Ⅰ 做包子應該怎麼發面呢
做包子怎麼發面，做包子用溫水和面，面可以和的軟一點，面一定要醒發好了，如果面醒發好了，蒸出來的包子皮不光滑，而且還小，一般都是因為面沒有揉好，二次醒發沒做好，鍋蓋開的急了等原因造成的，蒸包子別看簡單，還是有很多細節需要注意。
包子是我們再熟悉不過的食物了，包子皮薄餡多，味道鮮美，包子可以做吃各種餡的，包子、饅頭一直都是我們北方人的最愛，大人孩子都喜歡吃，我家孩子也是很喜歡吃包子，隔幾天就會蒸上一次，這不，昨天剛蒸了一些包子，蓬鬆喧軟、又香又好吃，下面就來分享下做包子如何發面。
2、蒸包子面一定要醒發好了，醒發至原來的兩倍大，沒有醒發好的面團按下去是不會回彈的，面團醒發好後，有面的時候，一定要充分的揉均勻，使面團內部的氣體排出，這樣蒸出來的包子蓬鬆喧軟又筋道好吃。
3、包子包好後不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發，醒發至包子坯體積明顯變大，再開始蒸，蒸包子一定要涼水上鍋蒸，熱水上鍋蒸會導致包子出現軟硬不均的現象，包子皮上有疙瘩。
4、蒸包子的鍋鍋蓋不要用那種平行的鍋蓋，最好用那種拱形的鍋蓋，這樣可以防止蒸汽水掉到包子上，包子皮上會出現硬疙瘩，包子蒸好後不要急著開蓋，燜5分鍾再開蓋，防止包子回縮、塌陷。
總結：包子蓬鬆喧軟，皮薄餡多，非常好吃，其實想要蒸出來的包子又香又軟並不難，只要我們麵粉選擇對了，面和好、發酵好、揉好了，餡調好了，二次醒發做到位了，涼水上鍋蒸，蒸好燜5分鍾再開蓋，只要掌握了這些小技巧，蒸出來的包子蓬鬆喧軟，好看又好吃。
Ⅱ 怎樣做包子視頻教程
用料
主料；芽菜肉餡500克、麵粉500克、酵母6克。
輔料；白糖20克。
包子的做法
1、備好食材，麵粉加酵母糖水拌成團，醒發到2倍大即可，芽菜肉末提前炒好的。
Ⅲ 做包子應該怎麼發面
你好，具體操作如下
一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋或者保鮮膜，保鮮膜上戳出幾個洞洞，然後慢慢等待發酵，等發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。發酵好的面團上面會有蜂窩狀的孔。
四：發酵至2倍大小，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。
Ⅳ 做包子時，該怎麼發面
【肉包子】
食材：300g麵粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟：
第一步：麵粉中加入酵母粉，白糖促進酵母發酵，慢慢倒入涼水，邊到邊用筷子攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大，現在的氣溫比較高，一般一個小時左右就可以發酵好了，發酵好的標準是體積是原先的2倍大，用手指按壓下去，凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發酵好的面團。
Ⅳ 蒸包子的面怎麼發
家常蒸包子（各式花捲饅頭適用）的做法步驟
步驟 1
溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。
步驟 2
麵粉、泡打粉混合後過篩，用料理盆裝好，中間堆高後挖個小坑（如火山口的樣子）。
步驟 3
把1倒入2的中間，用筷子對混合物進行攪拌，攪成片狀後，倒於光滑的工作檯面上。
步驟 4
雙手對面團進行搓揉，成團後推揉成長條，對折，再揉成長條並對折，重復以上的動作，至面團不粘手。
步驟 5
加入豬油繼續重復之前的揉面動作，一直揉到面團表面光滑細膩，全過程20分鍾左右。
步驟 6
把光滑的面團在工作台上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那麼環保），靜置發酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鍾左右，這段時間可用來准備你喜歡的包子餡。）
步驟 7
發好的面團，用擀麵棒進行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的「啪啪」聲，折疊後再次壓平，重復四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機的，直接用機器壓四五次就可以了。）
步驟 8
把擀壓成長方形的面片捲成長條狀，靜置松馳5分鍾。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好面團的總重量，再按自己想要的大小進行計算）。
步驟 9
工作台上放一小碟麵粉，每次取一個小面團在麵粉上滾一下，沾上輕薄的麵粉後，用擀麵棒擀開成中間厚周邊薄的圓形面片。
步驟 10
托起面片，把中央厚的部分放在另一隻手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進行包邊。（這個手法很難用文字表述清楚，大家可以網路「包包子」的相關視頻學習一下。）
步驟 11
包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發酵膨脹後包子被粘連。包子排好後，蓋溫布進行二發。
步驟 12
在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之後，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這里最好戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣燙傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴實防止漏氣），大火蒸15分鍾。
步驟 13
蒸好後關火，不要因為心急去揭開鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鍾鍋內氣溫降低後再打開，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。
步驟 14
如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻後，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進行保存。
Ⅵ 怎樣發包子面
我們在家做包子的時候，是不是覺得總沒包子鋪的包子皮軟啊？下面來看看包包子的面怎麼發呢？
1、 發面
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子，包上餡即可。
有兩種發面的方法
1、用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2、用孝母發面(通常是快速發面法)
配料：麵粉500克，乾酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母、泡打粉、糖、拌合均勻，扒坑。
2、在坑內加入溫水，放入豆油抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。
3、待面醒好後，做成自己想做的包子、慢頭、花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，插電蒸13分鍾既可。(如果蒸饅頭大約在30分—40分如果蒸花捲17分鍾)
Ⅶ 如何發包子面
發包子面的方法：
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中融化，注意水溫不要太高，摸著溫就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光、手光、盆光。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬，發酵時間約為1小時即可。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
Ⅷ 做包子怎麼發面
做包子怎麼發面
先將酵母用溫水化開，水溫不能過高。將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。包子包好後，不要著急上鍋，要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時。
分步驟 詳細說明
蒸包子和面發面的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉得不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成形。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。