Ⅰ 韓國泡白菜怎麼做
我喜歡上的美食論壇上衣個朝鮮mm做的辣白菜。。。。原材料：白菜（最好是圖片這樣大葉小幫的）一個，青蘿卜一個，尖椒2個，大蔥一隻，蒜一頭，生薑一塊，蘋果或者梨一隻。大粒鹽，白糖，味精，黃酒或者料酒，辣椒面
一：白菜洗凈切成塊。切好的白菜放到一個大點的盆里，然後用鹽腌上，注意一定要用大粒鹽，也就是無碘鹽。否則用我們平時吃的精鹽的話，做出來的辣白菜會苦。
一顆白菜放進小2勺鹽，然後用手攪拌均勻，放置一個晚上。第二天再開始做哦。（教大家一個腌白菜的小竅門。找一個小點的盆，裡面裝上水，然後壓在腌制的白菜上，這樣鹽會入味得充分。
注意：根據白菜的大小放鹽的多少哦。一開始先別放多了，否則咸了就不好辦了。腌制1天後如果覺得淡，可以再加鹽腌制。
第二天了哦！
腌制好的白菜會出很多的水，把水擠凈以後放到盆里待用。
然後洗凈的蘿卜切成塊，也可以切成粗一點的絲。和擠好水的白菜放在一起。
注意：蘿卜一定要選青蘿卜或者心裡美。千萬別用白蘿卜。
：蔥姜蒜切成沫！但也不用太碎哦。其中蔥一根，姜一塊，蒜半頭-1頭。
二：去了皮的蘋果切成沫。
三：尖椒兩個切成沫。
與蔥姜蒜沫放在一個碗里。
四：白糖一勺
五：味精小半勺。（注意：別用雞精，涼拌菜放味精比較好吃）
六：放辣椒面3勺
注意：辣椒面根據個人口味選擇放多放少哦，我們家比較能吃辣。所以放了3勺！
而且辣椒面最好去超市購買，比較純。
選擇辣椒面的時候不要選那種磨的特別細的。可以仔細看看我圖裡面的哦。
七：黃酒1勺，料酒也可以
八：醬油1小勺（這種醬油是提鮮用的，如果親沒有圖片那樣的，不放也可以！）
MM家裡如果有『魚露』的話可以放1勺或者2勺。這是我的秘密武器，當然了，是俺老公在韓國的小姨教的，她說韓國人做的辣白菜都放魚露的。
我覺得放了魚露的固然好吃，不放一樣。。。。。
攪拌均勻，，，，攪拌均勻的調料加入到白菜和蘿卜里。
然後要用手將這些調料均勻的抹在白菜上，
注意：MM們要洗手哦，呵呵，或者帶一次性手套，俺們家經常做辣白菜，所以我在超市買了一袋。
抹好以後就基本上完成了！
好的辣白菜已經就是成品了，但是現在吃還不夠好吃哦！
放在盒子里，（樂扣最好），然後放在冰箱里2天以後就可以吃啦，
味道很不錯哦！
Ⅱ 韓國腌制白菜的做法大全圖解
用料
主料糯米粉50克大白菜1顆梨半個白蘿卜適量
輔料鹽適量蒜泥3大勺姜泥適量白糖3大勺辣椒粉50克
韓國腌白菜的做法
1.
先把白菜洗干凈晾乾，然後每一片都抹上鹽，根部多抹一些
2.
抹好之後放好腌制一晚上，讓水分都出來，然後用水龍頭沖洗表面的鹽分，然後再擠干備用
3.
白蘿卜去皮切絲，梨不用去皮也切絲，如圖。此期間還把姜蒜打成或者剁成泥備用
4.
先用兩碗水加辣椒面燒開，辣椒面盡量選不辣的。燒開後加入糯米粉攪拌
5.
當辣椒水變成如圖的粘稠狀就可以不加糯米粉了，如果不夠還需要繼續加，然後依次加入糖和鹽。口味主要是甜味重一些，所以放糖的時候可以根據個人口味放，到你覺得喜歡的甜度就可以了
6.
繼續加姜蒜末，然後嘗試味道是否是自己中意的程度，糖和鹽以免加多，所以邊加邊嘗試。接下來等辣椒糊涼了之後拌入梨和蘿卜絲
7.
然後在把做好的醬料，按照一片一片葉子摸勻，然後放入保鮮盒，放冰箱，大概三天可以適用，愛吃酸一點可以存放時間長一些
Ⅲ 韓國腌白菜的家常做法竅門
第一步、調料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合後用開水沖成漿糊狀，等冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成蒜泥，用刀將適量蔥剁成碎蔥沫，同時把適量梨擦成細絲待用。將蒜泥、蔥沫、放入辣椒漿中，並加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。
第二步、白菜的准備選擇新鮮、優質、大小均勻的、無爛葉的、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除掉，然後用水沖洗干凈，將幫子間泥沙沖掉。40kg大白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水，越咸越好。待水完全冷卻後，將洗凈的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鍾後取出。並將浸泡後的白菜一層一層的放在缸內碼好，按平，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天。
第三步，三天後將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下多餘的水份，把剩餘鹽水倒掉。如果白菜太大，菜乾軟化不足（還有點硬），可在菜幫內在撒一些鹽。
第四步、腌制時用手輕輕掰開菜幫子，將備好的調料放入，使每一個菜幫塗上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分就不要塗調料了。調料塗抹好後，將菜幫合攏，放在缸內，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最後在壓上石頭。放三天後，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太咸，可用淡鹽水(不要用涼開水)沖一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用了。
注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛把蒜倒成蒜泥。⑵腌制時間應在天氣較冷時，最好選擇11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如果氣溫過高，白菜易酸化，味道就不鮮，而且以後取菜時不要將水或油弄進去了，否則菜會變質會壞掉。
配料如下：大白菜，食用鹽，花椒面，辣椒面，蒜泥，辣椒醬（最好自己用紅辣椒躲），魚露，白糖。
Ⅳ 韓國的辣白菜怎麼做法視頻竅門
對於東北人來講，口味重，愛吃鹹的、辣的、重口味的東西是東北的地區的特徵。辣白菜作為朝鮮族的研製菜品還是很受東北地區的歡迎，但並不是每個人都愛吃一種口味的辣白菜，有人愛吃酸甜重的，有人愛吃咸口的，各有不同，所以本期內容就介紹一下辣白菜的腌制方法，做自己最愛的辣白菜！
辣白菜的製作
第一步
大白菜五十斤（可以隨意配比），最好是甜脆的大白菜（品種最好是包心的），去掉表層綠葉，然後每個白菜對半切開。
第二步
備十斤水，三斤泡菜大粒鹽(鹽水量自己控制，不是絕對的)，兌成鹽水，把五十斤白菜泡起來…泡一天一夜左右。然後撈出控干水。
第三步
准備一個五厘米直徑的勺，白糖二十五勺，小米辣椒面三或四勺，韓式粗辣料粉二十勺，韓式細辣椒粉二十五勺(不是絕對的)，糖希五百毫升,魚露三百毫升(喜歡吃海鮮味可以適量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大蘋果五個，大梨五個，戶戶辣椒醬五勺，園蔥適量，韭菜段適量，胡蘿卜絲適量，百蘿卜絲適量，糯米糊適量，蝦醬適量(也可以不加)，韓國味元五勺，也可以用紅梅味精代替，只是味道會差點，山梨酸鉀適量，辣白菜老汁適量。
第四步
把以上所有材料扮成醬料，圖到每篇白菜葉上，讓後放入保鮮盒裡扣好蓋子，放入冷藏櫃，十二天出盒！喜歡吃甜的，可以增加糖的量，喜歡吃辣的可以多放辣…喜歡吃酸的，可以多發酵幾天…都不是絕對的，自己熟練了就越來越好吃了！
Ⅳ 韓國腌制大白菜製作方法
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
製作方法：首先，用鹽水將白菜泡3個小時至塌蔫，在中間時段向白菜的根部撒鹽，將水分殺干；其次是攪拌調料，以2.5公斤白菜為例，需辣椒粉2克、辣椒1克，再加白糖、韭菜、燒酒、魚露等少許，水梨汁適量，調配成醬狀；將調料抹在撈出的白菜上，從根部一層層抹；最後，將壇子密封，放在陽台上，待其發酵24小時，辣白菜就腌好了，儲存時需要放在冰箱冷藏室。
提示：辣白菜用白菜中間的嫩菜心做泡菜最好。如果是腌制黃瓜或者水分比較多的蔬菜，鹽水一定要煮沸，蔬菜本身也要用開水先焯一下，殺死表面的細菌。另外要注意：辣白菜在腌制的過程中一滴油也不能沾。如果冬天不夠冷，腌制的泡菜需要藉助冰箱降溫儲存，同時在腌制的時候切忌時常打開泡菜壇蓋子。此外，魚露是最必不可少的東西，也是中國的酸辣泡菜和韓國泡菜的不同的地方。
泡菜湯
配料：辣白菜、豆腐、五花肉、蒜。
製作方法：將整塊的泡菜（腌制一個月以上的大白菜）切成小塊，加入五花肉或者海魚乾熬煮1個小時以上，使泡菜綿軟，湯汁濃稠後加入豆腐，再次煮沸後即可。
提示：熬制時間越長越好，可以將泡菜中濃郁的味道熬出。泡菜湯是一道地道的美食，是最好的抗寒滋補品。
風味腌肉
配料：豬、牛前胸肉或肋骨肉、生抽、鹽、味精、燒酒適量。
製作方法：將肉清洗干凈後加入生抽、鹽、味精、燒酒，入味腌制。依照此時的氣溫，三四天後將腌制入味後的肉掛通風陰涼處風干。約半個多月後，用腌肉燉海帶、泡菜以及一些滋補葯材而食用。
提示：腌肉一定要風干，在風乾的過程中絕對不能沾水。這是一道北方冬日燉菜的主要原料，腌制的肉既可以和泡菜一起燉湯，也可以直接蒸熟撕吃。
Ⅵ 韓國的辣白菜怎麼腌制才正宗呢需要哪些配料呢
正宗韓國辣白菜
材料：
大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。
製法：
1. 將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。
2. 把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、薑蓉、辣椒粉混合，然後放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。
配菜:
1. 與饅頭配吃，很有食慾。
2. 吃米線可搭入，很入味
3. 試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
4. 將腌料均勻地鋪在葉片中間，然後將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。
注意：
存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。
做法二
最簡單的韓國泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西， 不辣。薑末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。直到最後弄完為止。 第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。
做法三
1、買來一棵大白菜，豎刀切兩半
2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）
3、把胡蘿卜、大蔥、生薑、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）
4、辣椒粉（粗、不辣的那種）
5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點水，使伴好後不幹（粥一樣）
6、將泡的白菜涼好，把伴的調料用手塗抹在每片白菜葉上，然後把白菜壓緊，放在容器里封閉。
7、三天後打開就可以食用（做好後放在冰箱里，味道更美）
做法四
白菜：2隻
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
蘋果：一隻（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖 （建議多放一些，看個人口味）
做法五
1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。
2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。
3. 粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）
4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層..
5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！
做法六
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露
Ⅶ 韓國腌白菜怎麼做
正宗的韓國辣白菜的做法
朝鮮族人正規做的鹹菜的成本是很高的。
注意他們製作的鹹菜所用的佐料基本一致：
鹹菜佐料：
1：將1斤糯米用慢火熬成羹，要求黏黏糊糊的樣子。放涼備用
2：將2斤大蒜剝凈、鉸細（或搗細）
3：將1斤生薑剁成細細的姜沫
4：將1斤蘋果，（要求不面的那種）鉸細（或搗細）
5：將1斤鴨梨鉸細（或搗細）
6：將一頭圓蔥剁成細粒
7：將2、3、4、5、6放入糯米羹中，再放：半斤白糖、2兩味素、3兩辣椒粉、2兩辣椒面，精鹽因人因主料中含有多少而異。攪拌均勻。
8：把原材料（諸如：白菜、小青蘿卜、蘇子葉、櫻菜等）抹滿此漿羹料，而後壓實，幾十天後有香香的發酵味道，用來佐餐，奇妙無比也。
其實經常吃的鮮族辣白菜就是這樣做的，吃多少，撈出多少，現吃現撈，味道才香。這些佐料，夠15斤白菜的了。別忘了，先把主要原材料用鹽殺蔫巴了。 如果添加一些松仁、花生米、核桃仁，葵花籽仁，也是不錯的選擇，成本固然高一些，但是高品位的享受才是高質量的生活情趣。
做辣白菜這道菜最好要選擇包心較好的明白菜，去掉外層菜幫和菜尾，洗凈後將白菜順著切成兩半，然後放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制時要擺一層菜，撒一次鹽，鹽要撒勻稱，以便使菜腌透。冬天時間長些，腌一個月左右，夏季時間稍短些，一兩或三四天就可以了。腌制後的白菜可以充裕留存維生素C等成份。腌制時最好選用大粒鹽，它溶化較慢，可以將菜腌透。製作調料的辦法是這樣的，先放一半細辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌勻。然後將熬好的江米粥趁熱倒在辣椒面里攪拌，拌好後晾涼再參預其他作料，最後要多放蒜末，然後是放薑末，精鹽要少放點兒。然後放糖，白糖要多放。最後是放味素。作料放好後充裕攪拌勻稱，讓各類配料充裕溶解。下一步是給白菜抹調料，必定要用手抹，這樣更勻稱。一層層抹透。要注意菜葉，菜幫，菜柄都要抹勻。這樣，具有朝鮮族風韻的辣白菜就腌制好了。為了吃時方便，也可以將辣白菜切成段食用