法紅糖
有這樣說法：100斤甘蔗榨汁後，可以熬制10-11斤紅糖。有的商家說15斤甘蔗熬一斤，有的說18斤甘蔗熬一斤，實際上他們說的都對，因為含糖量不同的甘蔗肯定需要的甘蔗量就不同，以及用何種方式榨汁，你像再以前科技不發達的時代，榨汁都是用石碾子，這種就需要20斤以上的甘蔗才能熬一斤紅糖。
起鍋時動作一定要快，否則還未全部起鍋完成，糖的粘度太高，已不能全部起鍋完成。而且部分糖質會被熬糊，所以一般起鍋時都要小火或者暫時不少火！
Ⅳ 幾斤甘蔗可以熬一斤糖
平均十五斤甘蔗能夠熬成一斤紅糖，熬制方法如下：
准備材料：十五斤甘蔗、適量水。
製作方法：
1、將甘蔗放入榨汁機榨成甘蔗汁，將剩下的較大的殘渣過濾掉；
2、將榨好的甘蔗汁放入鍋中，用大火煮，等到甘蔗汁沸騰時，會冒出大量氣泡；
3、冒出的氣泡可以將汁中雜質浮起，此時用勺子將最上方的氣泡雜質濾去；
4、不斷攪動鍋中甘蔗汁，加速汁中水份蒸發。直至鍋中起濃稠狀；
5、將其出鍋放入容器內，待其慢慢冷藏凝結成塊即可。
Ⅵ 甘蔗怎樣製作白糖
甘蔗怎麼做白糖的
白糖是從甘蔗中提取的.
甘蔗製糖方法(流程):
1.壓蔗前的甘蔗預處理
甘蔗預處理主要通過破碎設備將甘蔗斬切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便壓縮機收獲甘蔗夾帶的沙泥`石塊等雜物較多，要經洗滌`出沙後，才能進行破碎。
2.壓榨
甘蔗進入壓縮機組後，通過多重壓榨，多重滲浸來提取糖分，這是整個壓縮工段的主要部分。甘蔗經壓榨後，分汁和蔗渣，要分別運走，使壓榨工作能正常進行。混合汁中含有較多蔗屑，還要通過曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機處理。
3.蔗汁的清洗
提汁工段送來的混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質。如葉綠素`蔗屑`泥土等懸浮物質，以及可溶性的非糖雜質，如各種有機鹽`膠體物質和無機鹽等。清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學葯劑，使雜質行成沉澱，然後將沉澱分離，以獲得清澈透明`色度低的汁。為了取得除去非糖質的最大效果，還應使沉澱物有良好的沉澱性能和過濾性能，以便於分離。
4.蔗汁的蒸發
為了減少蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經，因而行成了糖廠熱力經濟研究的中心，可問題之一。從蔗汁蒸發出來的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用於下一次加熱，也可以引出供其它設備用，還可以將其抽出經壓縮提高壓力後作為首效蒸發罐的加熱蒸汽。從蒸發罐抽出並用於其他設備的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體，因而可提高下一放的蒸發放能。
5、蔗糖的結晶
清汁經蒸發濃縮，成為60—65b力，溫度為60℃左右的糖漿，稱為粗糖漿。必須再進一步加以濃縮使之析出結晶。煮成的結晶。和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖膏卸下後，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全，並使原有和結晶繼續長大，這個過程就是助晶。助晶後的糖膏通過高速回轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來，分離得到的白砂糖再經乾燥，篩分，得到一定規格的產品，即成為成品的白砂糖。
Ⅶ 甘蔗怎麼做白糖的
1、提汁。蔗莖在壓榨車間的運帶上被迅速回轉的刀群斬切，再經撕裂機破碎，然後連續經4～7台三輥壓榨機順次榨出蔗汁。由撕裂機和第一台壓榨機流出的蔗汁稱混合汁。
2、清凈。混合汁中含有各種非糖分，須經清凈處理後才能進一步加工。應用較廣的方法有石灰法和亞硫酸清凈法。石灰法多用於製造甘蔗原糖。
3、蒸發。經過清凈後的清汁經預熱後放入內裝加熱汽鼓的立筒式蒸發罐，通入熱蒸汽，使糖汁受熱而蒸發濃縮，成為可以煮糖結晶的糖漿。
4、煮糖、助晶、分蜜。將糖漿抽入煮糖罐在真空下進一步加熱蒸發。待蒸發濃縮到一定的過飽和度後，即可投入糖粉起晶。隨後繼續不斷地加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大，直到全罐內形成含晶率和母液濃度都符合規定的糖膏，即可放罐。
放出的糖膏經助晶槽流入分蜜機，利用離心力分去母液，留在機中的結晶糖經打水洗滌，卸出乾燥後即為砂糖成品。分出的母液，即糖蜜還可第2次、第3次煮糖、分蜜。
5、原糖精煉。先在原糖汁中加入糖蜜進行洗滌後，由離心機再次分離，並將晶粒洗凈，再加少量石灰乳並用硅藻土過濾；然後通過脫色得精糖液。
(7)甘蔗怎樣熬製成糖視頻擴展閱讀：
製糖歷史：
中國是世界上最早製糖的國家之一。早期製得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖佔有更重要的地位。
將穀物用來釀酒造糖是人類的一大進步。中國西周的《詩經·大雅》中有「周原膴膴，堇荼如飴」的詩句，詩的意思是在西周遠祖的古公亶父時代，周人西遷到了周原（今陝西岐山），這里的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。
據此可知，至少在西周以前，我們的先人就已經知道飴這種東西了。飴糖被認為是世界上最早製造出來的糖。飴糖屬澱粉糖，故也可以說，澱粉糖的歷史最為悠久。
Ⅷ 怎樣熬制甘蔗紅糖
甘蔗紅糖的熬制：
1、純凈沒污染的原始甘蔗地：甘蔗需要經過一年的生長還要日照充足，雨量均衡才能長成我們可以熬煮的糖分充足的甜美甘蔗紅糖。
拓展資料
紅糖（甘蔗成品糖）
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，雲南等地。
主要營養成分：維生素，微量元素，氨基酸
主要食用功效：心腹熱脹，口乾欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，，酒毒
適宜人群：適合老人，大病初癒之人，月經不調，剛生了孩子的婦女吃
Ⅸ 如何用甘蔗自製紅糖
甘蔗味的紅糖你試過嗎
用料
甘蔗 2根
自製甘蔗紅糖的做法
水果店買了兩根甘蔗，15元一根 上稱總重3.9公斤。回來用清水沖了一下，把一些沒去干凈的皮在削了一下。
傑兒美食是用擦絲板一根根擦成蓉的，我家沒有那個工具，直接把甘蔗切成片再切碎放破壁機打碎的，用破壁機破壁功能打成沫沫，一次少放點，不然打的不均勻，不夠碎。
小貼士
離火後一定要充分攪拌，讓紅糖出砂，這樣才算成功了。