1. 雙皮奶是怎麼做的
說到雙皮奶，估計很少有人聽過或者吃過，它是廣東順德的特色小吃，做出來的口味主要以鮮、甜、潤滑為主。那麼這時候肯定有人好奇了，既然雙皮奶那麼美味，那到底應該怎麼製作呢？其實製作雙皮奶整個過程重點就是要把握住細節，讓雙皮奶看起來Q彈嫩滑即可。
雙皮奶製作方法：
主料：鮮牛奶兩百克
輔料：蛋清一個、棉白糖少許、葡萄乾一小把。
步驟一、首先准備一個蒸鍋燒一鍋水，再把牛奶倒入小碗，蓋保鮮膜（封上保鮮膜可以讓牛奶蒸的時候不會進水，同時蒸的時間也會加快），蒸至微微起泡端出備用
步驟二、接著見牛奶完全放涼（這個過程大概需要十分鍾左右即可），表面自然結一層奶皮（這個時候不要去晃動）
步驟三、然後准備蛋清（對於取蛋清許多人可能不會，最簡單的方法就是把雞蛋打在手裡，蛋清自然就會滑落，蛋黃依然留在手中），加上適量的糖（一定要用棉白糖，這樣更容易化開，同時雞蛋不用打發，直接攪拌均勻即可）
步驟四、用筷子撥開奶皮一角（注意不要把奶皮碰碎了），將牛奶慢慢倒入蛋清碗中，將奶皮和少量牛奶留在小碗底部，再將牛奶蛋清液慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，將留在碗底的奶皮浮起。
步驟五、最後一步簡單了，用保鮮膜封住碗口，上鍋大火蒸10分鍾，再燜5分鍾（燜五分鍾是為了讓食材喘口氣，這樣出鍋效果更好），然後把牛奶取出，待慢慢冷卻又會形成第二層奶皮，這時候雙皮奶就製作完成啦，最後再把葡萄乾放進去點綴一下就更完美了
雙皮奶之總結
通過上面的整體步驟，我相信心中已經有個大概步驟了，其實從整體來說，主要就是第一次結皮會比較難，這也是大多數人失敗的地方，很多人因為這一步本想做個雙皮奶，結果就做成了蒸雞蛋。而對於做出來的雙皮奶，並不是一直都能食用的，它的保質期不會超過一個星期，就算是放在保鮮冰箱也不可以。
2. 雙皮奶的做法視頻教程
用料
牛奶 400毫升
雞蛋清 2個
糖 2茶匙
雙皮奶的做法
全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鍾左右
把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了
小貼士
1.做雙皮奶用了幾個蛋清，那剩下的蛋黃怎麼辦呢？我用它們做了香酥的朗姆蛋黃小餅干。
2.選奶很關鍵！在廣州做雙皮奶大多使用水牛奶，因為水牛奶的蛋白質含量很高，所以容易形成較厚的奶皮。沒有水牛奶也沒有關系，我們用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要選全脂鮮奶。
3.結第一次奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了，如果你向我一樣不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜後放在蒸鍋里蒸十分鍾。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。
4.奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾後會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
5.快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻後倒入牛奶中加糖，攪勻後過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
6.回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。做這一步的時候要沉得住氣，別急，手穩。
7.控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鍾後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鍾讓余溫繼續加熱，五分鍾後再取出。
3. 雙皮奶最簡單做法視頻
材料裡面給的用量可以做兩小碗。
用料
牛奶 250ml
細砂糖（沒有也可以用白糖） 20g~25g
生雞蛋 兩個雞蛋的蛋清
蜜豆 隨意
葡萄乾 隨意
簡易版雙皮奶的做法
材料如圖，碼了很多種牛奶，其實用一種就好啦，只是告訴大家什麼牛奶都可以做，不用糾結。
雞蛋扎眼兒，把其他材料按用量准備好。
把蛋清放入牛奶里。
所有材料准備就緒，蛋黃放一邊備用。
將蛋清、砂糖、牛奶混合，瘋狂攪勻。（不需要用電動打蛋器打散）
將混合液過一次細篩（麵粉篩） ，將沒有打散的蛋清過濾掉，以免影響口感。（嫌麻煩這個步驟也可以省略）
將混合液倒入兩個小碗中。
用保鮮膜將碗整個包起，並用牙簽在上面戳許多小洞，防止蒸的時候落入水蒸氣。
蒸鍋底層添水，蒸屜上鋪一層屜布，用以保證碗受熱均勻，大火將水燒開。
水開後，將奶碗放入蒸屜。
蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾；蒸好後，關火、再蓋著蓋子悶上10分鍾。
將雙皮奶拿出來，小心別燙著。
撒上愛吃的小料——比如蜜豆、葡萄乾。
搭配上用剩下的蛋黃做的煎蛋，作為早餐或午茶甜品都不錯，也推薦大家一次多做幾碗、放在冰箱里冷藏風味更佳，隨時都可以拿出來吃～
小貼士
1、正宗的雙皮奶應該是先將牛奶加熱，然後倒入一個碗中，等牛奶涼了會在表面形成一層奶皮，此時將奶皮掀起一角，把牛奶倒出來，這樣碗底就會留有一層奶皮。
將余出的牛奶與雞蛋清、砂糖混合，重新倒入之前有奶皮的碗里，上鍋蒸制。
蒸好後的牛奶混合液冷卻後，會又形成一層奶皮，所以叫雙皮奶。
簡易版做法就是省掉了第一層奶皮。
2、雞蛋大小差別很大，如果做出來的成品太水太稀就是因為雞蛋太小，蛋清不夠、牛奶比例太大。
3、雖說是大火蒸10分鍾，但需要根據你碗的大小酌情調整時間。
4、保鮮膜大法很靈的，除了保鮮膜也可以在蒸的時候蓋錫紙，
這個方法就是為了不讓滾熱的水汽滴進碗里破壞美觀。
5、最後雙皮奶上面撒什麼隨便，愛吃什麼撒什麼。
除示範以外的推薦：薑汁、芒果丁、枸杞、果醬、堅果。。。
4. 家裡如何製作雙皮奶
雙皮奶是一種粵式甜品。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。其實自己製作起來並不復雜，只要掌握了其中的要點，就可以在家輕松DIY了。
材料：牛奶500克、蛋清3個、細砂糖35克、紅豆適量
做法：
1、牛奶倒入奶鍋加熱，但不要煮沸
2、加熱的牛奶倒入耐高溫碗里，牛奶靜置放涼，等到表面能結一層奶皮
3、用叉子在奶皮邊扎一個口，把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回奶鍋里
4、這時表面形成的奶皮留在小碗底
5、蛋白攪散
6、蛋清中加入細砂糖拌勻
7、蛋白過篩到牛奶里，過濾掉氣泡
8、拌勻後再將牛奶過篩一遍，然後慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面
9、蓋上保鮮膜放入燒開水的蒸鍋中，用中大火蒸15~20分鍾，蒸好後在鍋燜幾分鍾即可取出
10、吃的時候再配上適量的紅豆（也可以放其它水果）
Tips
1、牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脫脂牛奶。
2、准備上鍋蒸的蛋奶液，會發現上面確實浮著一層奶皮，但這層奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕跡，所以，倒回奶液時候手法一定要輕，順著碗邊倒。
3、打勻的蛋清一定要過篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好。
4、在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子，水蒸氣滴不進去，做出的雙皮奶比較美觀。
5、剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼後就凝固了，冰鎮後更加結實，所以一定不要心急，要耐心等待，最後可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃哦！
5. 如何做雙皮奶
視頻介紹雙皮奶是廣東順德的一道名小吃，撲鼻濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原，其實這道小吃您自己在家也可以做，今天我們就為您介紹一下具體做法。
1、先把牛奶倒到鍋中加熱，不要煮開即可(燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了)，然後再倒入大碗，常溫放涼。這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
提示：要用全脂奶，脂肪含量越高越好2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)3、等牛奶稍涼後，用筷子攔著奶皮，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4、蓋上保鮮膜，將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鍾左右，取出後用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
提示：要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了您知道嗎？第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。
6. 最簡單的雙皮奶製作方法。
材料：雙皮奶粉1勺。
具體步驟：
1、准備一個小勺，以這個勺的大小來衡量其他的原料。
7. 怎麼做雙皮奶簡單做法視頻
首先我們要先准備做雙皮奶的，食材，他都要准備些什麼呢？比如，牛奶，牛奶也不需要太多，一般都是，平常我們喝的純牛奶一瓶這樣子，或者再少一點都是可以的，但是也不能太少太少，如果太少的話雙皮奶做出來是不好吃的。除了牛奶之外，還要准備的就是白炒糖，當然，如果你不想吃那麼甜的話，也可以准備的少一點，或者，直接不用也行。
准備好食材之後，那接下來就是把我們，的牛奶倒入鍋中，然後，等牛奶沸騰了之後就要把，白炒糖給放入牛奶中煮開。等糖融化了之後，就可以關掉火了，然後，接下來就是讓牛奶放在那裡拒絕冷卻，等牛奶冷卻完了之後，就可以把那一層奶皮給弄出來，然後倒入碗中。接著我們就要准備一個雞蛋當陽，我們只要雞蛋清就行了，蛋黃是不需要的，那蛋清過濾之後，就放入牛奶中。
保險膜弄好之後，接下來就是打開家中的煤氣，往鍋中倒入適量的水，然後把我們弄好的牛奶給煮，一般都是煮20到30分鍾，這樣子就好了，火盡量不要太大，中等程度那樣的火候就可以了，等差不多了之後就可以把雙皮奶給拿出來了，然後就可以加入我們這些喜歡吃的調料，比如，花生，葡萄等等的一些活動非常不錯的啦。