『壹』 筋道的莜麵到底是怎樣做出來的自己在家可以做嗎
莜麵是內蒙，山西一帶地區的家常麵食，特別受當地人的喜歡，莜麵和麵粉做比較，莜麵是炒熟後的莜麵麥磨成的，沒有筋性，和面的時候需要用開水燙，搓好的莜麵條不能水煮，見水就化成糊糊了，所以只能上鍋蒸，蒸熟的莜麵條特別的筋道，也是一種很好的保健品食品，有助於減肥和美容，這就是我特別愛吃莜麵條的原因，好久都沒有吃蒸莜麵了，特別饞這碗面，今天我就做一份蒸莜麵，隨手又准備一碗熱湯，到時候拌著吃，看看我是怎麼做的吧！
蒸莜麵的小常識：
- 莜麵必須用開水燙熟，蒸熟的莜麵才會筋道有嚼勁。
- 莜麵熱著才好吃，不僅可以用熱湯拌，也可以用涼湯拌，味道都是不錯的。
- 莜麵不容易消化，晚餐最好不要多吃，每餐量要少吃。
『貳』 莜麵的做法有哪幾種，怎麼做莜麵美食
莜麵有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。介紹一種吃法—打鹵莜麵栲栳栳
主料：莜麵300克
輔料：豬肉餡100克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、黑木耳200克、蔥5克、水澱粉半碗
調料：食鹽5克、生抽少許、植物油適量、白糖3克
打鹵莜麵栲栳栳的做法
1.莜麵分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無乾粉狀態
2.揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鍾
3.分成小劑子，揉圓
『叄』 怎麼做莜麵
說白了的攸面實際上便是對莜麥開展生產加工之後獲得的小麥麵粉，這類小麥麵粉中帶有許多身體所需要的微量元素，並且葯品成分的成分也是十分多的，常常的服用能夠 具有醫治和預防肝癌及其冠心病也有動脈硬化和高血壓這些病症，攸面中還帶有脂肪酸，能夠 協助身體開展基礎代謝。
第一，攸面怎麼和面
把莜小麥麵粉放到盆中，把水燒開，用一隻手握緊茶壺，另一隻手拿筷子，把沸水一點一點的倒在攸面上，攪拌均勻後合成麵糊。把合好的面拿出來一塊，搓成圓柱樣子，放到電動壓面機里，蓋好扭緊。隨後就可以製做攸面了。
第二，燒開水，
水開後，馬上將一倍於面的水倒在表面，一開始做能夠 先不全倒，倒一多半水看一下面，假如乾麵還比較多再倒，但是一次續水和出的面比較好。倒好水時，就用筷子將面攪拌成一塊一塊的，便是下邊那樣。兩下就攪好了，較為快的將面攪成坨後，就用把手面合成光潔的麵糊，這一步和和麵粉是一樣的，但是因為放的是開水，面會較為熱，和的情況下要當心，不必燙著了。一開始我做攸面的情況下，經常來到這一步，就要攸面稍放一會，不容易太燙了再和。這一步也迅速，其碼比和麵粉要快，由於攸面不太沾手。
第三，來到這兒就需要軋面，
用握拳用力按下來，隨後再折回來，再用握拳按下來，反復十來次，就可以了。這一步主要是以便讓面更勁道。最終將面搓成光潔的麵糊就OK了。用開水和面主要是以便做莜麵窩窩，假如用沾水或是冷水基本上是推不起來窩窩的，假如做莜麵魚魚這類的，就可以用溫開水。面和好啦，揪一小塊，放到搓控制面板上，我的是一小塊天然大理石，可以用一切光滑的東西。試先要在天然大理石上塗些油，各種各樣植物油都可以。
攸面怎麼和面呢?揉面有二種方式：一種是用沸水活，一種是用冷水活。前兩年，偶家全是用開水和面，如今偶媽感覺用冷水揉面也很好做，便是一大早起來把攸面用冷水漿上，放一上午，下午再做。這二種和面的方法，自來水和攸面的佔比基本上全是1：1，自然這和攸面自身的環境濕度有關系。面一般要漿的硬粒，做出去不易黏，更精到。
『肆』 怎樣做莜麵
筱面這樣做，煮了熱乎乎一大鍋，湯鮮味美，太好吃了，吃飽還想吃
筱面西紅柿魚湯
或許有的朋友會問筱面是什麼？筱面就是筱麥,生長在內蒙古和山西地區，莜麵被稱為第一健康麵食。莜麵的營養成分是麵粉營養的七倍以上，莜麵含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和葯物成分，筱面含有亞油酸，可以促進人體新陳代謝。筱面營養價值高，吃起來軟糯有筋道，跟用麵粉做成面條不同的口感。筱面可以用來做筱面窩窩，蒸熟蘸汁食用，筱面可以做成筱面魚魚，用來做筱面湯或者用蔬菜肉類炒筱面。自從我丈夫樂意吃筱面魚魚，周末我會搓很多筱面魚魚，放在冰箱冷凍保存。說了那麼多，我分享一下這次用來煮筱面魚魚的食材和詳細做法。
【食材】筱面 250克，沸水 250克，西紅柿 2個，松茸 200克，干黑木耳 30克，
魚片 200克，牛肚和牛百葉適量，姜 2片，蒜 2瓣，鹽 適量。
【做法】
1 筱面不是麵粉，可以在超市或者網上購買，筱面含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。筱面所含有的膳食纖維比小米、小麥和稻米都要高。
2 把沸水加入到筱面中，用沸水和面，筱面軟糯有韌性。
3 加入沸水後用筷子攪拌，把筱面和成面團。
4 用筱面做麵食跟麵粉不同，筱面不需要醒發，揉成面團就可以把筱面做成喜歡的形狀，比如做筱面魚魚、筱面丁、筱面窩窩等。
5 做筱面魚魚可以先把部分面團搓成細長條。
6 筱面切出小劑子，如果做得比較熟練，可以揪出一小塊筱面面團搓成兩頭尖中間大的魚形狀。
7 搓筱面魚魚要給點耐心，面團全部搓成筱面魚魚。
8 准備煮筱面湯的食材，2個西紅柿、泡發好的黑木耳和松茸。
9 把西紅柿去皮切成西紅柿小塊。
10 把浸泡好的黑木耳洗凈泥沙，把松茸表面的泥土刮干凈，把松茸切片。松茸可以用蘑菇或者香菇等菇菌類代替。
11 魚肉片用鹽、料酒、白鬍椒粉和澱粉以及少許油腌制。
12 把新思特魔方電餅鐺預熱，放油爆香姜蒜蓉，放入西紅柿塊翻炒一下，炒出西紅柿湯汁。
13 放入松茸片和黑木耳，翻炒片刻，把松茸片炒至斷生。
14 加入2碗水，蓋上蓋子燒開水。
15 加入做好的筱面魚魚，把筱面魚魚煮熟。
16 放入魚肉片、牛肚和牛百葉，放鹽調味，煮沸就可以關火了。
筱面西紅柿魚湯非常好吃，煮了一大鍋吃得湯汁不剩一滴。
『伍』 莜麵怎麼做好吃又簡單
需要准備莜麵500克，壓面機1個，蒸鍋1個，開水適量。
具體方法如下：
1、和面方法：先放入莜麵麵粉兩碗，然後加入剛燒開的熱水，用筷子攪拌等麵粉都和的差不多了再用手和。
『陸』 莜麵的家常做法有哪些怎麼做比較好吃
涼拌莜麵、莜麵餃子、胡蘿卜莜麵餅還有酸菜炒莜麵等都是它的常見吃法，其中酸菜炒莜麵最好，它酸辣爽品滋味誘人，會讓人有種食慾大增胃口大開的感覺，也能讓人體吸收莜麵中的豐富營養。
莜麵與酸菜一起炒比較好吃
莜麵炒酸菜時要把酸菜提前清洗干凈，切成絲狀，再准備適量的胡蘿卜和青椒，把它們洗凈以後也切成絲蔥蒜全部切碎，把准備好的莜麵提前和成面團製成面條或者面片，入蒸鍋隔水蒸，3~5分鍾蒸熟以後取出，在鍋中放適量食用油，加入酸菜和胡蘿卜，青椒等炒均勻，放入適量生抽調味，再把蒸好的莜麵入鍋一起炒勻，炒好以後直接出鍋，酸爽可口特別好吃。
莜麵還有多種不同的吃法，用它做饅頭、做包子或者把它做成莜麵小魚加西紅柿一起炒都特別好吃，大家吃莜麵時可以發揮自己的想像去創造不同的吃法。
『柒』 怎樣製作莜麵
莜麵的做法一、 和面 和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的濕度有關系。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了 這是揉好的莜麵塊，下面看看這個醜醜的面團可以做出什麼好東東來。
*莜麵魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩 做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個就簡單了，莜麵揉成長圓的棒棒，塞在這個工具里，轉上面的把手，莜麵魚魚就自己出來了。
三、 蒸莜麵了 要點：鍋里水開了才蒸莜麵；莜麵進鍋後冒起汽來只蒸十分鍾，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開
四、 吃法 莜麵蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜麵最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！
*炒莜麵 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜麵翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老領導用菜調的，偶在炒莜麵裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！
*羊肉湯調莜麵 今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調入鹽、花椒面、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鍾，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜麵，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！
『捌』 莜麵的製作方法都有哪些怎樣做更健康
莜麵富含豐富鈣,磷,鐵,核黃素,亞油酸等營養物質，不僅可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病，同時對於人體新陳代謝具有明顯的功效。 今天給大家介紹一個做法，做出來特別好吃，而且特別省事。
燕麥片在山西老家很有名。在郭唱的山西民歌中，「交城的山沒有好的飯菜，只有燕麥片和山葯雞蛋。」其實燕麥面條就是用莜麥做成的麵食。與普通麵粉相比，燕麥粉含有核黃素，可有效預防糖尿病和冠心病。此外，燕麥面條還含有一種非常特殊的物質，即亞油酸，它對促進新陳代謝有很強的作用。
做這樣的燕麥面，一定要用熱水來做，不然韌性不夠，燕麥面會更厚！做不出很細的形狀！
『玖』 莜麵的做法，山西莜麵怎麼做好吃，山西莜麵的家常做法
一、小鍋炒莜麵
旺銷理由我將莜麵製成小丁，再和酸菜、韭菜一起用蔥油翻炒，香氣四溢，客人點擊率極高。
原料莜麵河撈200克，韭菜丁50克，酸菜20克。
調料醬油、蔥花各10克，蔥油5克，鹽2克。
製作鍋中放入蔥油，燒至三成熱時下入蔥花炒香，下入酸菜炒香，放入河撈、韭菜丁、醬油、鹽，炒勻即可。
莜麵河撈莜麥粉與沸水以1:1的比例和勻，揉成面團後切成指甲蓋大小的丁即可。
四、番茄土豆莜麵魚
旺銷理由 我將番茄汁與莜麵魚搭配在一起，不但口味出眾，而且營養豐富，符合人們的養生就餐理念
原料莜麵魚300克，土豆條50克，西紅柿丁100克。
調料蔥段、蒜片各10克，色拉油20克，番茄醬15克，骨湯200克，雞汁7克，鹽5克。
製作1.將莜麵魚入蒸籠蒸制10分鍾至熟，取出；土豆條入沸水煮熟。2.鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，下入蔥段、蒜片炒香，放入番茄醬、西紅柿丁、土豆條，炒勻後放入骨湯200克，煮沸後放入蒸熟的莜麵魚，放入鹽、雞汁拌勻即可。
莜麵魚莜麥面500克加入沸水150克，拌勻後揉成面團，揉光後下10克/個的劑子，用手搓成面魚即可。
『拾』 熗莜麵的做法視頻怎麼做熗莜麵
品名：嗆鍋莜麵
材料：五花肉、西紅柿、黃瓜、蔥、姜、面條、香菜
做法：
1、熱油下姜米，蔥花和豬肉煸炒嗆鍋。三分鍾左右，放入西紅柿直到超爛，一勺老抽，兩勺鹽，翻炒。
2、加入開水，開鍋後，把揉好的面團擀平擀薄，准備下鍋。
3、面片下鍋後，下黃瓜片，轉小火慢煮3分鍾。
4、面下鍋後，湯因為麵粉的緣故變得稠了。打一個雞蛋下去攪散，味道更加。