⑴ 怎麼做清蒸魚
清蒸鱸魚
主料活鱸魚1條 (500克左右)
調料蔥 (適量) 姜 (適量) 紅椒 (適量) 自製蒸魚豉油 (100克) 色拉油 (10克) 鹽 (3克) 白鬍椒粉 (2克) 廚具蒸鍋
1 將鱸魚刮鱗開膛洗凈，瀝干水分，塗上鹽和胡椒粉腌10分鍾。
2 在魚背雙側開刀。
3 盤中墊上蔥段和兩根筷子。
4 薑片分別塞入魚鰓、魚腹、和脊背中。
5 放入燒開的蒸鍋里，大火蒸8分鍾左右拿出。
6 切好蔥姜絲【可以加點紅椒絲和胡蘿卜絲，看上去更有食慾】。
7 把彩絲放在蒸好的魚身上。
8 燒點熱油澆上，最後將自製的蒸魚豉油淋入盤中。
9 蒸的恰到好處的話，魚肉的口感很爽滑脆嫩，魚肉用筷子夾起，就像蒜瓣一樣。
小竅門：
自製蒸魚豉油原料：
芹菜、香菜、胡蘿卜、蔥，各100克，姜30克，青、紅椒各一。美極鮮味汁100克，雞粉、冰糖各60克，魚露25克，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克，清水1250克。
製作方法：將芹菜、蔥、香菜切段，胡蘿卜、生薑切片。鍋中放油燒熱，將上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火燒開。然後轉小火煮至10分鍾，將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯。把製作豉油的調料倒入攪拌均勻，再次燒開後，即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很長的時間。這種自製的蒸魚豉油不但味道很好，在價格上比超市售賣的成品要便宜很多。不僅可以用在蒸魚的調味上，平常的下飯小炒也可以用其來調味。
新鮮的魚肉蒸好後，魚肉會收縮，背部開過的刀口也會向上翻卷，魚眼也會蒸出來。如果沒有上述的表現，說明魚的新鮮度很低。
小貼士：
1 背部開刀不可省。魚背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不開刀，蒸制的時間就要延長，當魚背成熟時，其他部位的肉已經老了。
2 加蔥墊底，其作用和放筷子一樣，起到『順暢』蒸汽的作用，有利於魚的成熟，還可以去除異味，魚蒸好後，把蔥拿掉即可。
3 薑片不要隨便撒，魚鰓內要放幾片姜。鰓是魚身上腥味最重的一個部位，把薑片放入其中可以直接有效的去腥。
⑵ 怎麼做清蒸魚
【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄乾凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
⑶ 自己在家怎麼做清蒸魚
⑷ 怎樣做清蒸魚
清蒸魚的家常做法一
材料：黑魚中段350g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜適量、蔥適量、辣椒適量、辣味豆豉適量。
做法：
1、黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈。
2、把魚頭魚尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑魚片擺入大盤，撒些姜絲。
5、撒上辣味豆豉，撒些鹽。
6、淋上料酒。
7、水開後，放入蒸鍋。
8、隔水蒸7--8分鍾左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上蔥花。
10、淋上蒸魚豉油。
11、澆上熱油，再用些辣椒做裝飾即可。
⑸ 怎麼清蒸魚怎麼做
清蒸魚的家常做法一
材料：黑魚中段350g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜適量、蔥適量、辣椒適量、辣味豆豉適量。
做法：
1、黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈。
2、把魚頭魚尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑魚片擺入大盤，撒些姜絲。
5、撒上辣味豆豉，撒些鹽。
6、淋上料酒。
7、水開後，放入蒸鍋。
8、隔水蒸7--8分鍾左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上蔥花。
10、淋上蒸魚豉油。
11、澆上熱油，再用些辣椒做裝飾即可。
清蒸魚的家常做法二
材料：白鰱魚200g、花生油適量、鹽適量、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、大蔥適量、甜椒適量。
做法：
1、魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鍾。
2、姜切絲 蔥切絲，大蒜切片。
3、干豆豉准備適量。
4、擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚豉油。
5、上籠蒸7分鍾。
6、鍋里加入2湯匙的油燒熱。
7、從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可。
清蒸魚的家常做法三
材料：魚、料酒、蒜末、蔥末、薑末、胡蘿卜末、醬油。
做法：
1、魚切片,用少許鹽塗酒腌10分鍾。
2、擺盤(下面放一些蒜末,蒸好了以後有股蒜香)。
3、上面放蔥末，薑末,胡蘿卜末,專門蒸魚的醬油。
4、上籠蒸7分鍾。
清蒸魚的家常做法四
材料：草魚250g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、紅椒適量、料酒適量。
做法：
1、草魚250克。
2、切塊。
3、加鹽腌制2小時。
4、洗凈，加蔥、薑片、料酒。
5、上鍋蒸15~20分鍾。
6、蒸好後，拿去蔥姜，加入蔥花和紅椒，熱油鍋，油熱淋上。
清蒸魚的家常做法五
材料：石鰟魚600g、花生油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜蔥適量。
做法：
1、將魚去鱗去肚洗凈。
2、在盤中墊上蔥段，將魚置於上面，在鋪上姜絲。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鍾左右。
4、魚起鍋後撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。
7、鮮美的清蒸魚就做好了。
清蒸魚的家常做法六
材料：鯉魚一條400g、油適量、鹽適量、姜絲適量、辣椒絲適量、香菜絲適量、生抽適量、料酒適量、魚香粉適量。
做法：
1、魚一條去魚腸，魚腮。
2、蔥絲，香菜絲，辣椒。
3、將魚抹上鹽，生抽，料酒，魚香粉，辣椒，蔥段腌入味。
4、倒出腌出的汁，放進鍋里蒸10分鍾，
5、蒸好的魚。
6、油燒開。
7、淋上魚上面。
8、再淋上蒸魚豉油，香油。
9、即成。
⑹ 清蒸鱸魚的做法 最正宗的做法視頻竅門
用料
鱸魚
青蒜
姜
豬油
蒸魚豉油
清蒸鱸魚的做法
鱸魚處理好後洗凈，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鍾以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）
⑺ 清蒸魚怎麼做的啊
食材准備
一條1斤左右的黃魚、蔥50克、姜30克、西芹80克、洋蔥50克、小蔥50克、紅椒30克。老抽、生抽、蒸漁鼓油、水、雞粉、冰糖、魚露適量。
做法
將新鮮的黃魚洗凈，在兩面劃兩刀，在平底鍋中均勻的鋪上蔥段、薑片和一大勺鹽，將魚放在上面放置五分鍾後，加一碗水，腌制半小時。
2.腌魚這段時間，我們先來調料汁和切菜碼，將小蔥洗凈，去掉蔥白，將剩下的部分對折卷在一起，快速橫切，切成蔥絲。大蔥的蔥白橫著切一刀，掰開去掉蔥芯，將蔥皮對折切絲。紅椒橫著去掉果肉，切成絲，將菜碼放在一邊備用。
3.腌好的魚用清水洗一遍，蒸鍋開火，水開後，放進蒸鍋，蒸5分鍾，熱鍋下油，燙兩勺熱油，魚蒸好後將菜碼均勻地灑在魚背上，淋上熱油，再均勻地淋上料汁就可以開吃了！
萬能料汁
蔥、姜、洋蔥切塊。熱鍋下油，將姜、蔥、洋蔥炒香，倒入兩碗清水燒開，燒開後加入四勺生抽、兩勺蒸漁鼓油、一勺半魚露、4-5塊冰糖、一小勺雞粉、一勺老抽、中火轉小火慢熬5分鍾後關火，將鍋中的菜撈出，留下料汁放涼備用。
蒸魚小貼士
切花刀的時候，要將刀口開到脊背和魚腹，蒸魚時，要等蒸鍋上氣後再放入魚，這樣蒸出來的魚更鮮嫩。
蒸好的魚，要輕輕地把魚汁倒掉，然後再放菜碼淋油，這樣魚肉更加入味。
宰殺的活魚，回家要用溫水沖洗，這樣在後面腌制的時候更容易去腥，魚肉也更緊致。
如果准備的是鱸魚或者草魚，需要在蒸魚之前，在魚背上抹點白酒，這樣能更好的去腥。
蒸魚要用大火，要蓋蓋子。
⑻ 清蒸魚怎麼做
【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄乾凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
⑼ 清蒸魚怎麼做才好吃應該加什麼調料
清蒸魚這道美食，是我們的餐桌之上，很常見的一道家常菜，尤其是在逢年過節的時候，更是餐桌之上一道必備的美食。清蒸魚它的味道清淡，而且製作很簡單，所以很多人都喜歡進行製作。而且清蒸魚還有一個非常好的寓意，代表著年年有餘，對於這道美食，你是否也很愛吃呢？
在製作清蒸魚的時候，鱸魚，鯰魚，黑魚，墨魚，草魚等魚類，都可以用來製作。而在製作清蒸魚的時候，我最喜歡採用鱸魚，鱸魚的個頭不大不小，用來製作的話，味道非常鮮美。而且鱸魚裡面的魚刺是非常少的，家裡有小孩子的朋友，就可以多採用鱸魚。
總結：
以上製作清蒸魚的方法，就到這里了，關於清蒸魚的美食製作，其實還有更多的方法。但我做的這種方法，我覺得是最好使的，希望各位能多多借鑒一下。