Ⅰ 餡餅的做法視頻 餡餅面怎麼和
用料
高筋麵粉
自來水
怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗里。
打開水龍頭,小小的水流,如圖。
左手拿碗,右手拿一雙筷子,邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置,攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有乾麵粉的地方。
直到所有的乾麵粉都潤濕了,包括碗底,也沒有乾麵粉了,如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手,感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。也可以用4個筷子攪拌,會感覺省力。起初面團是不順滑的,如圖。
越攪拌越光滑,麵疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾凈凈。碗邊很乾凈。當面團攪的光溜溜的,非常有彈性和麵筋感的時候,就和好了,如圖。注意,整個過程是不需要用手的,只需要一雙筷子。
此時的面團,可以整個從碗里挑出來,碗里沒有殘面,如圖,親們注意看這個面團的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的面團,而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
案板上撒些乾麵粉,用筷子將面團挑到乾麵粉上。
讓整個面團粘上乾粉。
切成劑子,就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵,既然寫到這,順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將面團擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡,今天包的是蘿卜豬肉餡。(蘿卜豬肉餡的製作方法:1、蘿卜擦絲,放入冷水鍋,開火焯煮,不要蓋蓋子,讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻,撈出,過兩遍冷水,羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分,切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。)
像包包子那樣。
准備好平底不粘鍋,開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。
看好,餡餅不是用擀麵杖擀出來的,而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅,使之變薄變大。盡量拍均勻。放心,不會露餡,因為皮很軟,有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿,小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型,翻面,能拍的話繼續拍平一下,也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子,烙制。改中火。
來回再翻一次,皮會漸漸發白。
七八成熟時,用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油,翻面。改大火,兩面餅皮變白,出現金黃色麻點,而且餅鼓起,上下皮間離,餅就熟了。不想吃帶油的,就干烙,直至餅金黃鼓起。
盛出。
看,皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃,想吃皮更軟的,就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用,就軟了。
這一張是無油的,看這大餡,口感也很好,低熱量,皮有韌勁,有嚼頭。當然了,放油的更香。
再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅,晶瑩剔透。
看看這薄皮,像紙一樣,可以看到裡面的餡。
最後,祝親們都能做出完美餡餅。
Ⅱ 餡餅的製作方法與視頻是什麼
豬肉洋蔥餡餅的做法:
准備用料:麵粉250克、鹽兩勺、溫水130克、紫色洋蔥半個、豬肉餡250克、生抽兩勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、雞精一勺
步驟一:稱好所需麵粉量。
Ⅲ 廈門大餡餅的做法視頻
餡餅的做法
1.用30到40度的溫水和面,再加入少量色拉油,具體數量是麵粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小時以上,醒面的時間長一點,做出的餅會柔軟有勁道
2.餡餅的餡料全憑你自己喜歡,你可以做素的,或者肉菜的,但是作為我來說,肉餅是最香的
3.肉餡加入料酒,生抽,色拉油和雞精,加入蔥和姜,打入兩大勺的花椒水,順一個方向攪打上勁,最後加入一點鹽攪勻
4.醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做餡餅才能柔軟
5.餅鐺倒入一點油,轉開,加熱
6.手上抹點油,揪下一塊面,在手掌攤開,放入餡如同包包子一樣收口,放入餅鐺中,用手掌按開(我這步沒圖,自己拍照不方便,滿手是面)
Ⅳ 餡餅面怎麼和做法視頻
和面:用溫水用筷子攪拌,要攪出麵筋的,然後放醒三到四個小時後才能用.
2肉餡:肉要先用水和,大約是一斤肉要加四兩水到六兩水.然後是放豆油.餡要順著一個方向攪.然後放蔥
花薑末,在放醬油,鹽味精,雞粉,然後還是順一個方向攪.然後為了入味放半個小時在用.
3包的時候記得要用一碗水.包好的放在一個盤子里,然後手沾點油,按成餅