A. 廣東菜一般怎麼做
粵菜，即廣東地方風味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，中國漢族八大菜系之一，發源於嶺南，在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。
粵菜即廣東菜（狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國漢族八大菜系之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜（也有被歸入閩菜）發展而成，以廣州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它
粵菜搭配
影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，特別是廣東人，認為粵菜是華南的代表菜系。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝等。
粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較復雜，精細，費時，費人工，人均消費高，這也是粵菜餐廳在很多城市，沒有川菜系餐廳多的原因。
粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。
烹調方法
烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有「五滋」（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
名菜編輯
經典粵菜白切貴妃雞(1張)
粵菜經典之白切貴妃雞
特點：著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。
廣州文昌雞
特點：著名廣州菜
粵菜
餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
蚝皇鳳爪
特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。
麒麟鱸魚
特點：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。
原料：鱸魚1000克，香菇6個，火腿300克，筍片150克，薑片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉，味精各2克，蔥段、香油各15克。
做法：1、魚洗凈，先將魚頭切下並剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。
2、香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼後切片。
3、每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調味料調勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鍾。
4、另外2根蔥、2片姜切絲，並用清水浸泡。
5、待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、薑片，再放入瀝乾的蔥、姜絲即可。
東江鹽焗雞
特點：製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
炸子雞
特點：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。
原料：主料：光雞1隻，鹽、薑汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒。
做法：1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鍾，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略干再塗糖醋料，重復做四至五次，最後將雞吹至干透。
4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
什錦冬瓜帽
特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。
清風送爽
特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。
雄鷹展翅
特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。
炊太極蝦
特點：造形美觀、鮮嫩清馥。
百花魚肚
特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
原料：炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋200克，香菜末少許。雞湯300克，料酒25克，鹽適量，胡椒粉少許，濕澱粉30克，味精5克，蔥花3克，薑末2克。
做法：(1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。
魚肚切成長方形的塊，把裡面的水分擠干。
魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。
廣式燒填鴨
特點：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇
特點：顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鴨
特點：鴨綿軟，湯味美。
鹹蛋蒸肉餅
特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。
池塘蓮花
特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。
佛手排骨
特點：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。
原料：排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。
做法：1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一乾麵粉，再將麵粉壓實。
（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
一帆風順
特點：蟹鮮、果香、清口。
B. 粵菜二十種做法
粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）[2] 。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的「食不厭精，膾不厭細」的中原飲食風格[1] ，因此粵菜做法比較復雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代「八珍」美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。[3-6]
廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳。廣府菜是粵菜的代表，自古有「食在廣州，廚出鳳城(順德)」、「食在廣州，味在西關」的美譽[1-2] ，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。[43]
潮州菜發源於廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主幹與粵菜的代表，[7-8] 也有「食在廣州、味在潮州」的說法。[9] 在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，[10] 2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入選中國國際廣播電台「全球網民推薦的最中國美食城市」。[11-12]
廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。[13] 客家菜可細分為「山系」、「水系」、「散客菜」。山系的「客家菜」，分布在梅州等地，而水系指的就是「東江菜」。[14] 梅州是客家菜之鄉[15] ，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁
C. 怎樣做粵菜
糖醋豆腐
1.把豆腐切成小塊。
2.雞蛋磕到碗里，調勻。
3.把豆腐裹上一層蛋液。
4.不粘鍋放入少許油，放入豆腐煎制。
5.煎到兩面金黃色即可。
6.鍋里放油，放入蒜末煸炒。再放入番茄醬翻炒。
7.放入白糖、醋、鹽翻炒，倒入水澱粉。
8.放入豆腐翻炒均勻。
宮保雞丁
1
花生米用開水浸泡下，剝去外皮，瀝干水分。 2
熱鍋涼油小火，下入花生米，不斷翻炒。 3
等翻炒聲音變脆，花生中間裂開，微微有點上色，立刻撈出放涼。 4
雞肉洗凈，去掉黃色的雞油，再切成1.5厘米的方丁，用少量鹽和黑胡椒粒，1勺嫩肉澱粉，1勺料酒拌勻。 5
大蔥切開後再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。 6
碗中調入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水澱粉（1勺玉米澱粉+1勺水，攪勻），攪拌成汁。 7
熱鍋，涼油，放入花椒粒，小火炸出香味後撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散。 8
等雞丁顏色變白後烹入1勺料酒翻炒下。 9
加入蔥姜蒜繼續煸炒出香味，再倒入調好的汁翻炒。 10
等汁煮沸，加入花生米。 11
快速翻炒炒勻即可。 12
色澤棕紅，雞肉香嫩，略帶甜酸味，很俗很喜歡。
客家小炒
1.各類食材洗凈切絲。
蝦米用攪拌機打碎成蝦粉。
2.平底鍋抹油少許，放入切條的豆腐乾，煎香。
3.煎至四面金黃，盛出備用。
4.另起油鍋，放入蝦粉，炒香後放入肉絲。
5.放入香菇絲、胡蘿卜絲，烹入白酒一勺。
6.放入青椒、煎香的豆腐乾
7加入醬油、耗油，翻炒均勻。
8.淋入少許麻油，出鍋裝盤。
木耳炒肉片
1
將木耳發好、洗凈。 2
肉片用生抽、料酒、鹽、澱粉腌制10分鍾。 3
蔥切小段。 4
熱鍋涼油，將肉片炒熟盛出待用。 5
少許油，爆香蔥段。 6
倒入木耳，翻炒幾下。 7
倒肉片，翻炒均勻。 8
倒入少許生抽。 9
放少許鹽翻炒均勻出鍋。
六~肉末茄子1
選長條形的茄子,切成小塊裹上一層溥溥的干澱粉。把茄子過油炸一下。 2
用炸過茄子的油鍋,鍋內不用留底油,把肉餡煸炒一下，放入切好的蔥姜蒜繼續煸炒. 3
加入甜面醬和豆豉。加入少量的水,大火燒開.然後調味,放入鹽(量少一些,因為加了甜面醬),糖,胡椒粉. 4
倒入炸好的茄子一起小火燒5分鍾. 5
再倒入切好的西紅柿丁，出鍋前再加一小勺的蚝油和雞精就可以了。 6
撒了點蔥花，出鍋。
D. 怎麼樣才能做好廣東菜啊！！
八珍扒鴨
-------------------------------------------------------
用料：光鴨（1隻，1000克）、水發海參（100克）、干貝（100克）、
水發鮑魚（100克）、大蝦米（100克）、水發鮑魚（75克）、冬菇（50
克）、蚝豉（50克）、炸魚鰾（25克）、油（300克）、菱粉（20克）、
味粉（10克）、醬油（15克）、蚝油（少許）、蔥、香菜（少許）。
製法：一、將光鴨洗凈，去內臟，從背部剖開，開刀背敲松鴨背，下湯罐泡五六分
鍾，取起用醬油上色。二、起熱油鍋，將鴨炸至金黃色，取起另放在瓦鍋中燒熟，
並脫去大骨。三、將海參、鮑魚、魷魚、冬菇、干貝等海味洗凈，切塊下鍋，與蚝
油、味粉同燜十五分鍾，取起擺成八卦形，用碗扣好，將鴨放在上面，上籠再蒸。
上菜時，翻扣在另一隻盤上，蔥、香菜伴邊，下濕菱粉勾芡（即打紅芡）上。
麻辣手撕雞
--------------------------------------------------------------
用料：光雞（1隻，900克）、白糖（15克）、精鹽（15克）、味粉（4）
、麻醬（40克）、芥辣醬（75克）、豬油（75克）、干蔥頭（75克）
製法：一、將光雞洗凈，去內臟，裝在盆里上籠蒸熟，取出後切去頭、腳、翼、雞
肉拆片，原汁用碗盛起。二、蔥頭拍爛，與白糖、精鹽、味粉、麻醬加入原汁中攪
勻候用。三、雞骨斬件裝盤，雞肉放在面上，加原汁攪勻後，再和芥辣醬勻（芥辣
醬不能先下，因先下遇糖味不香辣），雞頭、腳、翼砌成原雞形即成。
東江牛肉丸
----------------------------------------------------------
用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、
菱粉（30克）
製法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成
牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸
浮不面為准）取起，燜、炒等咸宜。
附註：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽
滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
東江釀豆腐
---------------------------------------------------------------
東江釀豆腐是一款大眾化的菜式，梅縣地區多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，
因而客家人對豆腐的烹調法甚有研究。東江釀豆腐用原煲上桌，熱氣騰騰，特別滋
味。
材料：板豆腐（五件）、瘦肉、魚肉（各四兩）、暇米（半湯匙）、咸魚肉9
半兩）、白菜（六兩）、蔥（兩棵）、姜（一片）、調味料：鹽（1／8茶匙）、
生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、清水（一湯匙）、芡汁料：鹽（1／
4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一湯匙）
做法：1、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放
大碗中，加入調味料攪至起膠待用。
2、白菜摘好洗滴干，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，
放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜，豆腐滾片刻，下
芡汁炒煮滾即可原煲上桌。
客家桔醬雞
2001-07-22 08:11:41 來源:四川新聞網
http://travel.tom.com/Archive/2001/7/22-65866.html
材料： 雞胸肉200g 蔥花1大匙
調味料： 客家桔醬1大匙 黃砂糖1茶匙 薑汁1/2茶匙 鹽少許 料酒少許 太白粉少許
作法：
1.雞胸肉切粗絲，用少許鹽、料酒、太白粉拌腌片刻。
2.將腌好的雞肉絲入沸水中燙熟，過冰水後撈起備用。
3.將桔醬、黃砂糖、薑汁拌勻，淋在雞絲上，撒上蔥花即可。 聰明料理有一套：
提醒：
客家桔醬味道鹼酸有勁，在大型市場的雜貨店可以買到。
雞絲燙至顏色變白，立刻熄火用余熱將雞肉燜熟，才會保持鮮嫩。
菜乾扣肉
配料：
豬五花肉……500克 紹酒……25克 水發自目魚肉……50克 醬油……50克
永定菜乾………75克 豬骨湯……250克 蒜瓣………15克 熟豬油……1000克
濕澱粉……7.5克 白糖……25克 （約耗15克）
製作方法：
1． 豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。
2． 菜乾加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鍾，然後舀入骨湯，燜5分鍾，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。
3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。
4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。
注意：
大火氣足，蒸1小時左右，中途不能跑氣，以肉片軟爛但又成形為度。
風味特點：
1．"菜乾"系福建永定縣的特產，其製作技術已月400年歷史，聞名省內和南洋一帶。閩西連城番薯干、長汀豆腐乾、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜乾、武平豬肚干、明溪肉脯干、寧化辣椒干（另有一說、閩西八大幹中有明溪紅菇干、永安和漳平筍干），號稱"八大幹"，菜乾是其中之一。
2． 永定菜乾選用鮮嫩芥菜，經七蒸七曬精緻加工而成，色澤黑褐油亮，味道咸香馥郁，質地柔嫩甘美，久藏不腐。此品菜乾與豬肉同烹，相輔相成，軟爛醇香，滑潤爽口。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
客家菜丸類
A、牛肉丸（專業打成膠，這里介紹的是家庭版)
1、把牛肉與一點姜一起剁碎，加牛肉重量的1/4的番薯粉（一定要用此粉），用一些清水搓勻。
2、用手做成丸，放進油鍋炸至暗紅色（5分鍾左右）。
3、用蘿卜或者豆芽煲湯，然後把炸好的牛肉丸放進去一起煲熟即可。
4、秘訣是粉要掌握好，多了不好吃，少了容易散。
B、豬肉丸（專業打的叫揮丸，這里介紹的是家庭版）
1、做法同上，不同的是加水發冬菇，可以不用姜。
2、做成丸後，隔水蒸12分鍾左右即成。
3、秘訣是不能加水搓，一定要用番薯粉。
C、魚丸
1、去魚皮，取魚骨，用刀背打成泥狀。或者買現成的打好的魚膠。
2、魚肉加1/4的洋芋粉，放少許水和一點切成粒的魷魚須，用手用力按一個方向打至起膠。
3、用半握拳的手勢，在食指和拇指之間擠成丸，用匙羹掏放進60度的水中，然後煮至熟。
4、秘訣是一定要打至起膠，鹽要在打到後一點才放。
炒豬腸－－酸辣豬腸
1、買豬二腸一條，洗凈（有人喜歡有原味），三角刀法切好。
2、三兩蒜苗取蒜梗，用刀拍二下後斜刀切成段。
3、適量酸醋、豉油、辣椒、薯粉加水成芡汁半碗備用。
4、先把蒜梗炒至8成熟鏟起，再用油下熱鍋，放豬腸爆炒。然後加蒜梗，放鹽勾芡上碟。
5、秘訣：家庭的火不夠大，可以先把豬腸用沸水焯至8成熟再炒。
6、有一種做法現在很少見，是用白鍋把干黃豆炒好（用箸不斷的碌）來代替蒜梗，這個方法聽說是最正宗的，下酒的好料。
炒豬腸也應該是客家人向廣州菜學的，因為去到湖南就沒有人吃豬大腸了。
炒豬腸是不上酒席的，在大鬥趣時吃得多。
地斬頭煲泥鴨
原料：地斬頭（只要根部，不要葉子）若干；泥鴨（水鴨）一隻
配料：油、鹽等（喜歡什麼味放什麼調味品）
方法：地斬頭洗凈，鴨切好，一起放進湯煲，煮熟放調味
特點：清涼解毒
雷公頭燉豬肚
原料：豬肚一隻；雷公頭若干；胡椒若干
配料：鹽等
方法：把雷公頭、胡椒放進豬肚裡面，把口紮好，然後放進鍋里用大火燒開，然後轉小火燉。
特點：健胃
註：我只是覺得好吃，自己沒有做過，都是我媽媽做給我吃的，所以方法我只能說個大概。：D
第一名菜－－紅燜豬肉
1、上等五花肉1公斤，紅粬30克、蒜頭3個。
2、五花肉切出2x3x4厘米的方塊，與蒜頭一起放進熱鍋爆炒，然後加進粬。
3、大概炒三分鍾後，放過面的沸水，開心後用文火煮40分鍾即成。
4、秘笈，家庭可以把豬肉切小塊一點。煮至最後，有一點汁便可，多水少水都不行。
5、特點，其特殊的香味可以說世界獨一無二！
參考資料：http://www.lchlbbs.cn/simple/index.php?t957.html
E. 廣東菜怎麼做
腸粉的做法：
材料
材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.
米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.注意：因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡，試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示： 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，但之後煎鍋入油後定會更好，別泄氣.
做法
醬油製法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.
做法：蝦仁洗凈用一點生粉與油腌3小時備用，牛肉打碎後放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁腌3小時(詳細牛肉腌製法可在我帖子里找)，大火水滾後隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鍾取出備用(用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱後倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鍾再轉開大火熱煎鍋(這個熱油開頭只用一次以後倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老)熱鍋後，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分布均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鍾(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的周邊己經割離鍋邊後)，*快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上(這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧!)，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊後放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.
F. 廣東菜怎麼煮
菠蘿古老肉的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
菠蘿古老肉的製作材料： 主料：豬肉150克,菠蘿50克
輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克
調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色： 味酸甜,質地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎麼做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干澱粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。 蚝油生菜的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
蚝油生菜的製作材料： 主料：生菜600克,蚝油30克,
輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水澱粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蚝油生菜怎麼做，如何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。 鹵豬蹄的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
鹵豬蹄的製作材料： 主料：豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。
調料：味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大 匙,海山醬1/4茶匙。教您鹵豬蹄怎麼做，如何做鹵豬蹄才好吃 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。 2.將豬蹄、味精、冰糖、醬油、海山醬、花生及香料一同用大火煮15分鍾。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。 白斬雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
白斬雞的製作材料： 主料：嫩公雞一隻
輔料：姜茸5克,蔥白絲5克
調料：精鹽0.5克,花生油6克白斬雞的特色： 說明：白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。特點： 色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味。教您白斬雞怎麼做，如何做白斬雞才好吃 ①蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鍾至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。 白灼蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 營養不良食譜
口味：香辣 工藝：拌白灼蝦的製作材料： 主料：基圍蝦500克
輔料：辣椒(紅,尖)25克
調料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克教您白灼蝦怎麼做，如何做白灼蝦才好吃 1. 將鮮蝦洗凈；
2. 辣椒絲放在味碟上；
3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；
4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 白灼蝦的製作要訣： 在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。小帖士-食物相剋：
基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
干炒牛河的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
干炒牛河的製作材料： 主料：河粉(六兩),牛肉(一兩),芽菜(二兩)
輔料：老抽,味精,生抽,糖適量混合待用。教您干炒牛河怎麼做，如何做干炒牛河才好吃 先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。 提示：在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩.
G. 怎樣做廣州菜山葯和燕麥
主料
燕麥
50g
山葯
150g
輔料
清水
適量
步驟
1.山葯去皮
2.切丁
3.燕麥淘洗干凈
4.倒入砂鍋
5.倒入山葯丁
6.添適量清水
7.蓋蓋，大火煮開，小火慢煮半小時
8.做好了
9.出鍋嘍