㈠ 鹵肉的做法及配料視頻
鹵肉製作需要的材料有帶皮豬肉適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香葉一片，八角一個，蚝油適量，老抽適量，紅腐乳一塊，鹽適量，冰糖適量，具體步驟為：
1、肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗干凈，控干水分備用。
㈡ 怎樣鹵肉的時候才不粘鍋
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
五花肉500G 排骨300G
輔料
辣椒適量 醬油適量
料酒量多 冰糖適量
1.備好辣椒，排骨，五花肉。
2.鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3.熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4.煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5.將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6.將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7.加入適量醬油及料酒。
8.燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。
9.一份酒香鹵肉完成。
小貼士
這道菜要做到以酒代水哦，這樣子鹵出來的肉才會鮮美。
電燉鍋，高檔的話就燉制三小時左右，低檔的話就要加長時間
也要結合肉塊大小而定哦。
㈢ 鹵肉怎麼做視頻
純豬腿肉一斤切成1.5厘米見方的塊，起油鍋煸肉，待肉變色，烹入紹酒、少許醬油（不夠咸加鹽），放姜4片、大料一個加開水至與肉平，大火燒開後改小火燉至酥爛，加糖收湯汁，但不要把湯汁全部收干，留一些好。電飯煲燜飯，需要比較軟硬適中的飯（千萬不要做爛飯），燜好後盛出裝盤澆上鹵肉與湯汁即可。
注意：1，因為是純腿肉，沒有多少油，可以煸肉時多放一點油；2，醬油不要放多了，因為不是紅燒，一般做「鹵」的東西顏色不能太紅；3，米飯最好是新做的，剩飯不香，因為要澆鹵肉汁所以不能是軟飯，否則肉湯一泡就太爛了。4，紹酒和醬油一定要就著鍋里的余油烹入，才能出香味。
㈣ 怎樣預防大呂鍋鹵肉糊鍋底
在鍋底墊個簾子就能防止，大鋁鍋鹵肉糊底。
㈤ 鹵肉的時候放點什麼東西在湯裡面，肉才不會粘鍋底
你好，怎麼說呢。首先回答你，鹵肉預防粘鍋底其實不用專門的准備什麼，只要在鹵制時經常打去殘渣，一次煮的不要太多，放的時候盡量避免皮朝下，或者在鍋底放些大骨頭，就好。
希望對你有幫助。
純手打望採納。
㈥ 鹵肉肉粘鍋有糊味怎麼去除
把肉撈出 把湯燒開 下入 大塊蔥姜 之後下入兩塊八角 香菜 待開鍋後幾分鍾 在吧肉下入鍋鍋鍋里在燒開就好了 也可點入少量料酒
製作家用老湯。任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為"老湯"之"始祖"。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。
㈦ 鹵肉深受肉食者的喜愛，怎麼做可以使鹵肉爛而不油膩
鹵前要腌制。用來鹵制的肉，都是新鮮的。除了清洗收拾，鹵制前很關鍵的是要腌制。鹵煮的肉，豬肉豬雜最是容易出問題，不是沒煮爛，咬著費勁；就是爛過了頭，油膩難吃。腌制可以讓肉質更緊湊該浸泡去血水就浸泡。這些大家都懂。想肉爛而不膩，就是把肉焯水後炸制再鹵。這樣外皮形成保護層，鹵制時間超長也不會散掉，會使外皮勁道，內部軟爛。這是我做美食鹵肉的一個小竅門與經驗。
㈧ 想要做出來的鹵肉爛而不膩，有什麼竅門嗎
紅燒肉想爛而不膩很簡單：時間和溫度是絕對的因素。
長時間文火鹵制是超出正常時間的，鹵肉鹵制也需要搭配一些食材去除油膩。比如紅燒肉可以搭配牛肉，或者紅燒肉還沒熟就加一些素菜。比如白菜。
這樣文火燉出來的紅燒肉，皮會很結實，裡面又軟又爛。
㈨ 做鹵肉，怎樣不粘鍋，，怎樣顏色比較好，，有什麼方法，，配方，，本人在此先謝謝
經常打去殘渣，一次煮的不要太多，放的時候盡量避免皮朝下…